Monosodium glutamate는 식품의 맛을 향상시키는 데 사용되는 첨가제입니다. 이 백색 물질은 음식에서 자연적으로 발생하는 아미노산 인 L- 글루탐산의 나트륨 염입니다. Monosodium glutamate는 소금이나 설탕과 비슷하며 솔로를 먹을 때 맛이 없습니다. 모노 소듐 글루타메이트를 식품에 첨가하는 것의 이점 중 하나는 추가 풍미의 폭발이다. 또한 요리사가 사용하는 식탁 용 소금의 양을 줄일 수 있습니다.
맛
모노 소듐 글루타메이트는 풍미있는 요리의 풍미를 이끌어냅니다. 유럽 식품 정보위원회 (European Food Information Council, EUFIC)에 따르면 가공 식품, 냉동 식품, 통조림 수프 및 국물, 샐러드 드레싱 및 향신료 믹스에 추가됩니다. 모노 소듐 글루타메이트, 또는 MSG는 또한 가수 분해 된 대두 단백질 및자가 분해 된 효모의 이름을 따릅니다. "New York Times"에 게재 된 2008 년 3 월 기사에 따르면 전세계 요리사들은 여전히이 식품 첨가물을 선호합니다. "우마미"라는 음식에 "제 5의 맛"을 더합니다. 고기에 풍성하고 풍성하며 둥글고 풍미가 높고 육수와 같은 많은 긍정적 형용사를 사용하여 음식에 부여하는 맛 monosodium glutamate가 설명되었습니다.
나트륨 감소
모노 소듐 글루타메이트는 음식에서 다른 나트륨이 많은 양념을 대체 할 수 있습니다. MSG는 식염에 비해 나트륨의 1/3을 함유하고 있습니다. 이 첨가물을 사용하여 요리를 맛을내는 요리사는 사용하는 식탁 용 소금의 양을 최대 40 %까지 줄일 수 있으며 여전히 맛이 좋습니다.
안전
국제 식품 정보위원회 (International Food Information Council Foundation) 또는 IFICF에 따르면, 모노 소듐 글루타메이트는 안전성을 지원하기 위해 수백 가지 연구가 진행되고있다. 다음 정부 기관 및 기타 기관 중 일부는 MSG가 식품 첨가물로 사용하기에 안전하다고 간주했습니다. 미국 식품의 약국; 국립 과학 아카데미; 유럽 공동체의 식품 과학위원회; 그리고 미국 의학 협회. 모노 소듐 글루타메이트는 알레르기 항원이 아닙니다. IFICF는 대부분의 미국인들이 MSG보다 먹는 음식에서 더 많은 양의 글루탐산을 섭취하며, 하루에 약 11g의 천연 글루탐산을 MSG에서 1g의 글루탐산을 소비한다고 지적합니다.
기타 정보
Monosodium glutamate는 첨가제를 심각한 신경 학적 부작용 및 기타 바람직하지 않은 부작용에 연결시키는 사람들 사이에서 논쟁을 불러 일으키고 있습니다. "중국 음식 증후군"은 1968 년에 미국 식당에서 중국 음식에 사용 된 MSG가 심한 발한, 두통, 홍조, 흉통, 현기증, 얼굴과 목의 마비 및 약점과 같은 증상으로 비난 된 때 처음으로 언급되었습니다. MedlinePlus는 수많은 임상 연구에서 모노 소듐 글루타메이트의 소비를 이러한 증상에 결정적으로 묶지 않았다고 밝혔다. 당신의 몸은 MSG를 소비하든 버섯, 토마토, 치즈와 같은 글루탐산 염을 함유 한 음식을 먹든 상관없이 같은 방식으로 글루탐산 염에 반응합니다.
