제빵과 농축을위한 전통적인 밀가루는 밀에서 나오지만 밀은 일반적으로 밀기울과 세균을 제거하는 가공을 거쳤습니다. 즉, 더 이상 곡물로 간주되지 않으며 영양 학적 이점이 적습니다. 농축 밀가루에는 다양한 비타민과 미네랄이 강화되어 영양가가 약간 있지만 통 밀가루는 여전히 가장 건강한 선택입니다.
영양소
풍부하고 표백되지 않은 밀가루에는 몇 가지 구별되는 요소가 있습니다. 미백제 및 관련 화학 물질이 없기 때문에 표백 된 밀가루보다 색이 진하거나 어둡습니다. 밀가루에는 농축되지 않은 품종보다 더 많은 영양소가 있습니다. 특히, 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 강화 된 밀가루 1 파운드당 철분 20 밀리그램과 티아민 2.9 밀리그램, 리보플라빈 1.8 밀리그램, 24 밀리그램 니아신 및 0.7 밀리그램의 엽산을 가져야한다고 규정하고 있으며, 이들 모두 B 비타민으로 분류됩니다. 통 밀가루 1 파운드에는 약 16 밀리그램의 철, 2.25 밀리그램의 티아민, 0.75 밀리그램의 리보플라빈, 22.5 밀리그램의 니아신 및 엽산이 없습니다.
영양과 칼로리
미 농무부에 따르면 표백되지 않은 농축 흰 밀가루 1 컵에는 대략 460 칼로리, 12 그램의 단백질, 2 그램의 지방, 95g의 탄수화물, 3g의 섬유질 및 0.5g의 설탕이 있습니다. 대조적으로 통 곡물 밀가루 한 컵에는 약 410 칼로리, 단백질 16g, 지방 3g, 탄수화물 86g, 섬유질 13g 및 설탕 0.5g이 있습니다. 체중을 줄이거 나 유지하려고 할 때 중요한 섬유질과 단백질 함량의 중요한 차이점에 유의하십시오. 섬유질과 단백질은 특히 영양분을 만족시키기 때문에 농축 흰 밀가루로 만든 제품보다 통밀 구운 제품을 선택하면 더 오래 건강을 유지할 수 있습니다.
다른 재료들
건강이 주요 관심사 인 경우 특정 유형의 밀가루를 어떻게 사용하고 있는지 고려하는 것이 좋습니다. 예를 들어 통 밀가루를 사용하여 풍부한 양의 버터와 설탕을 함유 한 파운드 케이크를 만드는 경우, 밀가루가 농축 된 흰 밀가루보다 섬유질과 단백질이 많기 때문에 케이크는 자동으로 "건강하지"않습니다. 과일 및 채소와 같은 신선하고 전체적인 음식을 사용하고 설탕과 지방이 적은 베이킹 레시피를 찾으십시오.
고려 사항
영양소가 포함 된 밀 제품을 보충한다고해서 곡물 전체를 찾는 것보다 건강에 좋은 것은 아닙니다. 따라서 건강에 좋지 않은 흰 밀가루가 건강한 흰 밀가루를 능가하지만 모든 자연 영양소가 그대로 유지되는 통밀 밀가루는 서빙 당 가장 영양가가 높습니다.
