음식의 젖산은 요구르트, 피클 및 소금에 절인 양배추와 같은 음식을 만들기 위해 자연적으로 또는 발효 과정의 일부로 발생할 수 있습니다. 발효 외에도 젖산은 유통 기한을 연장하기위한 식품 방부제로도 사용됩니다.
팁
젖산은 요구르트, 김치 및 된장을 포함한 많은 건강 식품의 발효 과정에서 생산됩니다. 또한 치즈, 올리브 및 디저트의 식품 방부제로 사용됩니다.
젖산에 대하여
식료품 카트에 담을 건강 식품을 검색 할 때 성분 목록을 읽고 "천연"품목을 더 많이 찾을 수 있습니다. 많은 식품 방부제가 건강에 해롭고 암과 같은 건강 상태를 유발한다고 비난을 받았지만 성분 목록의 방부제와 첨가제는 실제로 몸이 아프지 않도록 보호 할 수 있습니다.
예를 들어, 젖산은 식품의 pH 또는 산도와 알칼리도를 제어하여 저장 수명을 연장하고 식품의 부패를 방지하는 식품 첨가제입니다. 신선한 피클 항아리에 락트산이 성분으로 나열되어 있으면 두 번 생각할 수 있지만 식품 첨가물은 수천 년 동안 산세 과정의 일부였습니다.
젖산은 효모 또는 박테리아가 탄수화물을 산 또는 알코올로 전환하는 발효의 최종 산물입니다. 젖산의 경우 젖산균이라고하는 특정 미생물은 음식의 탄수화물을 산으로 변환하여 맛을 바꾸고 저장 수명을 연장하며 영양 품질을 향상시킵니다.
팁
젖산은 또한 강렬한 운동 중에 몸에서 생성되며 종종 운동 후 근육 통증으로 비난됩니다. 젖산은 통증과 통증을 직접 유발하지는 않지만 젖산 증을 일으켜 신체의 pH를 변화시킵니다. pH 변화는 근육이 약하고 아프다는 느낌을줍니다.
음식의 젖산
식료품 점의 여러 지역에서 음식에 젖산이있을 수 있습니다. 앞에서 언급했듯이 젖산은 발효 부산물이며 요구르트와 김치와 같은 많은 건강 식품에서 발견 될 수 있습니다. 음식 방부제는 또한 오이, 파, 심지어 생강을 포함한 절인 야채를 만들 때 생산됩니다. 일부 문화에서는 또한 유산균을 사용하여 망고 또는 파파야와 같은 과일을 발효시킵니다.
공익 과학 센터 (CSPI)에 따르면 젖산은 올리브, 치즈, 냉동 디저트 및 탄산 음료와 같은 식품의 산도를 조절합니다. CSPI는 젖산을 특정 식품에 신맛을 더하고 다른 식품의 맛의 균형을 유지하면서 식품 부패를 억제하는 안전한 식품 첨가제로 간주합니다.
USDA는 젖산이 과일과 채소를 변색으로부터 보존하고 통조림 생선의 풍미를 향상시키는 데 사용된다고 지적했다. 맥주 제조업체는 또한 젖산을 사용하여 발효 과정 (특히 미생물 균형)을 향상시키고 맛을 높입니다.
젖산의 건강상의 이점
디저트와 탄산 음료에 첨가 된 젖산은 건강상의 이점이 많지 않지만 발효 식품에서 자연적으로 생성 된 젖산은 전반적인 건강을 지원할 수 있습니다. 젖산균은 일종의 생균제 또는 우호적 인 박테리아입니다.
소화 시스템에는 신체에 필수 영양소를 공급하고 비타민 K를 생성하며 섬유질 물질을 소화하고 장의 신경 건강과 성장을 지원하는 수백만 개의 박테리아로 채워져 있습니다. 장은 많은 유익한 박테리아로 가득 차 있지만 국제 저널 오브 분자 과학에 발표 된 2015 년 4 월 기사에 따르면 건강에 해를 끼치고 염증성 장 질환, 비만 및 암과 같은 상태로 이어질 수있는 박테리아의 원천이기도합니다.
건강을 지원하는 박테리아가 자연적으로 풍부한 발효 식품을 포함하면 장내 건강을 향상시킬 수 있습니다. 영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면, 식단에 프로 바이오 틱이 풍부한 음식을 더 추가하면 면역 건강을 개선하고 과민성 대장 증후군과 같은 위장 장애 관리를 향상시킬 수 있습니다.
