많은 종류의 퀴 노아가 안데스 산맥에 존재하지만 식료품 점 선반에는 빨간색, 흰색 및 검은 색 퀴 노아를 포함한 몇 가지 유형 만 있습니다. 백색과 적색 퀴 노아는 영양가가 매우 유사하지만, 항산화 능력으로 인해 적색 퀴 노아가 우위에있을 수 있습니다.
Quinoa 란 무엇입니까?
퀴 노아는 안데스 원주민 문화에 의해 수천 년 동안 먹었지 만 최근에는 서구에서만 인기가 있습니다. 이제 건강한 식생활에 관심이있는 많은 사람들이이 영양 강국을 주시하고 있습니다. 2013 년 유엔 본부는 기아, 영양 실조 및 빈곤 퇴치의 잠재적 인 역할로 인해 "국제 노아의 해"를 선포했습니다.
Quinoa는 곡물로 분류되지만 실제로는 Amaranthaceae 가족의 식물의 열매이며 amaranth, beets 및 tumbleweed의 가까운 사촌입니다. 곡물과 같은 방식으로 먹기 때문에 종종 의사 곡물이라고도합니다. 퀴 노아 식물은 또한 식용 잎을 가지고 있지만, 소비자에게 널리 이용되지는 않습니다.
2016 년 7 월 식품 과학 및 식품 안전 종합 보고서에 실린 기사에 따르면 빨간색과 흰색 퀴 노아 영양은 대부분의 곡물 곡물보다 뛰어납니다. 미량 영양소 및 미량 영양소 외에도 퀴 노아는 인간 건강에 추가적인 이점을 제공하는 자연 발생 식물 화학 물질이 풍부합니다.
Quinoa의 칼로리와 단백질
빨간색과 흰색 (때로는 흰색 또는 노란색)은 거의 동일한 다량 영양소 프로파일을 갖습니다. 두 종류의 퀴 노아는 흰색과 현미와 같은 양의 칼로리를 가지고 있으며, 온스당 105 온스 정도 건조합니다. 그러나 둘 다 쌀보다 영양소 밀도가 높습니다.
Quinoa는 단백질 함량이 약 4g / g으로 알려져 있습니다. 또한 완벽한 아미노산 프로파일을 제공하는 몇 안되는 식물성 식품 중 하나이기 때문에 독특합니다. 아미노산은 단백질의 기본 단위입니다. 신체는 단백질을 구성 아미노산으로 대사하고 근육, 뼈 및 치아를지지하고 화학 메신저, 효소 및 항체의 역할을하는 단백질을 신체에 생성하는 데 사용합니다.
미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면 총 20 개의 아미노산이 있으며 그 중 9 개는 "필수"로 간주됩니다. 당신의 몸은 필수적이지 않은 아미노산 자체를 만들 수 있지만 당신은식이 요법에서 필수 아미노산을 섭취해야합니다.
전형적으로, 식물성 식품은 하나 이상의 필수 아미노산이 부족하거나 누락되어 있기 때문에 "불완전한"단백질 공급원이다. 이것이 반드시 단백질 공급원을 빈약하게 만들지는 않지만, 필요한 모든 것을 얻기 위해서는 다양한 식물성 식품을 섭취하거나 식단에 동물성 단백질을 포함시켜야합니다. 식이 요법에 흰색 또는 빨간색 퀴 노아를 정기적으로 포함하면베이스가 덮여 있습니다.
탄수화물 및 지방 함량
곡물이가는 한, 빨간색과 흰색 퀴 노아는 탄수화물이 비교적 적으며, 온스 당 약 18 그램이 건조합니다. 이 18g 중 2g은식이 섬유 또는 영양소에서 나옵니다.식이 세포 벽은 인체가 소화 할 수없는 소화되지 않은 식물 세포벽의 일부입니다. 식이 섬유는 영양소를 제공하지 않지만 여러 가지 이유로 건강을 유지하는 것이 중요합니다.
- 섬유질은 소화 속도를 늦추고 대변에 부피를 추가하여 더 쉽게 통과시키고 변비를 예방합니다.
- 장 건강을 유지하여 대장 암과 대장에 영향을 미치는 다른 질병을 예방할 수 있습니다.
- 섬유질은 나쁜 콜레스테롤을 신체 밖으로 배출하여 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다.
- 혈당으로 포도당의 흡수를 늦춤으로써 혈당을 조절하는 데 도움이됩니다.
- 포만감이 커져 체중 감량과 체중 유지가 가능합니다.
빨간색과 흰색 퀴 노아는 또한 소량의 지방 (건조 온스당 약 1.75g)을 제공합니다. 이 지방 함량의 대부분은 다중 불포화 지방과 단일 불포화 지방에서 나옵니다. 적당히 이러한 유형의 지방은 건강상의 이점을 가져서 나쁜 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 심장병과 뇌졸중을 예방할 수 있습니다.
백색과 빨강 퀴 노아 미량 영양소
다른 곡물과 마찬가지로 흰색과 빨간색 퀴 노아에는 다양한 비타민과 미네랄이 있습니다. 둘 다 특히 다음의 좋은 소스입니다.
엽산, 몸 전체에 신선한 산소를 운반하는 적혈구 생성에 필요한 B 비타민. 엽산은 임산부 및 임산부를 계획하고있는 사람들에게 특히 중요한 비타민으로, 선량 결함이 예방 될 수 있습니다.
에너지 대사와 건강한 세포 성장, 발달 및 기능에 중요한 역할을하는 B 비타민 인 Thiamin.
100 가지가 넘는 효소 반응에 관여하는 또 다른 B 비타민 인 비타민 B6, 주로 단백질 대사와 관련된 것들. B6는 또한인지 발달, 면역 기능 및 적혈구 생성에 중요한 역할을합니다.
철분, 적혈구, 근육 대사 및 결합 조직 무결성, 신경 발달, 신체 성장, 세포 기능 및 호르몬 합성에 필요한 미네랄.
망간, 탄수화물, 아미노산, 콜레스테롤 및 포도당 대사에 관여하는 미네랄. 망간은 또한 뼈의 형성, 생식 및 면역 기능을 지원하고 질병 발병에 기여하는 자유 라디칼과 싸 웁니다.
구리, 에너지 생산, 철의 대사 및 결합 조직과 신경 전달 물질의 합성에 관여하는 미네랄.
마그네슘, 유전 물질과 단백질의 합성, 뼈의 구조적 발달 및 에너지 생산에 필요한 미네랄. 마그네슘은 또한 혈압과 혈당을 조절하고 세포막을 가로 질러 칼슘과 칼륨을 운반하는데, 이는 심장 리듬, 신경 자극 전도 및 근육 수축을 조절하는 데 중요합니다.
Quinoa의 항산화 활성
모든 식물에는 식물 영양소 또는 식물 화학 물질이라고 불리는 자연 발생 화합물이 있습니다. 이들 중 다수는 산화 스트레스와 산화 스트레스 및 세포를 손상시키고 암을 포함한 질병의 발달에 기여할 수있는 자유 라디칼의 생성과 싸우는 것으로 나타났습니다.
퀴 노아는 페놀 및 플라보노이드를 포함한 다양한 화합물을 함유하고 있습니다. 2015 년 1 월 식품 화학 에 관한 연구에 따르면, 퀴 노아의 빨강, 흰색 및 검은 색 유형은 23 가지가 넘는 페놀 화합물을 함유하고 있습니다. 그러나 세 가지 색상 중 빨간색과 검은 색 퀴 노아는 흰색 퀴 노아보다 페놀 및 항산화 프로파일이 더 강합니다. 이것은 색이 진하고 색이 다양하기 때문입니다. 베타시 아닌이라는 식물 색소의 산물로, 많은 빨간색과 보라색 식물에 색조를주는 강력한 산화 방지제입니다.
Food and Nutrition Sciences 에서 2012 년 8 월에 발표 된 한 연구에 따르면 빨간색과 노란색 퀴 노아 씨앗의 페놀 함량을 테스트 한 결과 빨간색 퀴 노아는 노란색 퀴 노아보다 상당히 높은 수준을 나타 냈습니다. 이로 인해 연구원들은 레드 퀴 노아가 강력한 기능성 식품이 될 수 있으며 자유 라디칼 손상과 관련된 질병의 관리 및 예방에 크게 기여할 수 있다고 결론지었습니다.
