옥수수 전분을 사용하여 소스를 두껍게하거나 재미있는 활동으로 아이들을 즐겁게하는 경우이 부엌 찬장 스테이플의 모든 이점을 활용하지는 않습니다. 옥수수 전분 코팅을 한 닭고기는 빵가루 입힌 닭고기의 파삭 파삭 함을 향상시킵니다.
옥수수 전분의 과학
Corn Refiners Association에 따르면, 그레이비를 두껍게하는 데 사용하는 부드럽고 미세한 흰색 분말은 옥수수 커널의 배내에서 만들어지며, 이는 커널의 약 80 %를 구성하고 씨앗의 에너지 공급원 역할을합니다 (7 페이지). PDF). 내 배정을 가공하는 동안 단백질과 지방이 제거되어 전분 성 식품 첨가물이 생성됩니다.
옥수수 전분 (아밀로오스 및 아밀로펙틴)의 전분 분자는 성분 및 식품 첨가물로서의 많은 기능을 담당합니다. 볶음 튀김에 옥수수 전분 슬러리를 첨가하면이 전분 분자가 프라이팬에서 가열되면서 물이 부풀어 올라 물이 튀어 소스가 두껍게됩니다.
옥수수 전분이 식 으면서 반고체 젤을 생성하고 두껍고 크림 같은 푸딩 질감을 만듭니다. 옥수수 전분의 전분 분자는 또한 유화제로서 작용하는 다른 성분을 분산 시키거나 현탁시킨다.
옥수수 전분은 음식에서 많은 기능을 제공하지만 영양가는 거의 없습니다. USDA에 따르면 옥수수 전분 한 컵에는 488 칼로리, 117 그램의 탄수화물 및 1.1 그램의 섬유가 있습니다. 전분은 1g 미만의 지방과 단백질을 함유하고 있으며 비타민이나 미네랄의 중요한 공급원이 아닙니다.
옥수수 전분 코팅 치킨
그레이비 또는 푸딩을 할 때 농축, 겔화 및 유화는 확실히 유용한 기능이지만 옥수수 전분이 닭고기를 어떻게 도울 수 있는지 궁금 할 것입니다. 다른 많은 용도와 마찬가지로 모든 전분 분자로 귀착됩니다. 옥수수 전분 코팅을 한 닭의 아밀로오스와 아밀로펙틴은 많은 목적을 제공합니다.
American Meat Science Association에 따르면 닭고기에 옥수수 전분을 바르면 전분 분자가 주스에 담겨있는 오븐의 열로부터 고기를 보호하는 장벽 역할을합니다. 옥수수 전분 코팅은 요리 전과 요리 중에 닭의 수분을 흡수합니다. 언급 한 바와 같이, 액체로 가열하면 옥수수 전분이 팽창하여 물에 붙습니다. 그러나 오븐의 열이 증가함에 따라 물이 증발하여 단단한 전분 분자 네트워크와 뚜렷한 질감이 남습니다.
감자 전분 또는 밀가루와 같은 다른 전분 코팅을 사용하는 것을 고려할 수도 있지만 옥수수 전분 코팅을 한 닭고기는 아밀로오스 비율이 높기 때문에 더 선명한 질감을 만듭니다. Utah State University Extension에 따르면, 아밀로스는 아밀로펙틴보다 더 단단한 젤을 생성하여 더 강하고 더 선명한 코팅을 만들 수 있습니다.
오븐에 구운 옥수수 전분 프라이드 치킨
BMJ에 발표 된 2019 년 1 월 연구에 따르면 프라이드 치킨은 가족이 좋아할 수 있지만 건강에 해로울 수 있습니다. 이 전향 적 코호트 연구에 따르면 튀긴 음식, 특히 튀긴 닭고기와 같은 음식을 자주 먹으면 심장병을 포함한 모든 원인으로 인한 사망 위험이 높아집니다.
당신은 여전히 당신이 당신의 옥수수 전분 후 라 이드 치킨 오븐에서 그것을 구워서 찾고 바삭한 질감을 얻을 수 있습니다. 이 LIVESTRONG.com 레시피 인 Baked Chicken Nuggets를 사용해보십시오. 치킨 너겟을 반죽에 담그기 전에 옥수수 전분에 먼저 준설하십시오. American Meat Science Association에 따르면 옥수수 전분은 너겟의 파삭 파삭 함을 개선 할뿐만 아니라 너겟에 대한 반죽의 접착력도 향상시킨다.
옥수수 전분을 사용하여 구운 닭 가슴살을 활기차게 할 수도 있습니다. 소금과 후추로 가슴을 양념 한 후 옥수수 전분으로 덮습니다. 그런 다음 화씨 400도에서 25-40 분 동안 또는 닭의 내부 온도가 165F가 될 때까지 굽습니다.
