젤라틴은 일반적으로 피부, 뼈 및 발굽에서 발견되는 동물 콜라겐으로 만들어집니다. 채식 젤라틴은 해초로 만들어지며 한천이라는 분말 형태로 판매됩니다. 젤라틴은 요구르트, 샐러드 드레싱 및 사탕과 같은 제품을 만드는 데 사용됩니다. 의약품 제조업체는 젤라틴을 사용하여 의약품 캡슐을 만들고 동기화 된 수영 선수는 젤라틴을 사용하여 머리카락을 제자리에 유지합니다. 식료품 점에서 조리법에 사용하기 위해 향이없는 젤라틴을 가루 형태로 구입할 수 있습니다.
동물 젤라틴
향이없는 젤라틴 1 온스에는 30 칼로리와 7 그램의 단백질이 있습니다. 젤라틴은 주로 콜라겐과 물로 구성되며 칼로리는 콜라겐에서 나옵니다. 젤라틴에는 지방, 콜레스테롤 또는 나트륨이 없습니다. 탄수화물, 비타민 또는 미네랄도 없습니다.
야채 젤라틴 / 한천
한천 가루의 큰 스푼에는 14 칼로리와 0 그램의 단백질이 있습니다. 동물성 젤라틴과 달리 한천에는 실제로 4g의 탄수화물이 있습니다. 한천에는 5mg의 나트륨과 70mg의 칼륨이 있습니다. 한천에는 일일 칼슘 값의 3 %, 철 6 % 및 마그네슘 9 %, 엽산 7 %가 들어 있습니다.
가능한 약용 가치
일부 의약품 제조업체는 관절 강도 및 수복을 위해 젤라틴 기반 공식을 판매합니다. 이 제조업체는 일반적으로 젤라틴을 상어 연골 및 콘드로이틴과 같은 다른 관절 요법과 결합합니다. 관절염 치료를 위해 젤라틴 사용을 옹호하는 사람들도 있지만, 이러한 사용을 뒷받침하는 과학적 증거는 없습니다.
요리 응용
젤라틴은 영양가가별로 없지만 요리 재료로 가치가 있습니다. 요리사는 제과부터 육류 제품에 이르기까지 젤라틴을 사용합니다. 젤라틴은 마시멜로와 수플레의 휘핑 제, 일부 육류 제품의 결합제, 그레이비와 소스의 농축 제 역할을합니다. 크림 기반 제품의 유화제로 사용되며 와인과 맥주의 정화제로도 사용됩니다.
