스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 없습니다. 다양한 절단, 조미료 및 요리 방법으로 맛있는 고기 조각을 만들 수 있습니다. 그러나 그을린 빵 껍질, 부드럽고 육즙이 많은 내부, 그리고 한 입에 풍부한 맛을 목표로하는 경우 스토브 상단에 버터로 스테이크를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
버터 팬 튀김 스테이크 레시피
Splendid Table은 스토브 위에 버터로 스테이크를 요리 할 수있는 간단하고 맛있는 레시피를 제공합니다. 이 레시피는 포터 하우스, 티본, 갈비뼈 및 뉴욕 스트립 스테이크와 같은 대형 뼈 스테이크에 사용됩니다. 집 에서이 레시피를 만들려면 다음이 필요합니다.
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스테이크 1 개, 최소 1 1/2-2 1/2 인치 두께
(1 1/2 ~ 2 파운드)
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코셔 소금
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갓 갈은 후추
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야채 또는 카놀라유 1/4 컵
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무염 버터 3 큰술
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잘게 썬 큰 샬롯 2 개
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신선한 로즈마리 또는 타임 6 가지
종이 타월로 스테이크를 가볍게 두드려서 시작하십시오. 다음으로 양쪽에 소금과 후추로 자유롭게 양념하십시오. Splendid Table은 실온에서 45 분 이상 또는 냉장고에서 최대 3 일 동안 양념 한 후 스테이크를 쉬게 할 것을 권장합니다.
Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면 요리하기 전에 소금에 절이고 스테이크를 식히는 것이 더 부드럽습니다. 스테이크를 식힐 시간이 없다면 요리 직전에 양념해도 괜찮습니다. 스테이크 조미료를 바르고 12 인치 주철 프라이팬에 기름을 데우십시오.
스테이크를 넣 자마자 스테이크가 지글 지글 정도로 뜨거워 야합니다. 스테이크가 김이 나기 시작하면 팬이 충분히 뜨겁지 않고 스테이크가 바삭 바삭하고 그을린 것 대신 팬에 달라 붙을 위험이 있습니다 빵 껍질. Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면 오일이 담배를 피우기 시작하면 적절한 온도에 도달 한 것을 알 수 있습니다.
스테이크를 팬에 넣고 열을 중간 높이로 줄입니다. 약 4 분 동안 스테이크를 자주 뒤집기 시작하십시오. 이것은 스테이크를 표면 바로 아래에서 강하게 요리하지 않고 양쪽에 황금 껍질을 형성합니다.
버터 허브 목욕
이제 버터와 허브 목욕을 할 차례입니다. 팬에 버터, 허브 및 샬롯을 넣고 스테이크를 뒤집어 거품 혼합물로 뒤집어 버립니다. 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 순간 판독 온도계를 삽입하여 결정한대로 스테이크가 중간 온도 인 경우 화씨 120도, 중간 온도 인 경우 130F에 도달 할 때까지이 작업을 수행하십시오.
팬에서 스테이크를 꺼내서 5-10 분 동안 플래터에 놓아 마무리합니다. USDA에 따르면 열원에서 제거 된 후 처음 3 분 동안 쇠고기의 내부 온도는 계속 일정하게 유지되거나 요리와 함께 유해한 박테리아를 파괴합니다. 마지막으로 스테이크를 뼈에서 잘라내어 곡물을 1/2 인치 조각으로 자릅니다.
Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면 스테이크를 요리하는 고전적인 접근 방식은 먼저 프라이팬을 볶은 후 오븐에서 마무리하는 것입니다. 이렇게하면 스테이크 내부가 오븐에서 계속 요리되도록하면서 팬에서 빵 껍질을 너무 익히지 않거나 구울 수 있습니다.
