MayoClinic.com은 건조한 열을 사용하여 야채를 부드럽게하고 버터 나 기름을 추가 할 필요가 없으므로 요리 식품에 상당한 양의 칼로리와 지방을 제공 할 수 있기 때문에 가장 건강한 요리 방법 중 하나로 로스팅을 칭찬합니다. 요리 방법으로 채소의 유익한 효소와 영양소를 잃을 위험이 있지만, 요리 한 야채를 먹는 것의 건강상의 이점은 비용을 능가합니다.
영양 사실
구운 야채에 대한 특정 영양 정보는 요리 전후에 채소에 다른 성분을 첨가하는지에 따라 달라 지지만, 건조 로스팅은 영양 성분을 크게 변화시키지 않습니다. 예를 들어, 건조 구운 피망은 약 33 칼로리, 지방 0.3 g, 탄수화물 8 g, 단백질 1.4 g, 섬유 2.8 g 및 천연 설탕 3.9 g을가집니다. 호박과 스쿼시를 포함하는 4 온스의 로스트 베지 혼합물은 약 39 칼로리와 3.5g의 지방, 2g의 탄수화물, 0.7g의 단백질, 0.7g의 섬유질 및 1g의 설탕만을 가지고 있습니다.
비교
구운 야채와 생 야채의 영양 성분을 비교하여 두 가지의 약간의 차이점에 대한 아이디어를 얻는 것이 유용 할 수 있습니다. 미국 농무부의 영양 데이터베이스에 따르면 생 피망은 24 칼로리, 단백질 1g, 지방 0.2g, 탄수화물 5.5g 및 섬유질 2g을 함유하고 있다고합니다. 생 온스 2 온스에는 칼로리 10g, 단백질 0.7g, 지방 0.2g, 탄수화물 1.75g, 섬유질 0.6g이 있으며 2oz가 있습니다. 생 버터 넛 스쿼시의 칼로리는 26 칼로리, 단백질 0.6g, 지방 없음, 6.5g의 탄수화물 및 1g의 섬유질입니다.
열의 영향
야채를 요리 할 때 열의 영향으로 인해 채소의 영양소, 비타민, 미네랄 및 효소 중 일부가 손실 될 수 있습니다. 그러나 요리 방법에 따라 영향이 다릅니다. 예를 들어, 비등은 구이보다 더 큰 영양소 손실을 유발합니다. 하버드 의과 대학 가족 건강 안내서는“물에서 요리하면 영양소가 식수로 흘러 들어가기 때문에 영양가의 일부를 빼앗는다”고 말했다. 그러나 실제로 열을 사용하는 조리 방법은 영양소 손실을 초래합니다. "절강 대학교 과학 저널"의 2009 년 문제에서 연구원들은 브로콜리에서 끓는점, 볶음 및 마이크로파가 엽록소와 비타민 C의 상당한 손실과 총 가용성 단백질의 현저한 감소를 일으킨다 고 지적했다.
고려 사항
그러나 채소를 굽거나 다른 방식으로 요리하면 실제로 영양가가 향상 될 수 있습니다. 예를 들어 1999 년 BBC 기사에서 식품 과학자들은 당근을 요리하면 카로티노이드의 생체 이용률이 증가한다고 지적했습니다. "아시아 태평양 임상 영양 저널 (Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)"에 따르면, 과잉 채소를 피하고 껍질을 벗기고 구워서 조각을 크게 유지하고 물을 최소화함으로써 로스팅으로 영양소 손실을 최소화 할 수 있습니다.
