밀 곡물의 커널에는 세 가지 부분이 있습니다: 세균, 배젖 및 밀기울. 커널의 약 83 %를 구성하는 내배는 일반적으로 흰 밀가루로 분쇄됩니다. 작은 고지방 배아 부분에는 식물 배아가 들어 있으며 대개 밀가루의 저장 수명을 연장하기 위해 가공 중에 제거됩니다. 밀기울의 밀기울 또는 거친 외부 코팅도 흰 밀가루의 제조 공정 중에 제거됩니다. 세 성분 모두 글루텐으로 알려진 식물 저장 단백질을 함유하고 있습니다.
기초
밀 커널의 세 부분 모두에있는 특정 유형의 글루텐 인 글 리아 딘은 글루텐에 민감한 사람들에게 문제를 일으 킵니다. 체강 질병이있는 경우, 신체는 글 리아 딘을 이물질로 식별하고이를 제거하기위한 공격을 시작합니다. 결과적으로 영양소가 혈액에 흡수되는 소장 부분이 손상되어 많은 문제가 발생합니다.
효과
대용품
밀기울은 정상적인 배변을 촉진하고 변비를 피하는 데 도움이되는식이 섬유의 일종 인 불용성 섬유의 좋은 공급원입니다. 밀기울을 안전하게 먹을 수 없다면 글루텐 프리 쌀겨를 대신 사용할 수 있습니다. 불용성식이 섬유의 다른 좋은 소스로는 통 곡물 글루텐 프리 빵, 시리얼 및 파스타가 있습니다. 견과류는 짙은 녹색 잎 채소, 브로콜리, 양배추 및 기타 가스 생산 야채와 같이 불용성 섬유질이 풍부합니다.
경고
귀리 밀기울은 불용성식이 섬유의 좋은 공급원이지만 미국의 많은 상업용 귀리 제품은 체강 질병의 발병을 일으킬 수있는 밀 또는 보리 글루텐으로 오염되어 있습니다. 체강 질병을 가진 일부 사람들은 문제없이 순수하고 오염되지 않은 귀리 밀기울을 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 Colorado State University는 글루텐이없는 귀리 제품을 찾아야한다고 말합니다.
