미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)의 정체성 기준에 따르면, 요구르트를 만드는 것은 Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus bulgaricus 박테리아의 생 배양을 첨가하여 우유를 발효시키는 것과 관련이 있습니다. 간장 요구르트에는 우유가 포함되어 있지 않으므로 요구르트의 기술적 정의를 충족시키지 않지만 두 제품 모두 단백질과 칼슘이 많은 크림 같은 질감과 톡 쏘는 맛을 제공합니다.
우유 요구르트
National Yogurt Foundation에 따르면 우유를 따뜻하게하는 젖산균 (Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus)에 특정 박테리아를 첨가하면 독특한 질감과 풍미를 얻을 수 있습니다. 소비자는 비 지방, 저지방, 완전 지방, 하단에 과일, 일반 및 인공적으로 달게 한 버전을 포함하여 약 50 가지 유형의 요구르트 맛을 선택할 수 있습니다. 요구르트의 건강상의 이점은 사용되는 우유의 종류와 첨가 된 성분에 따라 다릅니다.
간장 요구르트
Whole Soy & Company에 따르면 콩 우유를 사용하는 대신 콩 요구르트 제조업체는 콩에서 섬유질을 제거하고 결과 혼합물을 물과 사탕 수수 설탕과 혼합하여 생균 배양 물을 크림 콩에 첨가합니다. 일부 회사는 우유 단백질 인 유청에서 자란 박테리아 배양을 사용하는 반면, 다른 회사는 식물성 배지에서 자란 박테리아 균주를 사용하여 비건 요구르트를 생산합니다. 다른 변수에는 향료, 감미료 및 과일이 포함 되나 이에 제한되지 않습니다.
단백질과 칼슘
두 가지 소스의 요구르트는 단백질과 칼슘의 풍부한 소스를 제공합니다. 8 온스. 윌리엄 시어스 (William Sears, MD)에 따르면 일반 요거트는 칼슘 450mg, 성인 권장 일일 수당의 약 30-40 %, 단백질 10 ~ 14g 또는 성인 권장 일일 수당의 약 20 %를 함유하고있다. Silk Soy Milk에 따르면 일반 서빙 요구르트의 동일한 서빙 크기에는 6g의 단백질 또는 성인 권장 일일 수당의 약 10 %와 성인 권장 일일 수당의 40 %가 포함되어 있습니다.
칼로리와 설탕
8 온스. 제조업체의 웹 사이트에 따르면 일반 실크 간장 요구르트의 서빙에는 설탕 12g, 총 탄수화물 22g 및 150 칼로리가 포함되어 있습니다. 과일을 첨가하면 설탕과 탄수화물 수치가 증가합니다. 예를 들어 블루 베리 두유에는 설탕 21g과 총 탄수화물 29g이 들어 있습니다. MD의 윌리엄 시어스 (William Sears)에 따르면, 밀크 요거트의 변형 버전 인 플레인 그리스 요거트에는 90 칼로리, 9g의 총 탄수화물, 설탕이 포함되어 있지 않지만 일부 우유 요거트 제조업체는 칼로리를 200 ~ 300까지 올릴 수있는 설탕을 너무 많이 넣습니다 칼로리와 17-32g의 설탕.
음식 알레르기
유 당불내성 개체는 유당이라고하는 유당을 소화하는 데 도움이되는 효소 인 불충분 한 수준의 락타아제를 생성합니다. 결과적으로 유제품을 섭취 한 후 설사, 팽만감, 가스 및 복통이 발생합니다. 그러나 박테리아가 유당을 사전 소화하는 데 도움이되기 때문에 그러한 개인은 종종 요구르트를 견딜 수 있습니다. 우유 알레르기가있는 경우 동물성 제품없이 만든 비건 간장 요구르트를 섭취하십시오. 간장 요구르트에는 우유 나 유당이 포함되어 있지 않지만 콩에 알레르기가있는 사람은 소화 증상, 두드러기, 부기, 천명 또는 현기증을 경험할 수 있습니다.
