캐서롤은 미리 요리하기가 쉬우 며 바쁜 평일 밤에 요리 할 시간이 없을 때 따뜻한 식사를 제공합니다. 따라서 고전적인 캐서롤 성분 인 브로콜리를 요리하지 않고 요리하지 않으면 최종 요리를 망칠 수 있습니다. 브로콜리에 대해 혼란 스러우면 두려워하지 마십시오. 약간의 정보만으로도 파티 크래커에서 올바르게 행동하는 손님으로 바꿀 수 있습니다.
익지 않는 브로콜리의 단점
캐서롤에 생 브로콜리를 사용하면 매력적이지 않을 수 있습니다. 브로콜리가 천천히 오븐에서 요리되면서 세포벽이 부서져 브로콜리의 녹색을 담당하는 자연 발생 안료 인 엽록소가 빠져 나갑니다. 브로콜리는 매력적이지 않고 거무스름한 갈색으로 변합니다. 인간이 먼저 눈으로 먹기 때문에 음식의 외형이 우리의 풍미를 인식하는 데 중요한 역할을한다는 것을 의미합니다.
사전 요리의 위험
생 브로콜리를 사용하면 매력적이지 않은 제품을 만들지 만, 지나치게 익살스러운 사전 요리는 최종 결과에 해를 끼칠 수 있습니다. 브로콜리를 굽거나 볶음으로써 미리 익히면 브로콜리가 생 브로콜리보다 더 빨리 갈색으로 변합니다. 브로콜리에는 황산 화합물이 포함되어 있기 때문에 세포벽을 녹이는 과도하게 조리하면 화합물이 빠져 나가고 부엌에서 썩은 계란 냄새가 날 수 있습니다.
희게하고 충격
끓는 물에 음식을 몇 초간 담그고 얼음물에 빠르게 담그는 요리 용어 인 희게하고 충격을주는 것은 생 브로콜리와 조리 된 브로콜리의 완벽한 균형입니다. 셰프 알톤 브라운 (Alton Brown)에 따르면, 블 랜칭은 브로콜리의 엽록소를 채소 표면으로 가져오고 얼음물은 색을 설정하여 엽록소가 빠져 나가지 못하게합니다.
팁
희게하고 충격을주는 것이 효과적이지만 두 개의 부엌 그릇을 사용하고 전체 물 냄비를 끓는 것은 약간 지루합니다. "Cook 's Illustrated Magazine"2006 년 9 월호에 실린 쉬운 방법은 휘파람이 생길 때까지 차 주전자를 데우고 브로콜리를 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어 넣는 것입니다. 그렇게하면 스토브 위에 물을 끓여서 부엌을 데울 필요가 없습니다. 이 잡지는 시금치로이 팁을 권장하지만 브로콜리 크라운과 껍질을 벗기고 잘린 줄기에도 똑같이 잘 작동합니다.
