밀에서 발견되는 천연 단백질 인 생명 밀 글루텐은식이 단백질을 향상시키고 베이킹에 필수적인 역할을합니다. 대부분의 사람들은 두 번 생각하지 않고 밀 글루텐을 섭취 할 수 있지만, 체강 질병, 밀 알레르기 또는 글루텐에 민감한 경우, 필수 밀 글루텐을식이 요법에서 제외시켜야합니다. 다른 단백질과 잇몸은 비슷한 특성을 제공합니다. 선택하는 대체물은 사용 방법에 따라 다릅니다.
잔탄 검
박테리아 크 산토 모나스 캄 페스트리스 (Canthomonas campestris)를 발효시켜 생산되는 크 산탄 검은 글루텐 프리 베이킹을 대체 할 수있는 좋은 제품입니다. 글루텐은 반죽에 탄력과 힘을 더합니다. 또한 가스를 가두어 반죽을 상승시키고 최종 제품의 질감을 향상시킵니다. 잔탄 검은 모든 글루텐 효과를 복제합니다. 빠른 빵을 구울 때 밀가루 1 컵당 약 1/2 티스푼의 잔탄 검을 사용하고 효모 반죽 용 밀가루 1 컵당 3/4 티스푼을 사용하는 것이 Colorado State University Extension을 권장합니다. 베이킹 과정에서 글루텐을 대체하는 것은 정확한 과학이 아니므로 밀가루 한 컵에 크 산탄 껌 1 티스푼이 필요할 수 있습니다.
구아 검
구아 검은 구아 식물의 씨앗 내부의 복잡한 탄수화물에서 비롯됩니다. 아이스크림과 같은 냉동 식품의 결정화를 방지하고 스프와 유제품에 두께를 추가하는 구아 검의 기능은 시판 식품에서 가장 좋아하는 첨가제입니다. 크 산탄 검과 마찬가지로 구운 제품의 강도, 수분 및 부피에 영향을 주지만 구아 검은 탄력성이 거의 없습니다. 이러한 이유로 크 산탄 검은 효모 기반 구운 식품에 더 적합합니다. 밀가루 1 컵에 구아 검 약 1/2 티스푼에서 1 티스푼을 사용하십시오.
다목적 계란
계란은 식단에 고품질 단백질을 첨가합니다. 하나의 큰 계란에는 6 그램의 단백질 또는 매일 2, 000 칼로리 섭취에 따른 일일 가치의 13 %가 있습니다. 달걀 흰자를 사용하면 지방과 콜레스테롤을 모두 제거 할 수 있으며 한 달걀 흰자에서 4g의 단백질을 얻을 수 있습니다. 계란은 구운 제품의 재료를 묶고 구조를 안정화시킵니다. 계란 단백질은 베이킹 중에 공기를 가두어 반죽 상승을 도와줍니다. 노른자의 지방이 수분과 질감에 영향을주기 때문에 전체 계란은 글루텐 프리 베이킹에 좋습니다.
