탄수화물과 마찬가지로식이 요법의 지방은 종종 체중 증가와 관련이 있습니다. 그러나 지방은 필수 영양소이며 일일 칼로리의 20 ~ 35 %는 지방에서 나옵니다. 섭취하는 지방의 대부분은 트리글리세리드입니다. 먹는 음식에서 트리글리세리드에서 필요한 것을 얻으려면 신체가 유화 및 효소 소화를 포함한 2 단계 소화 과정을 거쳐야합니다.
음식 중 트리글리세리드
건강을 위해 전유, 버터 및 베이컨에서 발견되는 포화 지방보다 올리브 오일, 아보카도, 견과류 및 지방 생선과 같은 식품에서 발견되는 불포화 지방 (단일 불포화 및 다중 불포화 지방)을 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 포화 지방과 불포화 지방은 모두 트리글리세리드입니다. 화학적으로, 트리글리세리드는 골격상의 3 개의 탄소 각각에 부착 된 지방산 쇄를 갖는 글리세롤 골격으로 구성된다. 포화 지방의 지방산 사슬은 단일 결합이고, 불포화 지방의 지방산 사슬은 이중 결합을 포함합니다: 단일 불포화 지방의 이중 결합 하나와 다중 불포화 지방의 이중 결합 둘 이상. 트리글리세리드에서 지방산 사슬의 결합은 버터가 실온에서 고체이고 올리브 오일이 액체 인 이유입니다.
유화 트리글리세리드
트리글리세리드는 불용성이므로 물과 혼합 할 수 없습니다. 몸이 먹는 음식에서 트리글리세리드를 소화하기 전에 먼저 유화를 받아야합니다. 즉 물과 섞을 수 있습니다. 간에서 만들어진 콜레스테롤 함유 물질 인 담즙산은 물과 지방을 혼합하여 트리글리세리드 분자에 부착하여 가용성을 높일 수 있습니다.
트리글리세리드 분자 분해
일단 트리글리세리드가 유화되면 가수 분해를 겪을 수 있으며, 이는 더 작은 조각으로 분해됨을 의미합니다. 수용성 효소 인 췌장 리파제는 분자로부터 2 개의 지방산 사슬을 절단하여 모노 글리세 라이드라고하는 글리세롤 골격에 부착 된 하나의 지방산 사슬을 남긴다. 유리 지방산과 모노 글리세리드는 함께 모여 소장을 통해 흡수되어 세포로 들어가는 미셀을 형성합니다.
다음에 일어나는 일
세포 내에서 소포체는 모노 글리세리드 및 유리 지방산을 섭취하여 트리글리세리드를 재생성합니다. 이 중성 지방은 세포의 에너지 원으로 작용합니다. 몸에 필요한 것보다 더 많은 트리글리세리드가 있다면, 여분의 물질은 나중에 사용하기 위해 지방으로 저장됩니다. 몸에 필요한 것보다 더 많은 칼로리를 섭취하면 추가 칼로리도 트리글리세리드로 바뀌어 지방으로 저장됩니다. 트리글리세리드 수치가 높으면 체중이 증가 할뿐만 아니라 당뇨병이나 심장병의 위험이 높아집니다. 식단에서 지방과 칼로리를 모두 섭취하면 더 나은 건강을 위해 트리글리세리드 수치를 허용 가능한 범위 내로 유지하는 데 도움이됩니다.
