탄수화물과 신체에 미치는 영향에 대한 정보가 너무 많으므로 서로 어떻게 관련되어 있고 어디에서 왔는지 궁금 할 것입니다. 설탕의 일종 인 포도당은 여러 곳에서 나올 수 있지만, 산업용 포도당의 일반적인 소스 중 하나는 옥수수 전분으로 옥수수 커널의 특정 부분에서 나옵니다.
옥수수 전분
옥수수 알갱이는 다른 곡물 알갱이와 마찬가지로 많은 부분을 가지고 있습니다. 섬유질이 높고 내부의 섬세한 내용물을 보호하는 견고한 외부 코팅으로 둘러싸여 있습니다. 그들은 또한 단백질이 풍부한 세균, 또는 새로운 식물로 싹이 튼 옥수수의 일부를 가지고 있습니다. 이것은 배젖이라고 불리는 탄수화물이 풍부한 덩어리로 둘러싸여 있습니다. 옥수수 전분은이 내 배정에서 나옵니다. 그것은 일반적으로 전분이라고 불리는 아밀로오스 분자로 이루어져 있으며 Drs는 설명합니다. Reginald Garrett과 Charles Grisham의 저서 "생물 화학" 원천 때문에 옥수수의 아밀로오스는 옥수수 전분이라고 불리지 만 다른 식물의 전분과 화학적으로 동일합니다.
포도당
포도당은 일종의 설탕입니다. 구체적으로, 그것은 단당류이며, 이는 그 자체로는 설탕이지만 섬유질과 전분을 포함하여 더 큰 설탕과 다른 탄수화물의 빌딩 블록이라는 것을 의미합니다. 사실, 아밀로오스는 서로 화학적으로 결합 된 긴 포도당 분자 체인에 지나지 않습니다. Mary Campbell과 Shawn Farrell의 저서 "생물 화학" 테이블 설탕에는 포도당도 있으며 포도당은 과일과 같은 소스에 자체적으로 존재합니다.
포도당 만들기
포도당은 제조 식품에서 흔히 사용되는 감미제이지만 포도당이 함유 된 설탕 또는 설탕을 대신 사용하는 수제 품목에서는 일반적이지 않습니다. 과일 및 기타 소스에서 포도당을 추출하는 것이 가능하지만 옥수수 전분에서 포도당을 얻는 것이 가장 저렴합니다. 전분은 아밀라아제 사슬을 아밀라아제 사슬로 분해하여 원래의 전분보다 훨씬 달콤한 구성 포도당 분자로 분해하는 아밀라아제라는 효소로 처리됩니다.
건강
옥수수 전분은 녹말 맛이 나고 포도당은 단 맛이 있지만, 한 스푼의 옥수수 전분은 적어도 신체가 보는 한 실제로는 한 스푼의 포도당과 화학적으로 동일합니다. 전분을 섭취하면 소화 효소가 즉시이를 구성 포도당으로 분해합니다. 옥수수 전분을 삼킨 지 몇 분 안에 이미 소화관에서 순수한 포도당으로 전환되어 생각보다 덜 다르게 만들어집니다.
