식료품 점의 요리 통로에서 사용 가능한 오일은 올리브, 옥수수, 카놀라 및 식물성 식용유에서 참기름 또는 호 두유와 같은 특수 오일에 이르기까지 다양합니다. 성분과 선호 용도를 비교하는 방법을 알면 필요에 맞는 올바른 오일을 선택하는 것이 더 쉽습니다.
연기 포인트
생 씨앗에서 눌려진 참기름의 연기는 420 도입니다. 구운 씨앗에서 눌린 기름은 볶음 요리에도 비교적 높은 연기 점을 유지합니다. 식물성 기름의 연기 지점은 일반적으로 정의되어 있지 않습니다. 왜냐하면 식물성 기름은 많은 출처에서 혼합되기 때문입니다. 식물성 기름은 일반적으로 더 긴 튀김과 요리에 적합한 높은 연기 점을 갖는 것으로 간주됩니다.
성분
참기름 제품에는 참깨에서 100 % 압축 된 오일이 들어 있습니다. 순수한 오일을 블랜드 오일로 희석하여 샐러드 나 반찬에 참깨 맛 드레싱을 만들 수 있습니다. 식물성 기름 소스는 성분 목록에서 확인할 수 없습니다. 그러나 식물성 기름에 혼합 된 가장 일반적인 오일은 옥수수와 콩 소스에서 나온 것입니다. 해바라기 및 홍화유도 포함될 수있다.
맛
참기름은 맛이 좋으며 볶음 및 기타 아시아 요리에 소량으로 사용되어 독특한 맛이납니다. 반대로, 어떤 블렌드의 식물성 기름은 요리에 추가 향을 첨가하지 않고 제빵이나 볶음에 충분히 온화합니다.
알레르기
참깨 알레르기는 캐나다와 이스라엘을 포함하여 전 세계 많은 국가에서 최고의 알레르기 항원 목록에 있습니다. 참기름 제품은 생 씨앗과 마찬가지로 알레르기를 유발하며 생명을 위협하는 호흡 문제와 충격 또는 아나필락시스를 유발할 수도 있습니다. 식물성 기름은 실제로 많은 다른 기름의 혼합이지만, 대부분의 원유는 알레르기 위험이 낮습니다. 콩이나 해바라기 또는 홍화와 같은 제품에 알레르기가 심한 사람들은 성분이나 소스가없는 식물성 기름을 사용할 때주의해야합니다.
