Celiac 이외에도 밀가루는 베이킹의 다용도 밀가루 대신 사탕 수수, 귀리 및 타피오카와 같은 다른 글루텐 프리 밀가루와 잔탄과 같은 껌과 함께 사용할 수 있다고 지적합니다. 일부 레시피에서는 다용도 밀가루와 부분적으로 교환 할 수 있지만 1: 1 대체품으로 사용할 수는 없습니다.
자연적으로 글루텐이없는 흰색 또는 현미 가루는 소스 나 스튜의 증점제와 같은 다용도 밀가루 대신 소량의 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 쌀국수와 남 인디안 appams와 같은 일부 팬케이크의 주요 성분입니다.
밀가루로 베이킹
모든 종류의 쌀가루에는 글루텐이 없습니다. 밀가루와 똑같이 행동하는 글루텐 프리 밀가루 나 전분이 없다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다. 이것은 다용도 밀가루로 만들어집니다. Celiac Disease Foundation에서 설명 하듯이 글루텐은 밀이나 호밀과 같은 특정 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 글루텐은 음식이 함께 유지되는 일종의 접착제 역할을하여 음식의 형태를 유지하도록 도와줍니다.
쌀가루로 베이킹 할 때 글루텐이 함유 된 다용도 밀가루로 구울 때와는 완전히 다른 결과를 기대해야한다고 University of Missouri Extension은 말합니다. 우선, 밀가루는 밀가루와 같이 액체와 지방을 흡수하지 않습니다. 다용도 밀가루를 똑바로 대체하면 쿠키가 퍼지고 케이크가 부드럽고 기름기가됩니다. 글루텐이없는 밀가루와 마찬가지로 쌀가루는 다른 밀가루와 혼합하여 사용하는 것이 가장 좋습니다.
쌀가루로 빵을 구울 때 쿠키가 현미 가루, 아몬드 가루, 감자 전분의 혼합으로 이익을 얻는 반면 쿠키는 단 쌀가루로 구성된 블렌드로 맛이 좋을 수 있습니다. 기장 가루와 타피오카.
쌀가루의 종류
흰 쌀가루는 유통 기한이 길며 중성적인 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 쿠키 및 머핀과 같이 액체가 적고 지방 함량이 높은 레시피에는 적합하지 않으며 밀가루 믹스의 30 ~ 60 %로 가장 잘 사용됩니다.
현미 가루는 온화한 맛과 질감을 가지고 있으며 구운 제품에 약간 갈색으로 보입니다. 지방 함량이 높기 때문에 유통 기한이 짧습니다. 밀가루 믹스의 30 ~ 60 %로 가장 잘 사용됩니다.
달콤한 쌀가루 (또는 찹쌀 가루)는 쌀국수를 만들고 다른 쌀가루보다 지방과 더 쉽게 결합 할 수있는 자연적인 탄성을 가지고 있습니다. 이름에도 불구하고이 밀가루는 달지 않고 글루텐을 포함하지 않습니다.
달콤한 흰 쌀가루는 전분 함량이 높고 태국 식당에서 "끈적 끈적한 쌀"을 만드는 데 사용되는 쌀로 만들어집니다. 수프와 소스 및 쌀국수와 포장지의 증점제로 잘 작동합니다. 밀가루 믹스의 최대 40 %로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
쌀가루 만드는 법
쌀가루 사용을 실험 할 때 각 제빵 또는 요리 작업에 적합한 것을 결정하고 직접 만들어보십시오. 밀가루를 만들려면 흰 쌀이나 현미를 선택하십시오. 현미는 약간 달콤하고 영양가가 높기 때문에 베이킹에 더 좋지만 식품 저장실에서 오래 지속되지는 않습니다. 현미는 백미만큼 가공되지 않았으며 더 많은 단백질을 함유하고 있기 때문에 영양가가 높습니다.
쌀 한 컵은 약 1 1/2 컵의 쌀가루를 생산합니다. 쌀을 섞기 전에 쌀을 말리고 말려야합니다.
- 밥을 섞는다. 한 번에 1 ~ 2 컵의 쌀을 믹서기에 넣으십시오. 블렌더를 덮고 가장 높은 설정으로 돌리고 쌀 덩어리가 남지 않은 미세한 가루가 될 때까지 쌀을 갈아서 넣으십시오. 쌀가루는 아주 괜찮을 때 가장 잘 작동합니다.
- 밀가루를 밀폐 용기에 옮기고 단단히 덮으십시오. 쌀가루는 식품 저장실 또는 냉장고 또는 냉동고에서 어둡고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
