버터를 녹여 우유 고형물과 상단으로 올라 오는 물을 제거하면 맑은 버터가 만들어집니다. 그 이름에도 불구하고, 맑은 버터는 일반 버터와 같은 맛이나 냄새가 없으며 타기 전에 화씨 400도까지 가열 할 수 있습니다. 그것은 많은 인도 요리의 재료로 맛있지 만 포화 지방과 콜레스테롤이 모두 높습니다.
콜레스테롤과 지방
정화 버터는 버터보다 총 지방이 더 많으며, 정화 버터에 총 지방 12.7 그램이 1 테이블 스푼 서빙을 위해 버터 전체에 11.5 그램 총 지방이 함유되어 있습니다. 정화 버터 한 스푼에는 포화 지방 8g과 콜레스테롤 33mg이 있습니다. 포화 지방과 높은 콜레스테롤 소비는 강화 동맥을 포함한 심혈관 질환과 관련이 있습니다.
콜레스테롤이란?
콜레스테롤에는 고밀도 및 저밀도 지단백질의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 "좋은"콜레스테롤로, 두 번째는 "나쁜"콜레스테롤로 알려져 있습니다. 몸에있는 콜레스테롤의 대부분은 몸에 의해 만들어지고 나머지는식이에서 나옵니다. 콜레스테롤은 버터 및 육류와 같은 동물성 제품에서만 발견됩니다.
콜레스테롤의 위험
콜레스테롤 축적은 죽상 동맥 경화증으로 알려진 동맥을 막게됩니다. 이로 인해 동맥이 좁아지고 혈전이 발생하며 심장 마비 나 뇌졸중이 발생할 수 있습니다. 미국 심장 협회는 일일 콜레스테롤 섭취량을 300 밀리그램 이하로 제한 할 것을 권장합니다. 심장병 병력이 있거나 LDL 콜레스테롤 수치가 높은 사람들의 경우 권장되는 상한선은 하루에 200 밀리그램입니다.
정화 버터 사용
정화 버터는 버터 또는 다른 식용유와 같은 방식으로 사용될 수 있으며, 음식에 풍부한 맛을 부여합니다. 인도 요리에서는 버터 기름으로도 알려져 있으며 카레 및 기타 전통적인 인도 요리를 만드는 데 자주 사용됩니다. 정화 버터는 전체 버터에 함유 된 물 2.6g과 비교할 때 큰 스푼 당 0.03g의 물을 함유하며 일반 버터보다 오래 지속됩니다. 냉장고에 3 ~ 6 개월 동안 맑은 버터를 보관할 수 있지만 실온에서도 보관할 수 있습니다.
