오븐의 기능 중 대류 설정이 있고 사용하지 않는 경우 주요 편의 기능이 빠져 있습니다. 대류 오븐은 기존 오븐보다 음식을 더 빠르고 균등하게 구워서 시간과 좌절을 줄입니다. 육류, 야채 및 패스트리는 모두 몇 가지 예외를 제외하고 대류 베이킹의 혜택을받습니다.
오븐 가열 방법
모든 오븐은 열 복사와 공기 대류를 조합하여 열을 음식으로 전달합니다. 열 복사는 태양이 지구를 따뜻하게하는 방식 인 간접 접촉을 통해 열을 전달합니다. 오븐에서 열 복사는 상단과 하단의 가열 요소에서 비롯됩니다. 오븐 벽 내에서 열은 공기 분자의 움직임 인 공기 대류를 통해 전달됩니다. 종래의 오븐에서, 복사 및 대류를 통한 열 전달 속도는 비교적 느리다.
대류 오븐 특성
팬을 추가하면 대류 오븐이 공기 이동을 증가시켜 대류 열 전달 속도를 높입니다. 팬은 또한 오븐 주위에 뜨거운 공기를 분산시켜 대부분의 기존 오븐의 특징 인 뜨거운 곳과 차가운 곳을 줄입니다. 결과적으로 대류 오븐에서 구운 음식은 더 빠르고 균일하게 요리됩니다. 진정한 대류 오븐에는 단순히 공기를 순환시키는 것이 아니라 오븐으로 공기를 불어 넣기 전에 공기를 가열하는 세 번째 가열 요소가 있습니다.
레시피 조정
대부분의 레시피는 요리사가 기존 오븐을 사용한다고 가정합니다. 대류 오븐에서 베이킹하는 경우 레시피의 총 베이킹 시간과 오븐 온도를 조정해야합니다. 열 전달률이 증가함에 따라 대류 오븐은 기존 오븐보다 최대 25 % 빠르게 음식을 조리합니다. 주어진 요리 시간이 끝나기 전에 완료를 확인하십시오. 마찬가지로 오븐 온도를 화씨 25도 낮추어야합니다.
작동하는 음식
대류 오븐은 많은 음식을 빠르게 굽고 구울 때 이상적입니다. 육류, 야채 및 패스트리가 더욱 균일하게 갈색으로 변하며 표면이 더 선명 해집니다. 기존 오븐에서와 같이 다른 것보다 빠르게 요리하지 않고도 여러 쿠키 트레이를 동시에 구울 수도 있습니다. 그러나 수플레 또는 케이크와 같은 섬세한 음식은 대류 오븐 팬 바로 앞에 놓으면 모양이 잘못되거나 제대로 상승하지 않을 수 있습니다.
