스테비아 Rebaudiana는 파라과이와 브라질의 일부 지역에서 야생으로 자라는 허브입니다. 잎에는 스테비오 사이드라는 글리코 사이드가 들어있어 매우 달콤합니다. 남아메리카에서 Ca-he-he라고 불리는 Stevia는 아마도 수세기 동안 감미료로 사용되었을 것입니다. 최근에는 천연 설탕 대체제 및 잠재적 체중 감량 보조제로 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 그러나 그 효과에 대한 연구는 여전히 진행 중이며 진정한 유용성은 아직 결정되지 않았습니다.
역사
안토니오 베르 토니는 1887 년에 스테비아의 사용을 처음 기록했지만 20 세기까지는 더 큰 인기를 얻지 못했습니다. 1987 년 일본 소비자들은 700 톤의 스테비아 잎을 먹었습니다. 실제로 스테비아는 일본에서 매우 인기있는 설탕 대용품으로 다이어트 소다에서 무설탕 베이킹에 이르기까지 모든 곳에서 사용됩니다. 그러나 1990 년대에 일부 의심스러운 연구로 스테비아의 안전성에 대한 의구심이 생겨 FDA는 수입을 차단했다. 최근 몇 년 동안 그 연구는 전복되었고 스테비아는 현재 미국에서 이용할 수 있습니다. 체중 감량 보조제로의 사용은 아직 결정되지 않았습니다.
함수
스테비아의 글리코 사이드는 신체에 의해 대사되지 않으므로 칼로리가없는 식품입니다. 가공 된 스테비아는 설탕보다 수백 배 달콤하며 가루와 액체 형태로 제공됩니다. 음료와 요리하지 않은 음식에 사용할 수 있으며 베이킹에서 설탕을 대체 할 수 있습니다. 다이어트 자들에게 스테비아는 설탕에서 "빈 칼로리"없이 단 음식을 섭취하는 방법을 나타냅니다. "식욕"저널에 발표 된 2010 년 연구에 따르면 스테비아를 복용 한 사람들은 실제 설탕을 먹는 사람들보다 배가 고프거나 설탕 갈망이 더 많지 않은 것으로 나타났습니다.
혈당
Mayo Clinic에 따르면 당뇨병 환자는 혈당 수치에 영향을 미치지 않기 때문에 스테비아와 같은 인공 감미료를 안전하게 사용할 수 있습니다. Stevia.com의 기사에 따르면 Stevia는 실제로 혈당 조절에 도움이되어 갈망을 줄입니다. 그러나이 주장은 아직 입증되지 않았으며 의사의 승인을 받아 개인적 실험을 수행해야합니다.
논쟁
많은 인공 감미료와 마찬가지로 스테비아는 논쟁을 겪었습니다. 1991 년 변이원성에 관한 연구는 스테비아가 위험하다고 결론 지었지만 후속 연구는 초기 결과에 결함이 있음을 발견했습니다. 후속 연구는 그러한 위험을 발견하지 못했습니다. 그러나 FDA는 여전히 신중하다. 스테비아는 식품 보조제로 수입되지만 법적인 감미료 나식이 보조제는 아닙니다.
유럽 식품 안전청 (EFSA)은 2010 년에 스테비아가 심각한 위험을 초래하지 않는다는 공식적인 견해를 발표했습니다. 그러나 EFSA는 추가적인 발암 성 연구가 진행중인 스테비아에 대해 일일 허용 섭취량 (ADI)을 낮게 설정했습니다.
스테비아 사용
스테비아는 패킷, 파우더, 맑은 액체 및 순수한 스테비오 사이드로 제공되며 각각 자체 사용 지침이 있습니다. Stevia를 처음 사용하는 경우 패키지의 지침을 따르십시오. 파우더 스테비아는 설탕보다 4-15 배 더 강력 할 수 있습니다. 설탕 한 컵의 경우, 스테비아 1 티스푼만으로도 대체 할 수 있습니다.
스테비아는 제빵에 안전하지만 설탕과 같이 카라멜이나 갈색이 아닙니다.
