기본적으로 초콜릿 팬케이크는 코코아 파우더를 팬케이크 반죽에 첨가하여 만듭니다. 실제로 프로세스는 그렇게 간단하지 않습니다. 모든 레시피는 과학 실험과 유사하며, 최종 결과를 달성하기 위해 재료와 화학 성분의 균형이 특정 비율로 필요합니다. 팬케이크 레시피에는 동일한 정밀도가 필요합니다. 반죽에 코코아 가루를 넣을 수는 없습니다. 코코아 파우더가 나머지 재료와 완전히 혼합되어 초콜릿 팬케이크가 만들어 지도록 약간의 조정이 필요합니다.
일부 밀가루 조정
코코아 파우더는 건조 성분이기 때문에 팬케이크 반죽에서 건조 성분과 습식 성분의 균형을 바꿀 것입니다. 이것이 문제를 일으키지 않도록 사용하려는 코코아 가루의 양으로 밀가루의 양을 조정하십시오. 사용하기에 좋은 측정법은 1/2 컵 코코아와 1 컵의 밀가루입니다. 대부분의 팬케이크 레시피에는 밀가루 1 1/2 컵이 필요합니다.
떠오르는 문제
팬케이크 반죽에 대한 또 다른 중요한 조정은 사용하고자하는 탈퇴자와 관련이 있습니다. 전통적인 베이킹 파우더에는 알칼리성 성분 (중탄산 나트륨)과 타르타르산 나트륨 및 황산 알루미늄 황산 크림이 포함됩니다. 코코아 파우더는 또한 반죽에 3 개의 산을 만드는 산을 포함 할 수있다. 결과 팬케이크가과 팽창됩니다. 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)를 베이킹 파우더로 대체하여 코코아 파우더에서 여분의 산을 조정해야합니다. 베이킹 파우더 1 티스푼마다 베이킹 소다 1 / 8 ~ 1 / 4 티스푼을 사용하십시오. 원하는 수준의 푹신함을 얻으려면이 방법으로 실험하십시오.
코코아 선택
모든 코코아가 동일한 것은 아닙니다. 네덜란드 가공 코코아는 분말의 산을 중화시키기 위해 가공됩니다. 팬케이크의 풍미를 압도하지 않는 온화한 맛이 있습니다. 천연 무가당 코코아에는 약간의 산이 들어 있으며이 코코아에는 초콜릿 향이 더 강합니다. 네덜란드 코코아는 약간 붉은 색을 띠는 반면 천연 무가당 코코아는 갈색입니다.
다른 팁
당신의 코코아 선택은 더 많은 조정으로 이어질 수 있습니다. 네덜란드 코코아에는 산이 없으므로 반죽에서 베이킹 파우더에 산을 사용해야합니다. 자연 무가당 코코아에는 산이 있으므로 코코아를 조절해야합니다. 코코아가 완전히 혼합되도록 코코아와 가루를 함께 체로 치십시오. 이렇게하면 플러피 팬케이크를 만드는 데 도움이됩니다.
