최고의 파인애플 품종은 산과 설탕의 완벽한 균형으로 과일을 익 힙니다. 파인애플에 산이 너무 많으면 과일 품질이 떨어집니다. 과일의 산당 비율은 특정 품종이 과일 통조림 또는 신선한 과일을 생산하는지 여부를 결정하는 데 도움이됩니다. 산 함량은 기후와 계절에 따라 다릅니다. 풍미는 수확 된 과일 연령에 따라 변하지 만 설탕 수준은 식물에서자를 때와 동일하게 유지됩니다.
구연산
Drugs.com에 따르면 구연산은 일부 신선한 파인애플의 8 %를 차지합니다. 구연산은 파인애플과 감귤류 과일에 신맛을 부여합니다. 청량 음료 제조업체는 많은 인기있는 음료에 구연산을 첨가하기 위해 매우 중요한 맛 성분입니다. 요리사는 결정 성 구연산이나 신 소금을 사용하여 음식에 신맛을 더합니다. 세포 수준에서 구연산은 포도당을 에너지로 전환시킵니다. 일부 개인은 구연산에 알레르기 반응을 보이며 두드러기, 피부 발진 및 호흡 문제를 유발합니다. 잘 익은 파인애플에는 잘 익은 과일의 신맛을 유발하는 높은 수준의 말산이 포함되어 있습니다.
아스코르브 산
직경 4 2/3 인치의 신선한 파인애플 3/4 인치 두께의 슬라이스는 79.3 밀리그램의 아스코르브 산 또는 비타민 C를 제공합니다. 19 세 이상의 여성은 하루에 75 밀리그램 만 필요하지만 남성은 90 밀리그램의 비타민이 필요합니다 매일 C. 아스코르브 산은 자유 라디칼에 의한 산화 손상으로부터 조직을 보호합니다. 산화 손상은 돌연변이를 유발하여 암 성장을 유발할 수 있습니다. 매일 아스코르브 산이 풍부한 파인애플 및 기타 과일과 채소를 섭취하면 신체에서 콜라겐 단백질이 생성됩니다. 콜라겐은 피부와 힘줄과 같은 결합 조직을 복구합니다. 아스코르브 산의 부족은 콜라겐 재생을 방해하여 괴혈병을 유발합니다.
판토텐산
판토텐산은 파인애플과 다른 많은 음식에서 발견되는 B 비타민입니다. 국립 보건원 (National Institutes of Health)에 따르면 천식, ADHD, 효모 감염, 심부전, 체강 질병, 신경통, 피부 질환 및 상처 치유를 포함하여 신체에 대한 사용 및 혜택의 긴 목록이 있습니다. 파인애플 덩어리를 1 컵 제공하면 0.351 밀리그램의 판토텐산이 생성됩니다. 부족이 거의 나타나지 않기 때문에 최소 요구 사항은 없지만 의학 연구소에서 정한 적절한 섭취량은 남성과 여성의 하루 5 밀리그램입니다.
재배 및 산 함량
재배 기술은 파인애플의 산 균형을 조절하는 데 도움이되지만 여름에만 가장 신선한 파인애플을 찾을 수 있습니다. 겨울에 열매를 맺는 파인애플에는 산이 많고 설탕이 적습니다. 파인애플은 화씨 65도에서 95도 사이의 따뜻한 기후에서만 자랍니다. 약간 더 추운 야간 온도는 식물에 해를 끼치 지 않지만 추운 날씨에는 파인애플이 더 천천히 자라면서 산성이됩니다. 더 높은 온도는 파인애플이 더 많은 설탕을 생산하게합니다. 케냐 또는 에콰도르와 같은 산악 국가에서 파인애플 농장의 고도는 작물의 산당 비율을 결정합니다.
