계란, 육류 및 우유는 미국 및 기타 산업화 된 국가에서 단백질의 주요 공급원입니다. PLoS ONE의 2013 보고서에 따르면 제조업체는 최신 트렌드에 따라 제품의 단백질 양이 다양하지만 단백질 섭취량에 대해 항상 같은 반응을 보입니다. 단백질의 소화에는 5 단계가 포함됩니다.
입: 단백질 분해
단백질 분해의 초기 단계는 저작을 통해 입에서 발생하거나 치아가 큰 음식 조각을 분해하여 소화를 쉽게하기 위해 표면적을 증가시킬 때 씹는 것으로 더 잘 알 수 있습니다. 타액은 또한 영양 분비를 촉진하고 자연적인 삼키기를 유발하는 윤활제 역할을하여 씹는 과정에서 중요한 역할을합니다. Food Chemistry의 2019 년 보고서의 저자들은 영양소의 조기 방출이 나중에 소화 과정의 단계를 설정한다고 추측했습니다.
위: 단백질 변성
씹은 후에는 음식을 삼키고 산성도가 높은 위장에 보냅니다. 뱃속의 산은 단백질 매트릭스를 변성 시키거나 분해시켜 소화에 더 쉽게 접근 할 수있게합니다. 그런 다음 위는 펩신 (pepsin)이라는 특수 효소를 분비하여 단백질 끈을 디 펩티드 및 트리 펩티드라고하는 작은 끈으로 분해하고, 소장에 도달했을 때 쉽게 소화 할 수 있도록 아미노산을 분해합니다.
영아의 위장에서도 단백질 변화가 발생합니다. 소화 역할 외에도 이러한 변화는 보호 역할을합니다. 예를 들어, 생성 된 많은 화합물이 면역계를 강화시킨다. 보호 물질의 초기 생성은 다음 단계 (소장)의 위치에 고유 한 취약점이 있기 때문에 발생합니다.
소장: 추가 분해 및 흡수
소장은 단백질의 지속적인 분해와 흡수를 포함하여 단백질 소화의 두 단계를 담당합니다. 단백질이 소장으로 이동함에 따라 췌장의 단백질 특이 적 효소는 더 큰 단백질 스트링을 디 펩타이드 및 트리 펩타이드 및 아미노산으로 계속 분해합니다.
그런 다음 소장의 벽은 이러한 영양소를 흡수하여 신체의 다양한 조직으로 운반하기 위해 혈류로 보냅니다. 소장의 단백질은 조직을 복원하고 복구하고 호르몬과 효소를 만들고 뼈, 근육, 피부 및 혈액 생성을위한 빌딩 블록 역할을합니다.
대장: 폐기물 제거
단백질 소화의 마지막 단계는 대장에서 발생합니다. 여기에서 몸은 전해질, 비타민 및 물을 흡수하여 사용할 수없는 폐기물을 몸 밖으로 전달합니다. 섭취하는 음식에서 필수 아미노산을 모두 섭취 할 것을 권장하지만 대장에서 발견되는 친절한 박테리아는 탄수화물 기질에서 인체가 생존하는 데 필요한 아미노산을 제조 할 수 있습니다.
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과학자들은 식품 가공 및 부분 크기가 단백질에 대한 신체의 반응에 영향을 줄 수 있으며 두 가지 단백질 유형 (빠르고 느린)을 발견했습니다. 육류에는 근육 합성에 중요한 역할을하는 많은 빠른 단백질이 있습니다. 그러나 요리가 이러한 단백질과 소화에 어떤 영향을 미치는지는 아직 알려지지 않았습니다.
PLoS ONE의 2013 보고서는 동물 모델에서이 주제를 평가했습니다. 결과는 고기가 화씨 170도에서 조리 될 때 중요한 아미노산이 혈류에 가장 빨리 도달하는 것으로 나타났습니다. 그러나 실제 소화는 요리 온도 나 부분 크기에 따라 변하지 않습니다.
