대부분의 사람들은 크림 치즈가 든 베이글에 약간의 차가운 훈제 연어 또는 lox를 제공합니다. Lox는 소금에 절이거나 소금에 절인 생 연어입니다. 차가운 훈제 연어는 저온에서 추가로 훈제되는 소금에 절인 연어입니다.
연어는 영양가 있고 기름진 생선이지만 훈제 연어를 매일 먹는 것이 좋은 것은 아닙니다. lox와 차가운 훈제 연어는 요리하지 않은 상태로 먹으므로 음식 매개 질병을 유발할 수있는 음식 중 하나입니다.
냉연 연어 영양
훈제 연어의 3 온스 서빙은 15.5 그램의 비타민 B12가 풍부하고 2.8 마이크로 그램의 단백질 공급원입니다. 이 크기의 서빙에는 384 밀리그램의 필수 장쇄 오메가 -3 지방산 DHA 및 EPA가 포함되어 있습니다. DHA 및 EPA에 대한 권장 사항은 다양합니다. 영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)는 하루에 500mg의이 결합 지방산을 섭취 할 것을 제안하고, 질병 예방 및 건강 증진 국 (ODPHP)은 주당 약 8 온스의 다양한 해산물을 소비한다고 말하면서 평균 소비량은 250mg입니다 적은 심장 사망과 관련된 EPA 및 DHA의 하루.
훈제 연어의 기름진 성질은 특히 파운드에 쌓일 가능성이 있다고 생각할 수 있지만 USDA 수치는이 점에서 상당히 안심입니다. 실제로 136 칼로리에서 지방없이 구운 3 온스 연어는 3 온스 훈제 연어 (100 칼로리)보다 칼로리가 높습니다.
American Heart Foundation에 따르면 연어는 수은 함량이 낮은 물고기 중 하나입니다. 그러나 훈제 연어의 가장 큰 단점 중 하나는 나트륨 함량이 3 온스당 573 밀리그램으로 높다는 것입니다. FDA는 하루에 총 2, 300 밀리그램의 나트륨 만 섭취하면 고혈압 위험이 높아지기 때문에 섭취해야한다고 말합니다.
훈제 생선 암 위험?
훈제 연어와 소가 훈제, 치료 및 소금에 절인 붉은 육류의 동일한 암 위험을 가지고 있는지 여부는별로 해결되지 않았습니다. 그러나 세계 암 연구 기금 (World Cancer Research Fund)은 동아시아에서 전통적으로 "염에 의해 보존 된 음식"의 정의에서 소금과 말린 생선을 포함하는데, 이는 "암호에 의해 보존 된 음식"으로, 위암에 대한 "강력한 증거"와 관련이 있습니다.
Journal of Chemistry 의 2018 년 10 월 연구에 따르면 차가운 훈제 연어 샘플은 거의 발암 성 다환 방향족 탄화수소 (PAH) 수준을 감지 할 수 있습니다. 훈제 청어와 같이 작은 훈제 생선처럼 흡연 온도가 더 높고 물고기가 벗겨진 구운 질감으로 끝나는 뜨거운 훈제 연어가 연어를 포함 할 가능성이 더 컸습니다.
생선과 리스테리아
메이요 클리닉은 차가운 훈제 연어와 소가 리스테리아 박테리아에 의해 오염되어 일부 사람들에게 매우 심각한 질병을 일으킬 수 있다고 말합니다. 리스테리아 감염에 걸릴 위험이있는 사람들은 임산부와 암 치료를받는 사람들과 같이 면역 체계가 약화 된 사람들을 포함합니다. 메이요 클리닉 (Mayo Clinic)은 이러한 카테고리 중 하나에있는 사람들은 캐서롤이나 다른 뜨거운 접시에서 요리하지 않는 한 냉장 훈제 해산물을 피해야한다고 경고합니다.
: 정어리 섭취의 건강 위험?
FDA는 리스테리아가 냉장 온도에서 자랄 수 있지만 냉장고를 40도 이하로 유지하면 냉장고가 더 천천히 발달 할 것이라고 말합니다. 차가운 훈제 연어의 "사용 기한"날짜를 준수하고 포장지의 특별 사용 또는 보관 지침을 따르는 것이 중요합니다.
