야채는 많은 양의 칼로리를 함유하지 않고 상당한 양의 섬유질, 비타민, 미네랄 및 유익한 식물성 화학 물질을 제공하므로 영양소 요구를 충족시키는 좋은 방법입니다. 야채를 날 것으로 요리하든 조리하든, 사용하는 요리 방법은 영양가에 영향을 줄 수 있지만, 날것과 조리 된 야채는 영양가가 있습니다.
영양소 보유
야채를 요리하면 특히 물에서 요리 할 때 일부 영양소가 파괴 될 수 있습니다. 채소를 요리 할 때 최대 30 %의 비타민을 잃게되며, 물에서 요리 할 경우 최대 20 %의 비타민과 15 %의 수용성 미네랄이 소비자 보고서 웹 사이트에 기록됩니다. 요리에 가장 민감한 일부 영양소에는 칼륨, 비타민 C, 엽산 및 티아민이 포함됩니다. 야채를 끓이거나, 굽고, 굽고, 튀기거나, 볶는 대신 야채를 전자 레인지로 만들거나 찐 경우 영양분이 줄어 듭니다.
영양소 가용성
요리는 실제로 비타민 A, 칼슘, 철 및 항산화 리코펜을 포함한 일부 영양소의 가용성을 증가시킵니다. 채소의 세포벽은 요리하는 동안 분해되어 신체가 이러한 영양소를 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 또한 시금치와 같은 일부 야채는 요리 할 때 크기가 줄어들 기 때문에 요리 할 때 같은 야채 원료 한 컵을 먹었을 때보 다 야채 컵에서 더 많은 영양분을 얻습니다. 플로리다 대학 확장에 주목하십시오.
암과 싸우는 잠재력
2004 년 9 월 "암 역학, 바이오 마커 및 예방"에 실린 기사에 따르면 생과 조리 된 과일과 채소를 더 많이 섭취하면 특정 유형의 암에 대한 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 요리 과정에서 암을 예방하는 데 도움이되는 영양소 중 일부가 파괴되기 때문에 채소를 요리 한 것입니다. 예를 들어, 브로콜리의 물질을 분해하여 암 예방에 도움이되는 화합물 인 이소 티오 시아 네이트를 형성하는 데 도움이되는 미로시나 아제 (myrosinase)라는 유익한 식물 화학 물질은 요리를 통해 파괴됩니다. 2000 년 "영양과 암"에 발표 된 연구에 따르면 브로콜리가 생 브로콜리보다 이소 티오 시아 네이트의 약 2/3가 적습니다.
식품 안전
야채는 때때로 음식 매개 질병을 일으킬 수있는 박테리아 나 다른 물질로 오염 될 수 있습니다. 요리는 이러한 물질 중 다수를 파괴하여 조리 된 야채를 식품 안전의 관점에서 원시보다 더 안전하게 만듭니다. 특히 면역 체계가 손상된 사람에게 적합합니다. 날 농산물을 냉장 보관하여 육류 및 가금류 및 이러한 음식에 닿은 품목과 분리하여 먹기 전에 농산물을 씻으면 생 야채의 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.
