계란 흰자를 채찍질하면 파이 토핑, 가벼운 쿠키의 기초 및 과일과 크림으로 가득 찬 파블로바의 우아한 플랫폼 역할을하는 가볍고 통풍이 잘되는 거품을 형성합니다. 설탕은 머랭의 필수 성분으로 계란 흰자를 디저트로 만드는 여러 기능을 제공합니다.
안정제
과학, 예술 및 인간 지각 박물관 인 Exploratorium에 따르면 설탕은 머랭이 무너지는 것을 막는 안정제 역할을합니다. 설탕은 물 분자와 결합하여 머랭에 담습니다. 그렇지 않으면, 이 물 분자는 수증기 형태로 빠져 나갑니다. 설탕은 물의 증발을 지연시켜 머랭을 모양이 유지 될 정도로 뻣뻣해질 때까지 머랭을 붙잡습니다.
감미료
설탕은 단맛을 더해 머랭이 레몬 파이나 머랭 쿠키의 맛을 보완합니다. 설탕이 없으면 머랭은 맛이 좋을 것입니다.
타이밍
텍스쳐
머랭 쿠키 또는 파블로바와 같은 구운 머랭 레시피에서 머랭의 설탕은 디저트에 파삭 파삭 한 위기를줍니다. 쿠킹 라이트 매거진 (Cooking Light Magazine)은 설탕이 구운 머랭의 입에서 녹는 품질에 추가된다고 지적했다.
