요리와는 달리, 베이킹은 최상의 결과를 얻기 위해 적절한 비율로 특정 재료를 혼합하여 사용하는 과학에 가깝습니다. 제빵시 우유의 목적은 다양하며 제빵 내용에 따라 달라질 수 있습니다.
팁
우유는 구운 제품에서 많은 기능을 수행합니다. 건조 성분을 수화시키고, 향을 첨가하고, 갈변을지지하며, 질감을 부드럽게하는 액체 공급원 역할을합니다.
우유에 관한 사실
주스 통로와 마찬가지로 지역 식료품 점의 유제품 케이스에는 우유, 무 지방 우유, 유기농 우유 및 유당이없는 우유를 비롯하여 수 많은 비유 제품 종류가 포함될 수 있습니다. 미국 농무부는 우유가 칼슘, 칼륨, 비타민 D 및 단백질의 좋은 공급원이며 하루에 2 ~ 3 컵을 마셔야한다고 인간이 젖소의 우유를 마셔야하는지 여부에 대한 불만이 있음에도 불구하고 말하고 있습니다.
무 지방 우유 한 컵에는 86 칼로리, 8 그램의 단백질이 있으며 칼슘과 비타민 D의 일일 가치의 10 % 이상과 칼륨의 일일 가치의 8 %를 충족시킵니다.
국립 건강 연구소 (National Institutes of Health)에 따르면 칼슘은 신체에서 가장 풍부한 미네랄이며 뼈와 치아에서 99 %의 미네랄이 발견되어 구조와 기능을 지원합니다. 유제품은 미국식이 요법에서 칼슘의 주요 공급원이며, USDA에 따르면 하루 3 컵을 마시면 골량을 향상시킬 수 있습니다.
우유와 건강에 관해서는, USDA는 또한 비 지방 및 저지방 옵션을 고수 할 것을 권장합니다. 전유 및 기타 고지방 유제품 (예: 치즈 및 완전 지방 요구르트)은 포화 지방이 많으며 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다.
베이킹시 레시피는 전유 또는 비 지방 우유 중 어느 것을 사용해야하는지 지정할 수 있습니다. 그러나 베이킹을 위해 풀 크림 우유를 제거하고 더 나은 건강을 위해 저지방 또는 무 지방 옵션을 사용할 수 있습니다.
베이킹에 우유의 목적
베이킹에서 우유의 목적은 요리법에 따라 다를 수 있습니다. University of Kentucky에 따르면 우유는 건조 성분을 적시고 설탕을 녹이고 글루텐을 활성화시키는 액체 역할을합니다. 이것은 구운 음식의 질감을 향상시킬뿐만 아니라 단백질과 전분뿐만 아니라 누룩을 수화시켜 반죽이나 반죽의 구조와 질감을 변화시키는 화학 반응을 시작합니다.
머핀 및 기타 구운 식품에서 우유의 기능은 영양분 함량과 관련이 있습니다. 예를 들어, LIVESTRONG.com 레시피 호박 모닝 머핀에 사용 된 무 지방 우유의 탄수화물은 자연적인 단맛을 더해 머핀이 구워 질 때 브라우닝을 지원합니다. 또한 우유의 단백질은 머핀의 강도와 구조를 향상시켜 빵 부스러기의 부드러움을 향상시킵니다.
우유는 또한 효모 반죽 레시피의 액체 성분으로 사용됩니다. 우유 고형물은 글루텐 단백질 사이의 연결을 약화시켜 더 부드러운 빵을 만듭니다. 우유를 사용하여 효모를 용해시킬 때 Purdue University는 효모를 첨가하기 전에 우유를 데우고 우유 지방이 효모의 용해를 막기 때문에 전유 대신 무 지방 우유를 사용할 것을 권장합니다.
베이킹의 우유와 물
알레르기로 인해 젖소의 대체물을 찾고 있다면 베이킹의 우유와 물에 대해 궁금 할 것입니다. 우유와 물은 구운 제품에서 건조 성분을 수화하는 데 도움이되지만 영양분이 없으면 물이 질감을 바꾸거나 구운 음식을 구조화 할 수 있습니다. Purdue University에 따르면, 효모 반죽 레시피에 물을 사용하면 반죽이 더 끈적 거리거나 반죽이 자라는데 걸리는 시간이 길어질 수 있습니다.
알러지가 심하면 물이 좋을 수 있지만, 알레르기 및 천식 재단은 베이킹 할 때 식물성 우유를 사용할 것을 제안합니다. 어떤 베이킹 요구에도 우유 대신 향이 첨가되지 않은 두유를 사용할 수 있습니다. 두유는 우유와 마찬가지로 단백질 당 좋은 공급원이며 컵당 6 그램과 탄수화물이있어 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
미국의 알레르기 및 천식 재단은 또한 쌀 우유와 귀리 우유가 구운 식품의 대체물로 사용될 수 있다고 지적합니다. 그러나 USDA의 영양 데이터에 따르면 쌀 우유에 컵당 단백질 1g 미만, 귀리 우유 컵에 단백질 3 그램 미만인 경우 두유와 동일한 결과를 얻지 못할 수 있습니다.
