주철 팬은 수백 년 동안 여러 가지 음식 품목을 시어링, 소테, 로스팅, 스튜 및 굽는 데 사용되었습니다. 다용도 팬은 요리사들 사이에서 가장 좋아하지만 철분 과부하가 걱정된다면 철기구의 부작용에 대해 우려 할 수 있습니다.
철분이 너무 많으면 혈색소 침착증이있는 사람에게 염려가됩니다. 이는 음식에서 철분 흡수를 증가시키고 생명을 위협하는 문제를 일으킬 수있는 건강 상태입니다. 혈액에 너무 많은 철분이 암의 위험을 증가 시킨다는 증거도 있습니다. 그러나 이러한 건강 문제가 주철 조리기구의 단점으로 간주 될 수 있지만, 철기구를 사용하는 것은 어느 경우에도 큰 영향을 미치지 않을 수 있습니다.
팁
건강에 관해서는 주철 팬을 사용할 때 위험이 거의 없습니다. 실제로, 팬은 음식의 철분 함량을 증가시켜 어린이와 폐경 전 여성에게 혜택을 제공함으로써 건강을 증진시킬 수 있습니다.
주철 팬 요리
유타 주립 대학 연장에 따르면 주철 조리기구는 적절한 조리 온도로 가열하는 데 오랜 시간이 걸리지 만 뜨거워 진 후에는 균일 한 열원을 제공합니다. 금속 냄비는 또한 매우 높은 온도를 견딜 수있어 고기를 맛내는 데 이상적입니다.
그러나 주철 팬의 철은 토마토 및 와인과 같은 고산 식품과 화학 반응을 일으켜 팬을 산화시킬 수 있습니다. 그러나 산성 물질을 요리하기 전에 주철 팬의 양념을 잘 익히면이 반응을 막을 수 있습니다. 주철 팬을 적절히 양념하면 조리기구가 녹슬지 않습니다.
주철 팬에 양념을 바르려면 전체 통증 (내부 및 외부)을 오일 또는 쇼트닝으로 코팅하고 오븐에서 1 시간 동안 화씨 400도에서 굽습니다. 주철 팬의 품질을 유지하려면 주기적으로 재 시즌해야합니다. 조미료의 빈도는 주철 조리기구를 얼마나 자주 사용하는지에 따라 달라질 수 있습니다.
철기구의 부작용
필요에 따라 좋고 나쁠 수있는 철기구의 부작용 중 하나는 음식에 철을 첨가 할 수 있다는 것입니다. 철분은 신체가 적혈구를 만드는 데 필요한 필수 미네랄입니다. 철분의 적절한 섭취는 어린이와 청소년의 신체 성장과 신경 발달을 지원합니다.
식단에 철분이 충분하지 않으면 철분 결핍 빈혈이 발생할 수 있습니다. 식이 보충제 사무국에 따르면 어린이, 임산부 및 폐경 전 여성은 자신의 요구를 충족시키기에 충분한 철분을 섭취하지 않을 위험이 가장 큽니다. 일일 철분 필요량은 나이와 성별에 따라 다릅니다.
- 6 개월까지의 영아 (두 성별): 0.27 밀리그램
- 6 ~ 12 개월 유아 (성별): 11 밀리그램
- 1 ~ 3 세 어린이 (둘 다 성별): 7 밀리그램
- 4 ~ 8 세 어린이 (성별): 10 밀리그램
- 9 ~ 13 세 어린이 (성별): 8 밀리그램
- 14 세에서 18 세 사이의 남성 청소년: 11 밀리그램
- 14 세에서 18 세 사이의 여성 청소년: 15 밀리그램
- 19 세 이상의 남성: 8 밀리그램
- 여성 19 ~ 50 세: 18 밀리그램
- 여성 51 세 이상: 8 밀리그램
- 임산부: 27 밀리그램
- 수유중인 여성: 8 ~ 9 밀리그램
가임기 여성은 월경으로 인한 혈액 손실로 인해 남성보다 철분이 더 많이 필요합니다.
주철기구에서 음식에 첨가되는 철의 양은 수분, 산도 및 조리 시간에 따라 다릅니다. 콜럼비아 대학교 (Columbia University)의 Go Ask Alice에 따르면, 주철 팬에 토마토 소스 100g을 조리하면 철분이 0.6 밀리그램에서 5.7 밀리그램으로 증가합니다. 철분의 상당한 증가는 토마토 소스를 만드는 데 필요한 요리 시간이 길고 산성도가 높기 때문일 수 있습니다.
Go Ask Alice에 따르면 햄버거, 옥수수 빵 또는 간 및 양파의 철분 함량은 그다지 증가하지 않습니다. 이것은 조리 시간이 짧거나 이러한 음식 중 일부를 요리하는 데 자주 회전하기 때문일 수 있습니다.
Journal of Public Health and Nutrition에 게재 된 2018 년 11 월 연구는 비철 팬과 주철 팬에서 조리 된 병아리 콩과 비트의 철분 함량 차이를 조사했습니다. 연구자들은 주철 팬에서 요리하면 병아리 콩과 사탕무에서 철분 함량이 증가한다는 것을 발견했습니다.
주철 팬에서, 5 그램의 병아리 콩은 비철 통증에서 요리 될 때 0.06 밀리그램의 철 대 0.053 밀리그램의 철을 함유 하였다. 사탕무의 동일한 서빙은 주철 요리 후 0.0081 밀리그램 대 비철 팬에서 요리 후 0.007 밀리그램을 함유 하였다.
또한, 공중 보건 및 영양 저널 (Journal of Public Health and Nutrition) 의 연구 저자들은 요리에 사용 된 방법이 맛이나 외관을 바꾸지 않았다고 언급했습니다. 저자들은 덜 비싼 요리 도구 일뿐 아니라 철기구의 부작용이식이에 충분한 철분을 섭취하지 못할 위험이있는 사람들에게 도움이 될 것이라고 제안했습니다.
혈색소 침식 주철 요리
많은 그룹이 여성과 어린이를 포함하여 식단에서 더 많은 철분을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나식이 요법에서 철분이 너무 많으면 혈색소 침착증이있는 사람과 같이 모든 사람에게 좋지 않습니다. 이는 주철 조리기구의 단점 중 하나로 볼 수 있습니다.
Mayo Clinic에 따르면 혈색소 침착증은 신체가 음식에서 과도한 양의 철분을 흡수하게합니다. 그런 다음 신체는 과도한 철분을 간, 췌장 및 심장에 저장하여 간 질환, 당뇨병 및 심장 질환의 위험을 증가시킵니다.
혈색소 침착증의 1 차 치료에는 철 제한 식단이 아닌 규칙적인 혈액 채취가 포함됩니다. National Diabetes and Digestive and Kidney Disorders에 따르면, 혈색소 침착증이 있다면 유일하게 권장되는 식단 변경은 적당량의 붉은 육류 및 장기 육류를 섭취하는 것입니다. 철분이 많을뿐만 아니라이 고기에는 헴철이 함유되어있어 식물성 식품에서 발견되는 비 헴철보다 더 잘 흡수됩니다.
간 손상의 위험을 줄이기 위해 혈색소 침착증이있는 경우 알코올 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
너무 많은 철분과 암
DNA 손상을 유발할 수있는 산화 작용으로 인해 혈액에 철분이 너무 많으면 특정 유형의 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다.
암 전염병학 바이오 마커 및 예방에 게재 된 2014 년 1 월 메타 분석 및 역학 연구에 따르면, 총 56 개의 연구가 포함되어 있으며, 연구자들은 헴철 (동물성 철분)의 높은 섭취량, 높은 혈청 철분 수준 및 암 사이의 연관성을 발견했습니다.. 그러나 연구원들은 원인과 결과를 더 평가하기 위해 더 많은 연구를 권장했습니다.
그 후 얼마 지나지 않아 또 다른 연구에서 철과 암의 관련성이 발견되었습니다. 2014 년 11 월 Cancer Research에 발표 된 역학 연구에는 309, 443 명의 참가자가 포함되었으며, 고혈 청철은 간암과 유방암을 포함한 특정 유형의 암에 대한 위험 요소 인 것으로 나타났습니다.
주철 냄비는식이 요법에서 철분의 잠재적 공급원이므로 주철 조리기구의 단점 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 그러나, 전술 한 바와 같이, 철기구로부터 음식에 첨가되는 철의 양은 제조되는 음식에 의존 할 수있다. 또한, 병력과 소비하는 철분 (헴 대 비헴)이 혈청 철분 수치에 영향을 줄 수 있습니다.
