스테이크와 관련하여 New York strip과 rib-eye는 모두 프리미엄 고기로 간주되며 그릴이나 육계에서 잘 요리됩니다. 두 삭감은 시장에서 거의 같은 가격으로 판매되며 맛이 좋은 식사가됩니다.
어느 것이 고기를 더 잘 자르는 지 결정할 때, 그것은 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다.
팁
뉴욕 스트립과 갈비뼈 사이를 결정할 때 개인 취향에 따라 결정됩니다. 둘 다 맛 좋은 요리를 위해 잘 요리하는 프리미엄 컷입니다.
뉴욕 스트립 대 립아이
캔자스 시티 스테이크, 탑 로스 스테이크 또는 스트립 스테이크라고도 불리는 뉴욕 스테이크는 갈비뼈와 등심 사이에 위치한 소고기의 짧은 허리 부분에서 나옵니다.
T-bone 스테이크에서 뼈는 스테이크의 뉴욕 부분을 텐더로인에서 분리합니다. 결과적으로 뉴욕 스테이크는 한쪽에 뼈가 좁거나 뼈가없는 상태로 판매 할 수 있습니다.
갈비뼈 스테이크는 쇠고기의 갈비뼈 부분에서, 짧은 허리 바로 앞쪽과 척 뒤에 있습니다. 쇠고기의 갈비뼈 부분은 주요 관절과 운동 영역 사이에 있기 때문에이 부위의 스테이크에는 풍부한 지방 마블링이 들어 있습니다.
이 뚱뚱한 마블링은 갈비뼈 스테이크를 조리 할 때 부드럽고 육즙이 남도록 도와줍니다. USDA에 따르면, 여분의 지방을 다듬은 요리 된 립아이 스테이크 3 온스에는 17.9 그램의 지방이 들어 있습니다.
당신의 선택을
뉴욕 스테이크는 갈비뼈보다 지방과 마블링이 적으므로식이 제한이나 개인적인 취향을 만족시킬 수있는 더 적은 스테이크를 위해 뉴욕 컷을 선택하십시오.
USDA에 따르면, 초과 지방으로 손질 된 요리 된 뉴욕 스트립 스테이크 3 온스에는 총 지방 10.6g이 들어 있습니다.
립아이 스테이크는 고지방 함량으로 깊고 풍부한 맛을 제공하며 과도하게 익히기 때문에 건조하기 쉽지 않습니다.
지방 함량이 높기 때문에 립아이 스테이크는 지방이 액체 형태로 렌더링되고 분산됨에 따라 뉴욕 스테이크보다 약간 더 많이 요리합니다.
뉴욕 스테이크는 사전 조리 된 무게를 더 많이 유지하기 때문에 조리 된 고기의 파운드당 가격은 갈비뼈보다 약간 낮아집니다.
이 팁과 트릭을 사용해보십시오
뉴욕 스테이크를 준비 할 때 약간의 올리브 오일을 바르고 소금과 후추를 넣고 요리하기 전에 약 30 분 동안 실온에 오도록하십시오.
육면체는 한 쪽당 최대 5 분 동안 또는 육류 온도계가 가장 두꺼운 부분에 화씨 145 도가 될 때까지 중불에 대고 팬으로 굽거나 굽거나 굽습니다. USDA에 따르면 스테이크 소비를위한 최소 안전 온도이기도합니다. 뉴욕 스테이크를 지나치게 익히지 않도록주의하십시오.
소금과 후추로 갈비뼈 스테이크를 준비하지만 올리브 오일은 건너 뜁니다. 갈비뼈 스테이크의 지방 함량이 높으면 그릴이나 팬에 달라 붙지 않습니다.
뉴욕 스테이크와 같은 방식으로 립아이 스테이크를 요리하십시오. 그러나이 컷은 약간 더 관대하기 때문에 손님이 자신의 레벨을 선택할 수 있습니다.
