미국인들은 매일 평균 19.5 티스푼의 설탕을 소비합니다. 캘리포니아 대학에 따르면 매년 1 인당 약 66 파운드의 설탕을 섭취한다고합니다. 최근에는 정제되고 가공 된 음식을 섭취 할 때 발생할 수있는 건강상의 위험에 더 많은 사람들이 관심을 가지면서 유기농 설탕과 같은 건강에 좋은 감미료에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 유기농 설탕과 순수한 사탕 수수 설탕 사이에는 뚜렷한 차이가 있지만 건강한 식단을 유지하려면 설탕의 소비를 모니터링하고 제한하는 것이 여전히 중요합니다. 칼로리 카운터 앱을 모니터링 도구로 사용하는 것은 훌륭한 리소스입니다.
가공 및 유기농 설탕
대중적인 신념과는 달리, "유기"라는 레이블은 설탕에 관해서 가공되지 않은 것을 의미하지 않습니다. 미국 식품 의약 국은 순수 원당에 종종 함유 된 불순물로 인해 직접 소비에 적합하지 않은 것으로 표시합니다. 따라서 모든 설탕은 판매하기 전에 어떤 형태의 가공을 거쳐야합니다. 유기농이라는 용어는 실제로 설탕을 얻는 사탕 수수 또는 사탕무를 재배하는 데 사용되는 농업 방법을 나타내는 데 사용됩니다. 백설탕은 자연적인 당밀 함량의 모든 미량을 제거하는 방식으로 가공 될뿐만 아니라 상용 화학 살충제 및 제초제를 사용하는 분야에서 자란 사탕 수수 또는 사탕무에서 얻을 수 있습니다. 잠재적 인 농약 오염에 대해 우려하고 처리량이 가장 적은 설탕을 원한다면, USDA Labeling Organic Products에 따르면 "유기농"및 "원시"또는 "천연"으로 표시된 설탕을 찾아야합니다.
영양가의 차이
일부 유기농 원당 옹호자들은 천연 당밀이 가공되지 않았기 때문에 유기농 원당이 사탕 수수 설탕 혜택보다 더 많은 것을 제공한다고 주장합니다. 요리사이자 보드 인증 영양사 인 Monica Reinagel에 따르면 백설탕과 유기농 원당 또는 천연 설탕의 영양가 사이에는 의미있는 차이가 없습니다. 실제로, 두 가지 유형의 설탕은 모두 자당으로 화학적으로 인식되고 동일한 열량을 포함하며 동일한 방식으로 신체에 의해 처리됩니다.
맛이 변하는가
백설탕은 이산화황, 인산 및 수산화칼슘을 포함한 여러 가지 화학 물질을 사용하는 다단계 공정을 통해 정제됩니다. 이 정제 공정은 설탕에서 불순물을 제거하고 천연 당밀에 다양한 갈색 음영을주는 천연 당밀을 제거합니다.
Elmhurst College의 보고서에 따르면 정제 과정이 끝날 때 백설탕은 100 % 자당입니다. 설탕 감정가들에게, 이 정확한 정제 과정은 또한 설탕에 향미를 제공하는 요소를 제거하여 단맛 만 남습니다. 정제 된 유기농 설탕은 비슷한 과정을 거칠 수 있습니다. 이런 방식으로 정제 된 유기농 설탕은 극히 희고 표준 백설탕보다 약간 더 미세합니다. 정제 된 유기농 설탕은 정제 된 백설탕과 동일한 기본 풍미를 공유합니다.
그러나, 유기 원료 또는 천연 당은 각각의 당 결정의 천연 당밀 함량으로 인해 독특한 향미 차이를 갖는다. "터비 나도 (turbinado)"라고 표시된 유기농 설탕은 가장 높은 당밀 함량을 가지고 있으며 때로는 TIME 매거진의 기사에서 약간의 향기가 나기도합니다.
