발사믹 식초는 전통적으로 이탈리아 모데나시에서 생산됩니다. 그것은 맛을 내기 위해 적어도 10 개월 동안 발효되고 숙성 된 농축 포도 주스로 만들어집니다. 발사믹 식초는 미국에서도 생산되며 단기간 숙성됩니다. 사과 식초는 사과 사이다의 발효를 통해 생산됩니다. 사이다의 설탕은 박테리아와 효모에 의해 분해되어 알코올을 생성하며, 식초로 더 분해됩니다. 발사믹 식초는 종종 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용됩니다. 고기와 해산물의 풍미 증강제 또는 신선한 과일에 이슬비가 내립니다. 사이다 식초는 드레싱, 처트니, 스튜 및 매리 네이드에 달콤하고 칙칙한 첨가물입니다.
칼로리와 탄수화물
발사믹 식초와 사이다 식초에는 1 인분 당 적은 양의 칼로리 만 포함되어 있습니다. 발사믹 식초 1 테이블 스푼에는 14 칼로리가 들어 있으며, 같은 양의 사이다 식초에는 3 칼로리가 들어 있습니다. 이 칼로리는 식초가 생산되는 과일 주스에서 발생하는 천연 설탕 형태의 탄수화물에서 비롯됩니다. 발사믹 식초에는 3 큰술의 탄수화물이 들어 있습니다. 사이다 식초에는 스푼 당 탄수화물 1 그램 미만이 포함되어 있습니다.
미네랄 함량
사과주와 발사믹 식초는 신체가 제대로 기능하는 데 필요한 미네랄의 소량 공급원입니다. 발사믹 식초 1 테이블 스푼에는 18 밀리그램의 칼륨과 4 밀리그램의 칼슘과 나트륨이 들어 있습니다. 같은 양의 사이다 식초에는 11 밀리그램의 칼륨과 1 밀리그램의 칼슘과 나트륨이 들어 있습니다. 의학 연구소에 따르면, 19 세에서 50 세 사이의 사람들은 매일 약 4, 700 밀리그램의 칼륨, 1, 000 밀리그램의 칼슘 및 1, 500 밀리그램의 나트륨이 필요합니다.
콜레스테롤 효과
향과 산도를 추가하는 것 외에도 발사믹과 사이다 식초는 건강에 영향을 줄 수 있습니다. "영양 과학 및 비타민 학 저널"에 2010 년에 발표 된 연구에 따르면 발사믹 식초는 LDL 콜레스테롤의 산화와 거품 세포의 형성을 감소 시켰으며, 이 두 가지 모두 동맥 경화 또는 동맥 경화에 기여합니다. 2014 년 "멤브레인 생물학 저널 (Journal of Membrane Biology)"에 발표 된 연구에 따르면, 사과 사이다 식초를 첨가하여 고 콜레스테롤식이를 섭취 한 암컷 마우스는 사과 사이다 식초를 사용하지 않은 고 콜레스테롤식이를 섭취 한 여자 마우스보다 혈중 지질 수치가 낮았습니다.
혈당 조절
발사믹 및 사과 사이다 식초의 성분 인 아세트산은 혈당 수준과 포만감을 조절하는 데 효과적입니다. 2005 년 "유럽 임상 영양 저널 (European Journal of Clinical Nutrition)"에 발표 된 연구에 따르면 건강한 자원 봉사자가 식초를 식초로 식초를 먹었을 때 인슐린 반응이 낮아지고 소비 후 120 분까지 포만감을 증가시켰다. 식초로 절인 음식이나 식초로 만든 드레싱을 사용하는 것은 식사 중에 아세트산을 포함시키는 방법입니다.
