피츠버그 레어 스테이크는 매우 더운 온도에서 빠르게 조리 된 것입니다. 조리법은 껍질이 벗겨지고 간혹 내부가 고기로 변합니다. 이 고전적인 미국 요리는 모든 사람에게 적합하지는 않지만 다음과 같은 헌신적입니다.
팁
피츠버그 스타일의 스테이크를 요리하려면 고기에 버터와 양념을 바르십시오. 가장 뜨거운 온도에서 그릴 또는 숯불 구이에서 한면에 60-90 초 동안 요리하십시오.
피츠버그 스타일 스테이크
노스 캐롤라이나 주 록키 마운트에있는 The Prime Smokehouse의 소유자이자 요리사 인 Ed Wiley III는 아래의 레시피를 공유하고 LIVESTRONG.com에 대한 질문에 답변합니다.
필요한 것
-
스테이크
연화 버터
백리향
소금
후추
파프리카
과립 마늘
명령:
- 숯불 구이 또는 석쇠를 가장 뜨거운 설정에서 켜고 스테이크를 넣기 전에 5 분 이상 가열합니다.
- 연질의 무염 버터에 백리향을 섞는다. 스테이크를 가볍게 두드린 다음 스테이크의 모든면에서 허브 버터를 닦으십시오.
- 굵은 소금, 금이 간 후추, 파프리카 및 과립 마늘을 사용하여 마른 문지름을 만듭니다. (소금과 후추가 아닌 첨가 된 성분이 빵 껍질에 또 다른 수준의 향을 더합니다.)
- 고기를 그릴에 놓고 불길이 심하게 타 오르도록합니다. 스테이크 상단에 더 많은 버터를 바르고 뒤집습니다. 이 과정은 한면에 60 ~ 90 초가 걸립니다. 중요한 것은 모든면에 멋진 어두운 표면을 유지하고 중간은 빨간색과 시원하게 유지하는 것입니다.
피츠버그-레어 스테이크 정보
블루 스테이크 란? 매우 드문 요리 스테이크의 용어입니다. 와일리에 따르면, 검은 색과 파란색 스테이크는 외부에서 검은 색으로 조리되었지만 내부에 "파란색"또는 날 것으로 남아있는 고기를 말합니다. "피츠버그 스타일 스테이크의 또 다른 이름입니다.이 접시는 그 도시에서 유래 한 것으로 알려졌습니다."
피츠버그 레어 스테이크에 가장 적합한 고기 종류는 무엇입니까? "고급 육류로 시작하십시오. 필레 미뇽은 훌륭한 컷이지만 뉴욕 스트립, 그리고 더 뚱뚱한 갈비뼈도 잘 작동합니다.이 요리를 준비하는 열쇠는 타거나 마르지 않고 멋지고 맛좋은 빵 껍질을 만드는 것입니다. 와일리는 이렇게 말합니다.
사람들은 종종 스테이크를 주문하는 가장 좋은 방법을 알고 싶어합니다. 이것은 개인적인 취향의 문제이지만 대부분의 요리사는 중간 희귀 스테이크를 추천합니다. 부드럽게하지 않고 맛이 좋기 때문에 Taste of Home은 말합니다. 와일리는 개인이 가장 좋아하는 음식은 아니지만, 그의 식당에서 블랙 앤 블루 스타일 스테이크에 대한 수많은 고객의 요청에 놀라지 않습니다.
육류 섭취 지침
붉은 살코기 살코기를 선택하고 건강에 부정적인 영향을 미치기 때문에 적당히 먹습니다. 붉은 육류가 풍부한 식단을 섭취하는 것은 심장 마비와 뇌졸중의 위험이 높아지는 것과 관련이 있습니다. 또한 직장암과 결장암의 가능성 증가와 췌장암 및 전립선 암과 같은 다른 악성 종양과 관련이 있다고 National Cancer Institute는보고했다.
세계 암 연구 기금 (World Cancer Research Fund)은 주당 최대 3 인분으로 육류를 제한한다고 주장합니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 육류 1 인분은 약 2 온스에서 3 온스 정도이며, 이는 대략 한 벌의 카드 놀이 정도라고 말합니다. 붉은 고기를 요리하기 전에 가능한 한 많은 지방을 제거하십시오. 또한 제빵, 굽고 구이와 같은 더 건강한 준비 방법을 선택하십시오.
가금류 및 생선과 같은 다른 식품뿐만 아니라 콩 및 견과류와 같은 식물 소스에서 단백질을 얻는 것이 가장 좋습니다. 완두콩, 렌즈 콩 또는 콩 1 컵 제공은 2 온스의 육류 제공을 대체 할 수 있다고 AHA는 조언합니다.
