수소화 된 오일이 나쁘다는 이야기를 들었습니다. 물론, 당신은이 정보를 액면가로 가져 가서 이유를 알지 못하고 수소화 된 오일을 피할 수 있습니다. 그러나 왜 그 권장 사항이 처음에 존재하는지 알면 영양 권장 사항을 고수하는 것이 더 쉽습니다.
수소화 된 오일에는 트랜스 지방이라고하는 높은 수준의 수소화 된 지방이 포함되어있어 심장병 및 기타 건강 문제가 발생할 위험이 높아집니다. 트랜스 지방을 자연적으로 함유하는 식품도 있지만 이런 종류의 지방은 수소화 오일과 같은 인공 및 가공 원료에서 비롯 될 때 가장 큰 문제입니다.
팁
수소화 된 오일, 특히 부분적으로 수소화 된 오일은 심장병, 뇌졸중 및 당뇨병의 위험을 증가시키는 트랜스 지방이라고하는 인공 지방의 한 유형을 포함합니다. FDA는 일단 "일반적으로 안전하다고 인정"했지만, 2020 년 1 월 1 일 이후 식품 제조업체는 부분적으로 수소화 된 오일을 식품에 첨가 할 수 없다고 선언했습니다.
수소화 란?
수소화를 정의하려면 간단하게 유지하는 것이 가장 좋습니다. 간단한 용어로 화학은 발전하지만 수소화는 식물성 기름과 같은 특정 유형의 지방에 수소 원자를 첨가하여 화학 구조를 변경하여 저장 수명을 늘리고 맛과 질감을 향상시키고 요리 중보 다 안정적으로 만듭니다. 수소 원자의 첨가는 지방의 자연 결합을 분해하고 이중 결합이라고하는 새로운 유형의 연결을 만듭니다.
수소화에는 완전 및 부분의 두 가지 유형이 있습니다. 완전 수소화는 지방에서 실온에서 완전히 고체가되도록 충분한 이중 결합을 생성하는 것을 포함합니다. 부분 수소화에서, 실온에서 지방 반고체를 만들기에 충분한 이중 결합이 생성된다.
버클리 웰니스 (Berkeley Wellness)의 전문가에 따르면, 완전 수소화 된 오일은 심장병 위험 증가와 관련이없는 포화 지방의 한 유형이됩니다. 다른 한편으로, 부분적으로 수소화 된 오일은 나쁜 지방 또는 LDL 콜레스테롤을 동시에 증가시키면서 좋은 지방 인 HDL 콜레스테롤을 낮추는 트랜스 지방을 포함합니다.
트랜스 지방은 무엇입니까?
트랜스 지방은 주요 콜레스테롤 마커 둘 다에 부정적인 영향을 미치기 때문에 Mayo Clinic은 심장 건강에있어 "이중 트러블"이라고 설명하고 하버드 헬스 출판사는 식물성 기름을 부분적으로 수소화 할 때 만들어진 인공 지방을 " 최악의 지방은 먹을 수 있습니다."
트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤을 증가시키면서 좋은 콜레스테롤을 낮추는 것 외에도 만성 염증에 기여하고 혈전 발생 위험을 증가시킵니다. 이 모든 요인들이 함께 미국의 주요 사망 원인 인 심장 질환, 뇌졸중 및 당뇨병의 위험 증가에 기여합니다.
2016 년 4 월 New York Academy of Sciences의 Annals에 발표 된 보고서에 따르면 트랜스 지방이 많은식이는인지 기능 저하와 치매 발생 위험 증가와 관련이 있다고합니다.
수소화 된 오일의 역사
화학자들이 빠르고 쉽게 망칠 수없는 상온에서 안정한 식품을 만들려고했던 19 세기 후반에 부분적으로 수소화 된 오일이 식품 공급에 들어갔다. 이 화학자들은 또한 제품의 저장 수명을 늘리는 것 외에도 수소화 된 오일이 비수 소화 된 제품보다 높은 요리 온도를 견딜 수 있으며 가격이 더 저렴하다는 것을 발견했습니다.
수십 년 동안 식량 공급의 규칙적인 부분이 된 후, 부분 수소화 된 오일의 트랜스 지방 소비와 관련된 위험이보다 분명해지기 시작했습니다. 이에 대한 식품 의약청 (FDA)은 식품 제조업체가 2006 년 영양 라벨에 식품 중 트랜스 지방의 양을 식품 라벨에 표시하도록 요구하기 시작했습니다.
그 후 2015 년 FDA는 "일반적으로 안전한 것으로 인정 된"또는 GRAS 목록에서 부분 수소화 된 오일을 제거하고 있으며 가공 된 식품에서 이러한 오일을 섭취하면 매년 수천 건의 심장 마비 및식이 관련 사망을 예방할 수 있다고 발표했습니다.. 뉴 잉글랜드 의학 저널 (New England Journal of Medicine)의 2014 년 5 월 보고서에 따르면, 그 수는 매년 미국에서 심장 마비와 같은 약 20, 000 개의 관상 동맥 질환 및 관상 동맥 질환으로 인한 7, 000 명의 사망자입니다.
부분 수소화 된 오일이 금지되어 있습니까?
트랜스 지방과 수소화 된 오일이 나쁘다는 결정에 따라 FDA는 모든 가공 식품 및 식품에서이를 제거하기 시작했습니다. 2018 년 6 월 18 일 이후, 부분적으로 수소화 된 오일을 포함하는 새로운 식품은 허용되지 않았습니다. 그러나 이미 생산중인 식품에 대한 경고가있었습니다.
2018 년 6 월 18 일 이전에 생산 된 제품의 경우, 식품 회사에 부분 수소화 된 오일에 사용 된 승인 된 청원이있는 경우 FDA는이 날짜를 2020 년 1 월 1 일 또는 2021 년 1 월 1 일로 연장했습니다.
부분적으로 수소화 된 오일의 공급원
부분 수소화 된 오일의 주요 공급원 및 이들과 결합 된 트랜스 지방은 다음과 같습니다.
- 가공 식품
- 냉동 식품
- 튀긴 음식
- 패스트 푸드
- 케이크와 브라우니 믹스
- 커피 크리머
- 쇼트닝
- 샐러드 용 소스
- 베이커리 품목 (브라우니, 파이, 케이크, 머핀, 쿠키)
- 시리얼
트랜스 지방의 다른 소스
식이에서 트랜스 지방산의 대부분은 인공이며 카놀라유, 대두유, 팜유 및 면실유를 포함한 다양한 식물성 기름의 부분 수소화에서 비롯됩니다. 그러나 2017 년 10 월 세계 보건기구 (World Health Organization) 게시판에 발표 된 리뷰에 따르면 일부 육류 및 유제품에는 자연적으로 소량의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.
미국 심장 협회 (American Heart Association)는 이러한 천연 트랜스 지방이 수소화 과정에서 생성 된 인공 지방과 화학적 구조가 다르며 이들이 동일한 건강에 부정적인 영향을 미치는지 여부를 보여주는 충분한 증거가 없다고 지적합니다. 트랜스 지방의 농도도 상당히 낮습니다.
2017 년 8 월 영양소에 발표 된 보고서에 따르면 육류에서 발견되는 것과 같은 자연 트랜스 지방은 일반적으로 식품의 지방 함량의 최대 6 %를 차지하고 부분 수소 첨가 오일에서 발견되는 인공 트랜스 지방은 약 60 %를 구성합니다 음식의 지방 함량의 백분율.
