전자 레인지는 영양소를 파괴하거나 전자 레인지 자체가 음식을 건강에 해 롭기 때문에 전자 레인지 음식이 나쁘다는 일반적인 오해가 있습니다. 모든 요리 방법과 마찬가지로 전자 레인지는 음식의 비타민 함량을 약간 줄이지 만, 전자 레인지 음식은 실제로 요리하는 것보다 건강에 좋다는 증거가 있습니다.
전자 레인지
전자 레인지는 음식물에서 화합물, 특히 물 분자를 진동시키는 에너지를 방출하여 음식을 조리합니다. 진동하는 물 분자는 서로 마찰되어 마찰을 통해 열을 발생시킵니다. 이 과정은 손을 문지르면 손이 따뜻해지는 느낌과 비슷합니다. 일반적인 용어는 마이크로 웨이브와 핵 방사선을 연관 짓지 만 마이크로 웨이브 음식은 때때로 "핵"으로 불린다. 마이크로 웨이브 기술에는 핵이 없다.
다량 영양소에 미치는 영향
음식을 전자 레인지로 만드는 것은 다량 영양소 (단백질, 탄수화물 및 지방)의 칼로리 함량이나 건강에 거의 영향을 미치지 않습니다. 모든 가열 방법, 마이크로 웨이브 포함, 단백질 변성. 변성은 단백질을 무의미하게 만들지 만, 먹는 음식에서 단백질의 기능에 의존하지는 않습니다. 실제로 위는 변성 효과가 동일합니다. 변성 단백질은 결코 영양가를 감소시키지 않습니다.
미량 영양소에 미치는 영향
비타민은 신체 세포가 건강을 유지하는 데 필요한 민감한 미량 영양소입니다. 요리는 식품의 비타민 함량을 약간 줄인다고 과학 저널 인 "식품 화학"의 2004 년 기사에서 D. Zhang 박사와 동료들은 설명합니다. Zhang은 모든 요리 된 음식이 날 음식보다 비타민 함량이 낮기 때문에 (특히 야채에 해당됨) 동일한 영양 학적 이점을 얻으려면 날 음식보다 약간 더 요리 된 음식을 섭취해야합니다.
전자 레인지의 장점
일반적으로 음식의 비타민 함량은 조리 시간이 증가함에 따라 감소합니다. 따라서 요리 방법에 관계없이 단시간 동안 요리 된 음식에는 요리 된 음식보다 원래의 비타민이 더 많이 포함되어 있습니다. M. Schnepf 박사와 동료 "식품 품질 저널 (Journal of Food Quality)"의 1994 년 연구에 따르면 전자 레인지는 단시간에 같은 정도로 요리를하기 때문에 전자 레인지 야채는 실제로 조리 된 야채보다 더 많은 비타민 함량을 유지합니다.
