구식 방식으로 빵을 굽거나 빵 기계를 사용하든, 좋아하는 빵 요리법에는 버터가 필요할 수 있습니다. 녹은 버터는 흰빵과 밀빵뿐만 아니라 달콤한 롤을 포함한 효모 빵의 일반적인 성분입니다. 대부분의 구운 식품과는 달리 빵과 함께 버터를 다른 고형 지방으로 대체하는 것은 중요하지 않으므로 더 넓은 범위의 대체가 가능합니다.
함수
지방은 빵 만들기에서 두 가지 다른 기능을합니다. 지방을 첨가하면 빵 반죽의 글루텐 네트워크가 약해져서 더 부드러운 덩어리가 만들어집니다. 지방으로 만든 빵은 질긴 입 느낌보다는 부드럽습니다. 지방은 또한 빵의 저장 수명을 연장시킵니다. Purdue University의 Indiana 4-H 자원에 따르면 지방이없는 빵은 버터 나 다른 지방이있는 빵보다 훨씬 빨리 부패 할 가능성이 높다고한다. 지방이없는 빵을 구울 수는 있지만 지방을 완전히 제거하는 대신 버터를 대체하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
고지방
버터를 다양한 다른 고형 지방으로 대체 할 수 있습니다. 마가린, 쇼트닝, 라드 또는 코코넛 오일은 모두 버터를 대신 할 수 있습니다. 이 지방 중 하나를 버터로 교체 할 때 맛을 고려하십시오. 마가린은 풍미를 실질적으로 변화시키지 않지만 라드 또는 코코넛 오일은 변합니다. 라드가 빵에 약간 짜고 짠 맛을 더하는 반면 코코넛 오일은 약간의 단맛과 약간의 너트 맛을 더합니다.
액체 지방
빵 레시피의 버터를 식물성 또는 올리브유로 교체 할 수 있습니다. 버터를 같은 양의 액체 지방으로 교체하십시오. 카놀라유는 단맛이 좋은 빵을 포함하여 많은 종류의 빵과 잘 어울리는 온화하고 중성 인 향이 있습니다. 평평한 빵, 피자 크러스트 또는 마늘과 허브 빵에 올리브 오일을 바르십시오. 올리브와 카놀라유는 심장 건강에 좋은 선택이며 포화 지방을 피하는 경우에 이상적입니다.
리코 타 치즈
놀랍게도, 좋아하는 빵 레시피에서 버터 대신 리코 타 치즈를 버터로 대체 할 수 있습니다. 레시피에있는 버터의 4 분의 3을 리코 타 치즈로 교체하십시오. 남은 지방 대신 심장 건강에 좋은 오일을 사용하십시오. 빵에 풀 지방 또는 저지방 리코 타 치즈를 사용하여 섬세한 부스러기와 함께 촉촉하고 부드러운 덩어리를 만들 수 있습니다. 덩어리를 자르기 전에 리코 타 빵을 완전히 식히십시오.
