양고기는 대부분의 지역에서 가격이 비싸지 만 간과되는 몇 가지 감축은 여전히 좋은 가치를 제공합니다. 하나는 더 공식적으로 양고기의 가슴으로 알려진 양고기 플랩입니다. 정육점에서 갈비뼈와 갈비뼈를 자르면 손질되는 갈비뼈의 끝이 들어있는 동물의 가슴 부분입니다. 고기는 양고기에 비해 상대적으로 단단하며 두꺼운 지방 밴드로 끼워져 있습니다. 전통적으로 그것은 뼈가 벗겨지고, 채워지고 말리고, 구워 져서 지방의 많은 부분이 렌더되고 떨어질 수 있습니다.
플랩 준비
1 단계
플랩을 검사하여 뼈나 뼈가 없는지 확인하십시오. 갈비뼈의 끝 부분이 여전히 남아 있으면이를 제거해야합니다. 평평한 뼈와 연골 층 아래에 얇고 날카로운 칼을 밉니다. 칼을 길고 매끄러운 스트로크로 잘라내어 뼈를 향하게하여 낭비를 최소화하십시오.
2 단계
내부 또는 외부 표면에서 두꺼운 지방층을 잘라냅니다. 환자의 경우 지방과 살코기 층을 조심스럽게 분리 한 다음 육류 층을 다시 쌓아서 지방을 더 최소화 할 수 있습니다. 요리 할 때 고기가 마르지 않도록 외부에 최소 1/4 인치의 지방을 남겨 두십시오.
3 단계
소금과 후추, 또는 다른 조미료와 신선한 허브로 고기를 안과 밖에서 양념하십시오. 원한다면 좋아하는 빵이나 통 곡물 혼합물로 내부를 채울 수 있습니다.
4 단계
절단 된 플랩을 커팅 보드에 말아 하나 이상의 단단한 실린더로 만듭니다. 정육점 꼬기로 묶어 요리 할 때 컴팩트 한 모양을 유지하십시오.
플랩 요리하기
1 단계
오븐이나 바베큐를 화씨 325 도로 예열하십시오. 중간 정도 높은 열에 큰 프라이팬을 데우고 단단히 구른 양고기 플랩이 사방으로 잘 갈색이 될 때까지 꿰매십시오.
2 단계
플랩을 로스팅 팬 랙에 놓고 오븐에 밀어 넣습니다. 그릴을 사용하는 경우 버너 중 하나를 끄십시오. 거기에 양고기를 넣으면 지방이 떨어지면서 플레어가 발생하지 않습니다.
3 단계
중간에 채워진 온도가 약 2 ~ 2 1/2 시간 인 160F의 온도에 도달 할 때까지 오븐이나 그릴에서 양고기를 천천히 구워냅니다. 느린 조리 중에는 거친 근육과 결합 조직이 부드러워 져 어린 양이 풍부하고 부드러운 질감을 갖게됩니다.
4 단계
양고기를 서빙 트레이에서 꺼내어 끈을 자르고 서빙하기 전에 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
필요한 것
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날카로운 칼
소금과 후추 또는 다른 조미료
스터핑 (선택 사항)
정육점의 꼬기
도마
랙 구이 팬
서빙 트레이
팁
양고기 플랩을 굽는 중이라면 구운 팬 아래에 얕은 팬을 두어 떨어지는 지방을 잡아 바베큐가 오염되지 않도록하십시오.
미국에서는 양고기 플랩이 뚱뚱한 삼겹살의 인기를 활용하기 위해 양고기 배로 판매되기도합니다.
식사 계획이 가끔 고지방 식사를 할 수 있다면, 양고기 플랩은 그 풍부함을 활용하는 다른 방법으로 준비 될 수 있습니다. 여기에 설명 된 느리게 구워지는 저지방 기술 대신 지방의 대부분을 제자리에두고 화씨 400 ~ 425도에서 뜨거운 오븐이나 그릴에서 플랩을 굽습니다. 고기는 더 무거울 수 있지만 뜨거운 요리에서 풍성하고 풍미가 풍미가납니다. 또는 양고기 가슴살을 국물과 적포도주에 천천히 bra니다. 천천히 익힌 아시아 삼겹살처럼, 그것은 풍부하고 풍미가 뛰어납니다.
