식물은 전분을 생산하여 에너지로 탄수화물을 저장하는 데 사용합니다. 전분이 함유 된 음식을 섭취하면 신체에 중요한 에너지 원이됩니다. 전분 또는 복합 탄수화물은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 분자로 이루어져 전분 과립을 형성합니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 다른 유형의 전분을 정의하는 다른 특성을 가지고 있습니다.
천천히 소화 된 전분
아밀로스는 직쇄로 함께 연결된 500 내지 20, 000 개의 포도당 분자를 함유한다. 사슬은 나선으로 뒤틀린 다음 두 사슬이 서로 결합하여 포도당 분자를 분해하려는 소화 효소에 저항하는 구조를 형성합니다. 결과적으로 아밀로오스는 천천히 소화되고 흡수되므로 천천히 소화 가능한 전분이라고합니다. 아밀로스는 혈당 수치가 크게 상승하지 않기 때문에 혈당 균형을 유지하는 데 도움이됩니다. 식물에서 자연 녹말의 약 20-30 %는 아밀로오스로 구성됩니다.
빠르게 소화 된 전분
아밀로펙틴은 아밀로오스보다 상당히 크며, 수백만 개의 포도당 분자로 구성되어 분지되어 결정 구조를 형성합니다. 그것의 포도당 단위는 소화 과정에서 쉽게 쪼개 져서 빠르게 소화 가능한 전분을 만듭니다. 아밀로펙틴은 일시적으로 혈당을 증가시킬 수 있지만, 굶주림으로 인해 혈당이 떨어집니다. 식물의 총 자연 전분의 약 70-80 %는 아밀로펙틴으로 구성됩니다.
저항성 전분
세 번째 유형의 전분-저항성 전분은 소화되지 않지만 결장의 박테리아에 의해 발효됩니다. 전분의 발효는 대장의 세포에 에너지를 제공하는 단쇄 지방산을 생성합니다. 저항성 전분에는 여러 가지 유형이 있습니다. 콩, 씨앗, 통 곡물 또는 부분적으로 분쇄 된 곡물에서 발견되는 첫 번째 유형은 세포벽 내부에 있기 때문에 소화로부터 보호됩니다. 두 번째 유형은 자연적으로 내성이있는 다량의 아밀로스를 함유합니다. 이 유형은 감자, 옥수수 및 바나나와 같은 녹말 과일에서 나옵니다. 빵, 감자 및 쌀에서 발견되는 세 번째 유형은 요리되고 식힌 후에 더 강해집니다.
전분 소스
전분을 함유 한 식품은 일반적으로 세 가지 유형을 모두 가지고 있으므로 다른 유형보다 더 좋은 식품의 소스를 만드는 것이 쉽지 않다고 2011 년 3 월 "영양소"에 발표 된 기사를보고합니다., 콩, 감자, 옥수수, 완두콩과 같은 녹말 같은 야채. 견과류, 씨앗, 전분이 아닌 야채 및 과일에서도 적은 양을 얻을 수 있습니다. 일부 전분은 옥수수 나 다른 식물에서 추출되어 소화에 더 잘 견디도록 화학적으로 변형됩니다. 그들은 저항성 전분의 네 번째 그룹을 형성합니다.
