거친 호밀 가루로 만든 갈색 빵인 Pumpernickel은 숙성 치즈 및 훈제 연어와 같은 풍성한 음식과 잘 어울리는 풍부하고 강력한 향이 특징입니다. 빵을 진정한 펌퍼 니켈로 간주하려면 통 곡물 호밀 가루로 만들어야합니다. pumpernickel에게 풍부한 초콜릿 색상을주는 것은 호밀의 영양가있는 밀기울과 세균입니다. 적당히 먹으면 맛있고 섬유질이 풍부하며 여러 비타민과 미네랄이 풍부한 통 곡물 펌퍼 니켈이 건강한식이 선택입니다.
팁
Pumpernickel은 섬유질, 리그난, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원입니다.
Pumpernickel의 기초
USDA National Nutrient Database에 따르면 펌퍼 니켈 빵 한 조각에는 3.00g의 단백질, 0.50g의 총 지방, 14.00g의 탄수화물 및 1.00g의 섬유가 포함되어 있습니다. Pumpernickel은 또한 콜레스테롤이없고 지방이 적으며 다이어트에 친화적 인 70 칼로리를 포함하는 한 조각으로 사과에서 발견되는 양보다 적습니다. 펌퍼 니켈 조각에서 발견되는 소량의 지방은 주로 심장 건강에 좋은 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산으로 구성됩니다.
섬유와 리그난
펌퍼 니켈 빵 한 조각에있는식이 섬유의 양은 1/4 컵의 건포도 또는 1/2 컵의 현미에서 발견되는 양과 거의 같습니다. 섬유소는 건강에 해로운 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당을 조절하며 당뇨병 및 게실 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 섬유질은 효과적인 배변을 촉진하고 포만감을 느끼게하여 과식을 억제 할 수 있습니다. Pumpernickel은 또한 항산화 제와 에스트로겐과 같은 특성을 가진 리그난 (lignans)이라는 천연 식물 화학 물질이 풍부합니다. 식물 리그난의 높은 섭취는 유방암의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 리그난의 이점에 대한 연구가 진행 중입니다.
비타민과 미네랄
Pumpernickel에는 B 복합 비타민이 들어 있습니다. 여기에는 신체에서 에너지를 생산하는 데 필요한 티아민 또는 비타민 B-1이 포함됩니다. 또한 신경계 및 소화계 건강에 필수적인 니아신 또는 비타민 B-3도 포함합니다. 펌퍼 니켈에는 또한 슬라이스 당 24 마이크로 그램 (mcg)의 양으로 엽산이 존재하고; 이 B- 복합 비타민은 적혈구 생산에 중요하며 신생아의 드문 신경관 결함을 예방하는 데 도움이됩니다. 펌퍼 니켈은 또한 슬라이스 당.330 밀리그램 (mg)의 양으로 망간을 제공한다; 망간은 신체의 유해한 자유 라디칼을 제거하는 수퍼 옥사이드 디스 뮤 타제 (superoxide dismutase)라고하는 강력한 항산화 제를 형성하는 데 도움이됩니다. 적절한 면역계 기능에 필수적인 미량 미네랄 인 셀레늄도 슬라이스 당 6.4mcg의 양으로 존재합니다. Pumpernickel에는 헤모글로빈을 만드는 데 필수적인 철분뿐만 아니라 강한 뼈를 만들고 유지하는 데 필수적인 미네랄 칼슘과 마그네슘이 들어 있습니다.
Pumpernickel 및 당뇨병
과학적 연구는 pumpernickel과 같은 곡물 식품의 유익한 효과를 뒷받침합니다. 당뇨병 교육에 의해 2013 년에 발표 된 연구에 따르면, 펌퍼 니켈 빵은 제 2 형 당뇨병 환자가 섭취했을 때 전통적인 흰색 또는 곡물 빵만큼 높은 혈당 또는 인슐린 수치를 높이 지 않았습니다.
