채식하는 사람은 비타민 B12를 충분히 섭취하지 못하기 때문에 비타민 B12를 충분히 섭취하지 못할 위험이 있습니다. 성인 남성과 여성을위한식이 기준 섭취량 (DRI)은 하루에 2.4mcg의 비타민 B12입니다. 식물은 비타민 B12를 제공하는 데 도움을 줄 수 있지만 대개 직접적으로는 아닙니다. 비건 소사이어티에 따르면 비타민 B12는 힌트 구트에서 박테리아의 부산물이지만 박테리아 발효에서 생산 된 비타민의 양이 여전히 비타민 B12의 영양 요구 사항을 충족시키기에 충분하지 않기 때문입니다.
비타민 B12의 공급원
단백질 식품은 동물 육류 및 유제품과 같은 비타민 B12의 주요 공급원입니다. 그렇기 때문에 비타민 B12 결핍은 종종 이러한 제품을 섭취하지 않는 엄격한 채식주의 자에게서 볼 수 있습니다. 이 사람들은 비타민 B12 요구 사항을 충족시키기 위해 다른 음식 소스에 의존해야합니다. 일부 식물에는 미량의 비타민 B12가 포함되어 있지만 식물은이 비타민의 신뢰할만한 공급원이 아닙니다. JG Vaughan과 C. Geissler의 "The New Oxford Food Plants of Food Plants"에 따르면, 식물성 식품에서 발견되는 비타민 B12의 양은 식물의 뿌리 수준에서 미생물의 식물 대 토양 비율에 달려 있습니다. 여기에는 박테리아, 곰팡이, 곰팡이 및 효모가 포함됩니다.
생각의 학교
콩 식물의 콩은 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 콩이이 비타민을 함유하는 이유는 단백질 함량 때문입니다. Mayo Clinic에 따르면 비타민 B12는 식품의 단백질에 결합되어 있습니다. 이것이 식물성 식품이 충분한 양의 비타민 B12를 공급하지 않는 주된 이유입니다. 또한 콩과 같은 단백질이 풍부한 식물성 식품을 섭취하더라도 신체가 비타민을 흡수하지 못할 수 있습니다. 위장에 내재적 인자라고하는 물질은 단백질에 결합 된 비타민을 방출하는 것입니다. 신체에 이러한 물질이 부족한 경우 신체는 비타민을 함유 한 음식 공급원의 이점을 얻지 못합니다.
비타민 B12의 다른 식물원
발효 콩 및 콩 우유와 같은 콩 기반 제품은 식물원에서 나오는 비타민 B12의 주요 공급원입니다. 간장 요리로는 템페, 타 마리, 두부, 된장, 쇼 유가 있습니다. 표고 버섯도 비타민 B12를 제공합니다. 이 식품에서 비타민 B12의 양은 발효 과정에서 존재하는 박테리아, 식물이 자라는 지역 및 토양에 풍부한 미생물을 포함하는 요인에 따라 달라집니다. 영국의 "식물:식이 및 건강"에 발표 된 보고서에 따르면 영양 재단.
식물 정의
서양 문화권의 사람들은 "식물"을 땅에서 자라는 야채, 과일 또는 콩과 식물 생산 잎으로 정의 할 수 있습니다. 그러나 동부 식단에서 식량 원으로 재배되고 사용되는 식물에는 바다에서 자란 식물이 포함됩니다. arame, kombu, nori 및 wakame과 같은 해조류는 미네랄과 비타민 B12의 중요한 공급원을 제공하는 해상 식물 중 일부입니다. 불행히도, 해물은 서양 식단에서 인기있는 음식 선택이 아니므로 서양에서는 식물성 음식이 비타민 B12의 중요한 공급원이 아니라는 개념이있다. "New Whole Foods Encyclopedia"의 저자 인 Rebecca Wood에 따르면
