효모 추출물은 효모 배양의 세포벽을 제거하고 세포 첨가물을 식품 첨가물, 향료 및 영양 보충제로 사용하거나 맥주를 만들기 위해 만들어진 다양한 효모 제품의 일반적인 이름입니다. 맥주 효모와 영양 효모는 일반적으로 효모 추출물 보충제를 만들기 위해 특별히 재배되며 다른 목적을 위해 만들어진 다른 제품 인 베이커 효모와 구별되어야합니다. 보충 효모 추출물은 액체 형태로, 음식 스프레드 내에서 또는 분말 캡슐로 소비 될 수 있습니다. 효모 추출물의 건강상의 이점은 높은 영양소 함량과 직접 관련이 있지만 보충을 시작하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
효모 추출물 제조
Vegemite 및 Marmite와 같은 보충제 또는 식품 용 효모 추출물을 만드는 일반적인 방법은 효모 현탁액에 소금을 첨가하는 것입니다. 효모 세포가 휘저어지고 특히 열이 추가되면 분해되기 시작합니다. 이어서, 효모의 두꺼운 세포벽이 제거되어, 세포의 영양소가 풍부한 내용물이 남는다. 가공 된 추출물은 단백질, 비타민 및 미네랄의 매우 좋은 공급원입니다.
단백질
영양 효모는 S. cerevisiae 종의 비활성화 형태입니다. "현대 영양 (Contemporary Nutrition)"에 따르면, 18 개의 아미노산을 함유 한 완전한 단백질의 풍부한 공급원이기 때문에 때때로 "식물성 단백질"이라고도합니다. 영양 효모 추출물의 최대 55 %는 단백질, 아미노산으로 구성되며, 근육, 결합 조직 및 효소를 만들기 위해 신체에서 필요합니다. 단백질은 또한 에너지를 위해 세포 내에서 대사 될 수있다. 채식주의 자이거나 저 콜레스테롤식이 요법 인 경우 효모 추출물은 단백질이 풍부하지만 지방이 많은 육류, 유제품 또는 견과류를 대체 할 수 있습니다.
비타민
브루어스 및 영양 효모 추출물은 또한 "인간 영양의 생화학"에 인용 된 바와 같이, B 비타민, 특히 B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 및 엽산의 풍부한 공급원이다. B 비타민은 모두 사용 가능한 에너지로 탄수화물, 지방 및 단백질의 대사에 관여하지만, 일부는 골수 내에서 소화, 면역 및 적혈구 생산에도 중요합니다. 일부 B 비타민은 피부, 손톱 및 모발의 건강을 유지하기 위해 필요하며, B-12 및 엽산은 건강한 뇌 화학과인지 및 단기 기억과 같은 더 높은 뇌 기능을 위해 필요합니다. 일부 효모 추출물에는 추가 비타민 B-12가 첨가되어 많은 채식 음식이 부족합니다.
탄산수
효모 추출물에는 최소한의 미량의 필수 미네랄이 포함되어 있지만 특히 크롬의 좋은 공급원입니다. 크롬은 인슐린 수치를 낮추고 당뇨병과 싸우는 데 도움이되는 신체 기능을 제공하는 등 많은 건강상의 이점이 있습니다. "영양의 저널 (Journal of Nutrition)"2002 년판에 발표 된 연구에 따르면 효모 추출물은 포도당 대사를 자극하고 쥐의 지방 세포에서 지방 분해를 억제합니다. 효모 추출물은 또한 아연, 셀레늄, 인, 마그네슘, 망간, 구리, 바나듐, 몰리브덴 및 리튬의 적절한 공급원입니다.
혼란 정리
맥주와 영양 효모 추출물은 발효 나 발효에 사용할 수없는 비활성화 효모 종으로 만들어집니다. 어떤 사람들은 효모 추출물을 칸디다 효모 감염을 일으키는 물질로 잘못 생각하지만, 그렇지 않습니다. 효모 추출물은 일반적으로 당밀과 사탕 수수 설탕의 혼합물에서 자라서 비활성화되고 최종 단계에서 저온 살균됩니다. 효모 추출물은 칸디다 종을 포함하지 않으며 감염을 재생산 및 유발할 수 없습니다. 효모 추출물은 글루텐이없는 제품이지만 "의학 영양 및 질병"에 따르면 MAO 억제제와 함께 복용하면 혈압이 상승 할 수 있기 때문에 복용해서는 안됩니다. 알레르기가있는 경우 효모 추출물에 민감 할 수 있으므로주의해야합니다.
