일부 식품은 분명히 식품 매개 질병에 걸리기 쉬우 며 요리사는주의해서 치료해야합니다. 그러나 쌀을 식힐 때 안전 문제를 알지 못할 수 있습니다.
계란, 유제품 및 부패하기 쉬운 육류 및 해산물은이 범주에 속하며 신중한 요리사는 샐러드 채소와 새싹을 부지런히 헹구십시오. 쌀은 병을 유발할 가능성이 적지 만, 불쾌한 미생물의 잠재적 인 벡터이기도합니다. 대량으로 준비하거나 정기적으로 식힌 후 재가열 할 경우 적절한 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다.
벌레에게 먹이를주지 마십시오
쌀과 다른 생 쌀된 곡물은 너무 건조하기 때문에 잠재적으로 해로운 미생물 또는 "병원체"에 상대적으로 불 침투성입니다. 다른 생물과 마찬가지로 박테리아와 곰팡이는 살려면 일정량의 물이 필요하며, 제대로 보관 된 곡물에는 일반적으로 많은 수분이 포함되어 있지 않습니다. 밥이 만들어지면 바뀌게됩니다.
밥은 따뜻하고 습하며 인간처럼 박테리아에 유용한 영양소로 채워져 있습니다. Foodsafety.gov에 따르면 Bacillus cereus 와 같은 박테리아에 이상적인 성장 조건을 제공하는 인큐베이터가됩니다. 음식으로 인한 질병의 위험을 최소화하려면 밥을 요리, 냉각 및 재가열 할 때 세심한주의가 필요합니다.
요리와 붙들기
밥을 요리하기 전에 육안으로 확인하십시오. 액체 오염 징후가 보이면 폐기하십시오. 곤충이나 설치류 해충에 의해 눈에 띄게 더럽거나 곰팡이가 있거나 손상된 쌀은 즉시 버려야합니다. 어떤 방법으로 쌀을 요리하면 끓는점 근처의 온도로 올라가서 살아있는 박테리아를 죽이지 만 일부 병원균은 포자로서 생존합니다.
쌀이 따뜻하게 유지되는 경우 USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 설명 된대로 음식을 안전하게 유지하려면 화씨 140도 이상 (위험 구역을 벗어남)을 유지해야합니다. 저온에서 쌀을 좋아하는 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus)와 같은 박테리아는 냄비를 빠르게 식민지화 할 수 있습니다. 휘저어지지 않으면 C. 보툴리눔이 공기가없는 환경에서 재생산되어 보툴리누스 중독을 일으키는 독소가 생성 될 수도 있습니다.
쌀과 저장 냉각
남은 음식에 충분한 쌀을 준비하는 경우 열에서 제거 된 쌀을 빨리 식히는 것이 중요합니다. 가장 빠른 방법은 밥을 큰 그릇이나 평평한 베이킹 시트에 넣는 것입니다. 깨끗한 식기 나 장갑을 낀 손으로 쌀을 식히면서 밥을 던져 버립니다. 이것은 쌀을 더 빨리 식히고 밥을 공기에 노출 시키면 보툴리누스 중독을 예방합니다.
쌀이 상온으로 식힌 후에는 작은 봉지에 개별 봉지 나 평평한 용기에 담아 포장하십시오. 가능한 한 빨리 조리 후 1 시간 이내에 쌀을 냉장 또는 냉동하십시오. 이상적인 환경에서 쌀을 6 일 이상 냉장 할 수 있지만 2 ~ 3 일 이내에 사용하면 가장 안전합니다.
해동, 재가열 및 서브
냉동 쌀의 저장 수명은 무한하지만 시간이지나면서 품질이 떨어집니다. 4-6 개월 안에 먹을 때 가장 좋습니다. 냉장고에서 밤새 해동하거나 즉시 요리를한다면 전자 레인지를 사용할 수 있습니다.
뉴욕 주 보건부에 따르면 식품 안전을 위해 쌀은 접시 전체에서 165F의 일정한 온도에 도달해야합니다. 이것은 자체적으로 재가열되거나 캐서롤 또는 다른 접시의 성분으로 사용되는지에 관계없이 적용됩니다. 밥은 한 번만 다시 데워 야하므로 남은 음식은 버려야합니다.
