카사바 가루 란 무엇이며 왜 피해야 하는가

카사바는 서양 문화가 많이 먹는 것이 아니지만, 자라는 열대 지역의 주요 음식입니다. 글루텐 프리 베이커 인 경우 일반 밀가루 대신 카사바 밀가루를 사용해보십시오. 카사바 가루를 피할 필요는 없지만 가장 영양가있는 옵션은 아닙니다.

카사바는 녹말 뿌리 채소이며 아프리카, 동남아시아 및 남미의 많은 지역에서 주요 탄수화물 공급원입니다. 크레딧: Jantima / AdobeStock

팁

카사바 가루는 녹말 뿌리 채소로 만들어집니다. 탄수화물이 많지만 다른 밀가루가 제공하는 건강에 좋은 영양소가 포함되어 있지 않으므로 적당히 먹어야합니다.

카사바 밀가루 란?

카사바는 녹말 뿌리 채소이며 아프리카, 동남아시아 및 남미의 많은 지역에서 주요 탄수화물 공급원입니다. USDA에 따르면 아프리카 사람들은 카사바 식물의 잎을 먹으며 주스를 발효시켜 시럽과 술을 만들 수 있습니다. 밀가루를 만들기 위해 카사바 뿌리는 볶거나 햇볕에 말린 것입니다.

아프리카에서는 카사바 밀가루가 밀가루의 일부 대체품으로 사용되며, 이것이 서양에서 주로 밀가루와 기타 곡물 기반 밀가루를 대체 할 수있는 곡물로 사용되는 방식입니다. 이것은 글루텐을 먹을 수없는 사람들뿐만 아니라 Paleo 다이어트 및 Whole30과 같은 제한적 인식이 요법을 따르는 사람들에게 유익합니다.

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카사바 가루의 영양

그러나 그것은 어떻게 영양 적으로 쌓입니까? 전 세계의 많은 사람들에게 중요한 영양 공급원이지만 다양한 밀가루에 접근 할 수있는 사람에게 가장 적합한 선택입니까?

그것은 당신이 비교하는 것에 달려 있습니다. 다목적 흰 밀가루에 대해 측정하면 영양이 우수합니다. 흰 밀가루는 섬유질, 단백질, 비타민 및 미네랄을 정제하고 제거했습니다. USDA National Nutrient Database의 자료에 따르면 카사바 가루는 흰 밀가루보다 더 많은 단백질과 섬유질을 제공합니다.

흰 밀가루의 비타민 및 미네랄 함량을 능가하는지 여부는 그것이 농축되었거나 합성 영양소가 첨가되었는지 여부에 달려 있습니다.

통밀 가루와 아몬드, 현미 및 병아리 가루를 포함한 일반적인 글루텐 프리 가루와 비교할 때 카사바는 잘 지내지 않습니다. 카사바는 단백질을 제공하지 않지만 통밀, 현미 및 병아리 콩 가루는 밀가루 100g 당 7-22g의 풍부한 소스입니다.

카사바 가루는 쌀가루보다 섬유질이 많지만 통밀과 병아리 콩 가루보다 적습니다. 카사바 가루는 농축 흰 밀가루, 통밀 가루, 병아리 가루 및 현미 가루보다 비타민과 미네랄이 낮습니다.

카사바 독 위험

카사바는 유독하기 때문에 피해야한다는 경고를들을 수 있습니다. 그러나 이것은 사실과 거짓입니다. 홍콩 특별 행정구 정부의 식품 안전 센터에 따르면이 식물에는 실제로 2, 000 종 이상의 식물 종에 존재하는 화학 화합물 인 시아 노닉 글리코 사이드가 들어 있습니다.

이 화합물은 그 자체로 매우 유해하지는 않지만 소화 중에 분해되면 시안화 수소를 방출하여 사람과 다른 동물에게 유독합니다.

이 화합물들 중 카사바의 양은 유형에 따라 다릅니다. 달콤한 카사바는 킬로그램 당 50 밀리그램 미만으로 상대적으로 낮지 만 쓴 카사바는 킬로그램 당 400 밀리그램보다 훨씬 많은 양을 함유하고 있습니다. USDA는 쓴 카사바는 날로 먹지 말아야한다고 경고하지만, 요리하는 것은 괜찮습니다.

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