토머스 제퍼슨 (Thomas Jefferson)이 북미에 소개 한 것으로 알려진 가지는 수세기 동안 지중해와 중동 요리 전통에서 가장 좋아하는 야채였습니다. 작은 품종은 예비적인주의를 요하지 않을 정도로 부드럽지만, 큰 성숙한 가지의 맛과 질감은 쓴 맛이 나는 주스를 끌어 내기 위해 "땀을 흘림"으로써 개선 될 것입니다. 이 절차는 또한 세포막을 붕괴시켜 식물성 살의 스펀지 같은 능력을 줄여 기름을 흡수합니다. 신선한 가지의 씨앗은 부드럽고 눈에 잘 띄지 않아야하며, 있는 경우 제거 할 필요가 없습니다. 씨앗이 갈색이면 숟가락으로 퍼 내십시오.
1 단계
상단을 잘라 내고 가지를 껍질을 벗기십시오. 큰 가지의 자 p 빛 피부는 거친 경향이 있지만 강력한 항산화 제인 나스 닌의 농도가 가장 높습니다. "미세 요리"에서 권장하는 "줄무늬"로 야채를 껍질을 벗기면 일부 영양소가 유지됩니다. 가지를 그릴 계획이라면 요리가 끝날 때까지 피부를 유지하면 슬라이스가 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
2 단계
가지를 조각으로 자릅니다. 레시피는 선호하는 크기와 모양을 나타냅니다.
3 단계
조각의 모든 표면에 소금을 충분히 뿌립니다.
4 단계
소쿠리에 가지 조각을 놓아 배수하십시오. 거의 즉시 가지에 땀의 작은 구슬이 생기기 시작합니다. 약 1 시간 동안 소쿠리를 두십시오.
5 단계
가지 조각을 헹구고 짜십시오. 소쿠리를 차가운 흐르는 물에 담아 소금을 씻어 내십시오. 조각을 조심스럽게 꽉 짜서 남은 액체를 동축시키고 종이 타월에 놓습니다.
6 단계
종이 타월로 조각을 말리십시오. 그런 다음 가지를 요리 할 준비가되었습니다.
필요한 것
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큰 가지 2 개
껍질 벗기기 나이프
코셔 또는 굵은 바다 소금
채반
종이 타월
팁
"미세 요리"는 구입하기 전에 가지의 신선도를 인식하기위한 몇 가지 팁을 제공합니다. 피부는 매끄럽고 윤기 있고 주름이 없어야합니다. 육체를 누를 때 손가락으로 움푹 들어간 부분은 즉시 튀어 나와야합니다. 이상적으로 줄기는 갓 자른 것처럼 약간 촉촉하게 보입니다. 구입 후 가능한 빨리 가지를 사용하되 2 ~ 3 일 동안 파삭 파삭 한 상태로 신선하게 유지됩니다. 육체의 갈색 또는 딱딱한 부분을 제거하십시오. 변색이 너무 심하고 씨앗이 갈색 인 경우 가지가 끝났으므로 다른 것을 가져와야합니다.
쿡의 동의어 사전에는 수컷 가지가 씨앗이 적고 암컷 가지보다 덜 쓴다고 말합니다. 가지의 성별을 결정하려면 바닥의 들여 쓰기를보십시오. 깊고 대시 모양이면 가지가 암컷입니다. 얕고 둥글면 남성입니다.
경고
특히 사용하는 레시피가 가지를 "땀을 흘리게"하지 않는 한 Cookthink는 소금의 양을 절반으로 줄 이도록 권장합니다.
