수분 함량이 떨어지면 신선한 야채가 시들어집니다. 생산물에서 물이 증발함에 따라 세포벽은 강성을 잃습니다. 야채가 부드럽고 유연 해지며 비타민 함량이 떨어집니다. Wilting은 신선한 야채를 먹을 수 없게 만듭니다. 야채를 의도적으로 건조하면 장기간 보관하는 동안 영양가와 풍미가 많이 유지됩니다. 윌팅은 식물 질병이나 부패를 시사 할 수 있습니다. 조심스럽게 다듬 으면 일부 시들고 변색 된 채소의 일부를 구할 수 있습니다.
정원에서 윌팅
정원에서 시들고있는 식물은 물을 충분히 뿌린 후에 완전히 회복 될 수 있지만 시들어 진 노란 잎과 변색 된 잎과 줄기는 더 심각한 문제를 나타냅니다. 지면 위와 아래에서 모두 변색하는 잎사귀와 잎사귀는 식물 전체의 건강과 식량 가치에 영향을 미칩니다. 병에 걸린 농작물은 빨리 부패하므로 세균, 곰팡이 또는 바이러스 감염에 의해 손상된 수확물의 일부를 버립니다. 약한 식물은 품질이 떨어지는 작은 과일을 생산할 수 있습니다. 역병이 스프레이에 반응하지 않으면 식물을 파괴하고 다른 작물로 교체하면 질병의 확산을 예방할 수 있습니다.
스토리지에 윌팅
건조한 환경에 보관 된 보호되지 않은 신선한 채소는 물을 잃고 빠르게 시들어집니다. 일부 휘발성 비타민은 물과 함께 증발하지만 미네랄, 탄수화물 및 기타 여러 영양소가 남아 있습니다. 신선한 시들게 한 야채의 맛은 변하지 만, 그렇지 않으면 상태가 좋은 시들어 진 제품은 좋은 스프, 스튜 또는 볶음 요리를 만듭니다. 시들지 않도록 신선한 야채를 냉장하고 냉장 된 농산물을 비닐 봉지에 보관하십시오. 잎사귀에서 당근과 사탕무를 잘라서 크라운에서 반 인치 정도 돌려 잎을 통한 뿌리 수분 손실을 막습니다. 뿌리 채소의 꼭대기는 뿌리 품질에 영향을 미치지 않으면 서 시들어 썩을 수 있습니다.
썩음
장기간 보관 한 후에는 물 손실이 아닌 세포 사멸로 인해 시들음이 발생합니다. 곰팡이와 박테리아는 썩는 과정을 가속화시키고 음식에 화학적 변화를 일으 킵니다. 곰팡이의 독소는 샐러드 채소와 오이와 같이 수분 함량이 높은 채소에서 눈에 띄는 감염과는 거리가 멀다. 양배추, 당근, 브로콜리와 같은 단단한 채소의 시들고 썩은 부분을 잘라 내면 대부분의 음식을 구할 수 있습니다. 곰팡이 부분을 곰팡이 가장자리에서 1 인치 정도 자르고 칼날로 곰팡이 부분을 만지지 마십시오. Baylor College of Medicine은 권장합니다.
경제
예산이 빡빡한 사람이라면 가능한 한 많이 구매하는 것이 좋습니다. 소량의 신선 농산물을 구매하고 농산물을 빠르게 사용하면 시들음 및 식품 품질 저하 문제를 피할 수 있습니다. 구매하기 전에 농산물을 검사하고 시들거나 다른 연령 표시가있는 것을 따로 보관하십시오. 전구 양파와 감자는 냉장하지 않고 몇 달 동안 보관하며 냉장 당근은 최대 3 주간 지속됩니다. 양배추 머리는 냉장고에 2 주간 보관합니다. 대부분의 다른 야채는 일주일 미만의 유통 기한을 가지고 있으며, 대부분 3 ~ 5 일 지속됩니다.
