슈퍼마켓의 냉장고 통로를 거닐면 마가린과 버터보다 훨씬 더 많은 옵션을 찾을 수 있습니다. 식물성 육류 대체재의 폭발을 메우면서 식물성 버터 시장이 확산되고 있습니다. (죄송합니다. 저항 할 수 없었습니다.)
그렇기 때문에 우리는 영양사에게 비건 버터가 시도 할만한 가치가 있는지, 또는 그들이 큰 뚱뚱한 플럽인지 판단하기 위해 영양사와 상담 한 이유입니다.
비건 버터는 무엇이며 무엇으로 만들어 졌습니까?
유제품 버터와 마찬가지로 스틱이나 욕조에서 판매되는이 지방 소스는 휘젓는 크림 대신 올리브, 야자 커널, 코코넛 및 / 또는 다른 식물 유래 오일로 만들어집니다. 그들은 일반적으로 전통적인 버터의 100 칼로리와 12 그램의 지방에 비해 스푼 당 60 ~ 100 칼로리와 6 ~ 11 그램의 지방을 함유합니다. 따라서 모든 것을 고려하면 기본 다량 영양소 수준은 상당히 비슷합니다.
늦게 인기있는 음식 트렌드와 관련하여 "식물 기반"이 새로운 "글루텐 프리"인 두 가지 주된 이유가 있다고 영양사 및 영양 상담 회사 인 The The 영양사 인 RD는 말합니다. 포인트 영양.
"식물성 식품으로의 전반적인 전환은 영양 및 환경 적 관점에서 호소력이 있습니다. 영양 적으로는 동물성 단백질의 포화 지방 문제가 잘 알려져 있습니다. 환경 적 관점에서 우리는 그 영향에 대해 연중 더 많은 것을 배우고 있습니다 주로 고기를 기본으로하는 서양 식단으로 인한 과도한 탄소 배출로 인해
식물성 기름 생산에는 소가 필요하지 않기 때문에 식물성 버터를 선택하면 전체 환경 발자국이 약간 줄어들 수 있습니다. 그러나 주목할만한 점: 팜 커널과 코코넛 오일은 삼림 벌채와 관련되어있어 열대 기후를 가정으로 부르는 동물에게 나쁜 소식을 알려줍니다.
Simple Solutions Weight Loss의 등록 영양사 인 RD, CDN 인 Michelle Hyman은 다음과 같이 동의합니다. "식품을 얻는 방법을 포함하여 식품 선택의 환경 적, 윤리적 및 건강에 대한 영향을 더 잘 알고있는 사람들의 조합이라고 생각합니다. " 그녀는 말한다.
오리건 주 포틀랜드에있는 Cambia Health Solutions의 등록 영양사이자 전염병 학자 인 Suzanne Dixon은 칼로리와 그램 당 단백질 단위로 동물성 식품이 생산하는 데 훨씬 더 많은 에너지가 필요하다고 설명합니다.
"동물 식물을 먹이고 동물을 먹는 대신 식물을 먹는 것만으로도 시스템에서 많은 낭비가 줄어 듭니다"라고 그녀는 말합니다. 반추 동물의 경우, 이 동물들은 대기로 방출되는 메탄을 생성합니다. 또한 해충으로부터 그들을 보호하기 위해 항생제와 살충제로 처리합니다.”
식물성 기름 생산에는 소가 필요하지 않기 때문에 식물성 버터를 선택하면 전체 환경 발자국이 약간 줄어들 수 있습니다. 그러나 주목할만한 점은 팜 커널과 코코넛 오일이 삼림 벌채와 관련되어있어 열대 기후를 본국으로 부르는 동물에게 나쁜 소식을 전하는 것이라고 Dixon은 말합니다.
딕슨 박사 는 식물성식이 요법의 인기의 영양 측면으로 뛰어 들어 자마 내과 에서 출판 된 체계적인 검토와 메타 분석은 식물성식이의 긍정적 인 건강상의 이점을 보여주는 긴 연구에서 최근에 나온 것이라고 Dixon은 말했다. 연구원들은 과일, 채소, 통 곡물, 콩류 및 견과류를 포함한 건강한 식물성식이 요법이 당뇨병의 위험을 상당히 감소 시켰음을 관찰했습니다.
식물성 버터가 실제 버터보다 더 건강합니까?
이 질문에 대한 답은 실제로 사람의 식단에 달려 있다고 Hyman은 인정합니다.
"누군가 콜레스테롤 수치를 향상시키려는 임무를 수행 중이고 이미 포화 지방에서식이 요법이 과도하다면, 포화 지방이 낮은 식물 기반 옵션 중 하나를 추천합니다."라고 그녀는 말합니다.
그러나 만약 당신이 포화 지방이 비교적 영양가가 낮은 식단을 섭취하고 콜레스테롤 수치가 정상 범위에 속한다면, "정규 버터를 소량 섭취하는 것은 큰 문제가되지 않습니다. 어떤 유형의 지방을 선택하든, 부분 조절은 Hyman은 덧붙였다.
Fine은 그녀의 관점에서 이상적인 식단은 적당히 모든 것을 포함한다고 말합니다. "그러나 영양 학적 관점에서, 나는 진짜 버터 뒤에 서 있습니다! 토스트에 버터를 뿌린 것에 대한 그리운 만족은 당신을 엄청나게 만족시켜, 더 신중하게 할 수있게합니다 그녀는식이 요법에서 식물성 식품의 양을 늘리지 만 최소한으로 가공 된 음식을 선호한다고 장려합니다.
일반적으로 포화 지방은 동물성 제품에서 발견되지만 코코넛과 팜 오일 (비건 버터가 종종 만들어지는 두 가지 식물 기반 오일)은 예외입니다. 동물성 또는 식물성 제품의 포화 지방이 동일한 심혈관 효과를 갖는지 여부는 여전히 큰 논쟁의 주제입니다.
"소비자들은 이러한 식물 기반 옵션이 다른 변장 인 마가린에서 수십 년 동안 존재했다는 것을 알고 있어야한다"고 Fine은 말했다. 식물성 기름의 혼합은 변했을 수도 있지만 개념은 동일합니다. 그녀는 오늘날 사용되는 대부분의 오일은 팜 오일이며 스푼 당 실제 버터와 비슷한 양의 포화 지방을 가지고 있다고 설명합니다.
"보통, 포화 지방은 동물성 제품에서 발견되지만 코코넛과 팜 오일 (비건 버터가 종종 만들어지는 두 가지 식물성 오일)은 예외입니다. 동물성 또는 식물 제품의 포화 지방이 동일한 심혈관 효과를 갖는지 여부는 여전히 주제입니다 Hyman은 이렇게 말합니다.
우리가 알아야 할 한 가지: 심장 질환과 관련된 포화 지방과 달리 단일 불포화 지방은 미국 심장 협회에 따라 유해 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환 및 뇌졸중의 위험을 낮출 수 있습니다.
그렇기 때문에 가능한 한 원래 형태에 가까운 이러한 지방의 음식 소스를 많이 섭취하는 것이 가장 건강에 좋은 경로입니다. 천연 땅콩 버터, 으깬 아보카도 및 올리브 오일은 Hyman의 자연적으로 완전 채식, 단일 불포화 지방 즐겨 찾기 중 하나입니다.
결론
식물성 버터는 콜레스테롤을 낮추거나 식물성식이 요법으로 바꾸고 싶기 때문에 유제품 섭취를 줄이려는 사람들에게 버터 대신 좋은 대안이 될 수 있습니다. 그러나 심장 건강이 염려 될 경우 비건 버터가 버터보다 포화 지방이 적도록 영양 표시를 읽으십시오.
흥미 롭습니다 — 어떤 비건 버터 브랜드를 시험해볼 수 있습니까?
이미 언급 한 바와 같이 스프레드 전환을 계속 고려하고 있다면 현재 일부 슈퍼마켓이나 온라인에서 다음과 같은 식물 기반 대체재를 이용할 수 있습니다.
1. 미요코 크리머 비건 버터
이 비건 버터는 진짜 맛이 있지만 풍부한 코코넛 오일과 캐슈 크림으로 만들어 풍미를 풍깁니다. 한 스푼은 90 칼로리와 8 그램의 포화 지방으로 포장되어 있으므로 콜레스테롤 수치를 낮추려면 섭취를 제한하십시오.
Amazon.com; 가격: 8 온스 욕조 당 $ 6.49
2. WayFare 유제품 무염 소금 버터
이 크림 같은 선택은 리마 콩으로 만들어지며 칼로리와 지방이 약간 줄어 듭니다. 한 스푼은 60 칼로리와 5 그램의 포화 지방을 전달합니다.
WayFareFoods.com; 가격: 14 온스 욕조 당 $ 4.69
3. 국가 오지 공장 버터
Country Crock은 퍼져 나갈 수있는 버터로 잘 알려져 있으며이 선택도 예외는 아닙니다. 요리, 제빵 및 퍼짐에 좋습니다. 그러나 팜 오일이 들어 있습니다. 1 큰술은 100 칼로리와 4 그램의 포화 지방을 제공합니다.
Instacart.com; 가격: 16 온스 욕조 당 $ 3.60
4. 나는 버터가 아니라고 믿을 수 없다
이 비건 채식 선택은 버터 스푼의 가장 낮은 칼로리와 지방 함량으로 스푼 당 60 칼로리와 2 그램의 포화 지방으로 포장됩니다. 그러나 팜유가 함유되어있어 목록에 쓰러졌습니다.
FoodServiceDirect.com; 가격: 15 온스 욕조 8 개당 $ 46.95
