캐롭은 초콜릿이 아닙니다. 그러나 질감과 향이 동일하지는 않지만 초콜릿을 요구하는 레시피에서 carob을 대체 할 수 있습니다. 캐롭에는 초콜릿과 같은 양의 지방과 칼로리가 포함되어 있지만 캐롭에 대한 몇 가지 건강한 이점이 있습니다. 초콜렛과 달리, 캐롭은 카페인이 없으며 칼슘의 3 배를 함유합니다.
자당
캐롭은 55-75 % 자당을 함유하고 있습니다. 자당 (saccharose) 또는 테이블 설탕 (table sugar)으로도 알려진 수 크로스는 포도당과 과당이라는 두 개의 서로 다른 당 분자로 구성되어 있습니다. 자당 구조는 포도당의 6 개의 탄소 고리가 과당의 5 개의 탄소 고리에 결합되어 이용 가능한 반응성 작용기를 남기지 않기 때문에 독특하다. 이것은 자당을 "비 환원"당으로 만들어서 자당 분자의 긴 사슬을 만들 수 없습니다. 자당을 섭취하면 혈당 수치가 급격히 상승하여 당뇨병, 저혈당증 또는 설탕 대사에 다른 결함이있는 경우 문제가 될 수 있습니다.
과당
캐롭은 7 ~ 16 %의 과당을 함유하고 있습니다. 과당은 대부분의 음식에서 자당보다 약 1.2 ~ 1.8 배 더 달콤합니다. 단맛에 대한 이러한 인식은 자당과 포도당보다 더 빨리 최고점에 도달하고 나중에 늦으며, 다른 감미료 및 전분과 함께 그 음식의 단맛을 상승적으로 향상시킵니다. 산성 조건에서 과당은 가수 분해되지 않아 향이 오랫동안 안정적으로 유지됩니다. 과당으로 만든 쿠키는 일단 음식에 용해되면 과당은 재결정이 어렵 기 때문에 다른 설탕으로 만든 쿠키보다 부드럽습니다. 포도당 및 자당과 비교하여, 과당은 낮은 혈당 지수를 가지며, 이는 과당을 섭취하면 혈류로 인슐린이 약간만 방출됩니다.
포도당
캐롭은 7 내지 16 %의 포도당, 단당류 또는 단당을 함유한다. 살아있는 세포의 주요 탄수화물 에너지 원과 광합성의 주요 산물 인 포도당은 식물과 동물 모두에서 세포 호흡을 시작합니다. 포도당은 서로 거울상 인 두 개의 3 차원 형태 인 D 형태와 L 형태로 존재할 수 있습니다. D- 포도당 또는 "포도당"용액은 편광을 오른쪽으로 회전 시키며, L은 액상 회전을 나타내며, L- 포도당 용액은 편광을 왼쪽으로 회전시키기 때문에 D는 당뇨를 나타낸다. 당신의 몸은 D 형식 만 인식합니다. L- 글루코스는 살아있는 세포에서 자연적으로 발생하지 않으며 세포에 의해 대사 될 수 없습니다.
다른 설탕
캐롭에는 다른 여러 가지 설탕 분자가 존재하지만 결합되어 캐롭의 전체 설탕 함량의 약 0.5 ~ 3 % 만 구성합니다. 이 설탕 중 일부에는 고전 설탕으로 분류되지 않고 단맛이 적은 B 비타민으로 구성된 탄수화물 인 이노시톨이 포함됩니다. 캐롭은 또한 포도당보다 약간 덜 단맛 인 단당류 인 갈락토스와 포도당과 유사하지만 몸에 의해 잘 대사되지 않은 6 개의 탄소 당 단량체 인 만노스를 함유합니다. 캐롭은 또한 항균성 및 항진균 성을 갖는 5- 탄소 당인 자일 로스를 함유한다.
