효모는 빵과 맥주 제조에 사용되는 살아있는 단세포 곰팡이입니다. "효모"라는 단어는 "보거나 끓이다"는 산스크리트어입니다. 음식에 사용되는 효모 종은 "설탕 곰팡이"를 의미하는 라틴어 이름 인 Saccharomyces cerevisiae입니다. 유기체는 주위, 공기 및 과일 피부에서 매우 흔합니다.
역사
이집트인들은 약 3, 000 년 전에 S. cerevisiae를 사용하기 시작했으며 효모를 넣은 빵은 수천 년 동안 유럽과 지중해식이의 기초를 형성했습니다. 처음 몇 백 년 동안 제빵사는 효모가 발효하여 자랄 수있는 곡물과 물의 혼합물 인 효모 스타터에서 효모를 재배했습니다. 베이커는 빵을 만들기 위해 매일이 스타터의 일부를 제거하고 더 많은 곡물과 물을 보충 할 것입니다. 1850 년대 과학자 루이스 파스퇴르 (Louis Pasteur)는 곰팡이를 연구하고 오늘날 사용되는 제조 공정의 길을 닦았습니다.
함수
효모는 누계 작용제로서 빵을 상승시키는 이산화탄소 거품을 생성합니다. 화학적 이탈자 인 베이킹 파우더 나 소다와는 달리, 효모가 생성하는 가스는 공급 공정의 산물입니다. 효모는 빵 반죽에서 설탕을 섭취하고 이산화탄소를 배출하여 반죽을 퍼프시킵니다. 효모는 또한 알코올과 다른 부산물을 생산하여 효모 빵의 독특한 맛을냅니다. 빵을 오븐에 넣으면 높은 열로 인해 효모가 오버 드라이브되고, 빵이 굳고 효모가 죽기 전에 반죽이 몇 분 동안 매우 빠르게 상승합니다.
종류
베이킹 효모는 케이크 또는 건조하고 과립 형태로 구입할 수 있습니다. 수분이 약 70 % 함유되어 있기 때문에 케이크 효모의 저장 수명이 짧습니다. 건조 효모는 냉장고에 장기간 보관할 수 있으며 필요할 때마다 사용할 수 있습니다.
베이커 효모는 맥주 효모 또는 영양 효모와 동일하지 않지만 S. cerevisiae 제품군의 일부입니다. 맥주 효모는 맥주 제조에 사용되는 홉에서 재배되며 쓴 맛이납니다. 영양 효모는 당밀에서 재배되며 단맛이납니다. 영양과 양조 효모는 가공 중에 곰팡이가 죽기 때문에 빵이 자라지 않습니다.
혜택
S. cerevisiae는 단백질, 섬유질, B-12 이외의 B 비타민 및 엽산이 풍부합니다. 또한 면역 기능을 향상시킬 수 있습니다. 맥주의 효모는 크롬이 높습니다. 현대 의약 치료에서 효모의 가능성에 대한 연구가 진행 중입니다. 예를 들어, 찰스 드류 의과 대학의 맘도 오 기네 움 박사는 암 치료에서 베이커 효모의 가능한 역할을 계속 연구하고 있습니다.
주의 사항
구운 빵을 먹는 것이 좋지만이 곰팡이는 여전히 살아 있고 소화 시스템에서 계속 발효되어 몸의 B- 비타민을 먹고 가스를 생성하기 때문에 생 효모를 먹지 마십시오.
