완전히 수소화 된 오일은 부분적으로 수소화 된 오일과 동일한 유해한 영향을 미치지 않습니다. 모든 수소화 된 지방이 반드시 당신에게 나쁜 것은 아니며, 그들 사이의 주요 차이점을 아는 것이 중요합니다.
트랜스 지방 프리 오일 목록
트랜스 지방이없는 오일을 검색 할 때 부분적으로 수소화 된 오일이 포함되지 않은 오일을 찾으십시오. 수소화는 오일을 수소 및 촉매와 함께 가열하여 오일을 강화시키는 과정입니다. 이것은 더 단단한 구조와 연장 된 저장 수명을 생성하지만, 부분적으로 완료되면 풍부한 트랜스 지방이 생성됩니다.
트랜스 지방은 신체에서 LDL 콜레스테롤 (나쁜 콜레스테롤)을 높이고 HDL 콜레스테롤 (좋은 콜레스테롤)을 낮추어 심혈관 질환 발병 위험을 높일 수 있기 때문에 유해합니다. 하버드 헬스 (Harvard Health)는 트랜스 지방에서 2 %의 칼로리 만 섭취하면 심장 질환 가능성이 23 % 증가한다고 설명합니다.
이를 염두에두고 많은 사람들이 트랜스 지방 섭취를 최소화하려고 시도하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.이를 달성 할 수있는 방법 중 하나는식이에서 부분적으로 수소화 된 오일을 제거하고 완전히 수소화 된 오일로 교체하는 것입니다.
완전 수소화 된 오일은 단일 불포화 또는 다중 불포화 지방이 많으며 실제로는 좋은 지방으로 간주됩니다. 하버드 헬스 (Harvard Health)에 따르면, 신체에 다중 불포화 지방이 사용되어 세포막을 만들고 신경을 보호막으로 제공합니다. 혈액 응고와 근육 운동에도 필요합니다.
다음 완전 수소화 된 오일은 단일 불포화 또는 다중 불포화 지방이 높습니다.
- 콩기름: 수소화 후 포화 지방이 높음에도 불구하고이 오일에서 발견되는 가장 두드러진 포화 지방은 스테아르 산으로, 단일 불포화 산으로 얼마나 빨리 전환되어 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이 지 않습니다.
- 올리브 오일: 하버드 헬스 (Harvard Health)는 1960 년대에 단 불포화 지방이 처음으로 건강에 좋았던 것으로 밝혀 졌는데, 지중해 지역에 사는 사람들은 고지방식이에도 불구하고 심장병의 수준이 낮은 것으로 나타났습니다. 이는 지방이 심장 질환의 수준을 높이는 동물성 제품의 포화 지방과 달리 올리브 오일과 같은 단일 불포화 소스에서 비롯 되었기 때문입니다.
- 땅콩 오일: 땅콩 버터에 완전히 수소화 된 오일을 사용하여 오일이 용기 상단으로 올라가지 않도록하고 더 오래 신선하게 유지합니다.
- 카놀라유: 올리브유와 유사하게 카놀라유는 단일 불포화 지방이 많고 포화 지방이 적으므로 부분 수소화 된 오일과 같은 심혈관 건강에 위협이되지 않습니다. 카놀라유는 또한 신체에 의한 콜레스테롤 흡수를 감소시키는 작용을하는 상당한 양의 피토스테롤을 함유하고 있습니다.
미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 해바라기 유, 옥수수 유 및 아마씨 유는 모두 다중 불포화 지방이 높으며 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 역할 때문에 적당히 섭취 할 때 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다.
수소화 오일이란?
수소화는 액체 오일을 고체로 변환하는 데 사용되는 화학 공정입니다. 따라서 수소화 오일에는이 공정을 거친 오일 제품이 포함됩니다. 제조업체는 수소화를 사용하여 식품의 저장 수명을 늘리고 더 단단한 질감을 제공합니다.
이 수소화 공정에서 두 가지 종류의 수소화 오일이 생성됩니다.
- 부분 수소화 된 오일
- 완전 수소화 된 오일
부분적으로 수소화 된 오일은 트랜스 지방이 많기 때문에 둘 중 더 나쁩니다. 트랜스 지방에 대해 들어 보셨을 것입니다. Mayo Clinic에 따르면 의사는 음식에서 지방의 가장 나쁜 형태로 간주됩니다.
식품의 약국 (FDA)은 부분 수소화 된 오일이 더 이상 인간 식품에 사용하기에 안전한 것으로 인식되지 않는다는 최종 결정을 내 렸습니다.2018 년 6 월 18 일 마감일 이후에는 모든 식품에 수소 첨가 된 오일을 첨가 할 수 없었습니다. 그것에. 2020 년 1 월 1 일까지, 판매 및 유통 된 모든 식품은 첨가제로 사용되는 부분 수소화 된 오일을 가질 수 없습니다.
이로 인해, 부분 수소화 된 오일의 대체물로서 작용하기 위해 완전 수소화 된 오일이 식품에 점점 더 첨가되고있다. 완전 수소화 된 오일에는 트랜스 지방이 포함되어 있지 않으므로 부분 수소화 된 오일의 손상 효과에 기여합니다. 완전히 수소화 된 오일을 사용하면 제조업체가 트랜스 지방을 유해하게 첨가하지 않고도 액체 오일을보다 단단한 제품으로 바꿀 수 있습니다. 그러나 이것이 완전히 수소화 된 오일이 완전히 건강하다는 것을 의미하지는 않습니다.
완전히 수소화 된 오일은 스테아르 산으로 알려진 포화 지방의 형태로 높다. 운 좋게도 지방산 임에도 불구하고 스테아르 산은 같은 방식으로 심혈관 질환에 기여하지 않습니다. 체내에서 스테아르 산은 훨씬 건강한 단일 불포화 지방 인 올레산으로 대사됩니다.
또한 포화 지방이 너무 많으면 심장에 좋지 않지만 모든 포화 지방을 정제 된 탄수화물로 대체하는 것은 심장에도 좋지 않습니다. 하버드 TH 찬 공중 보건 대학에 따르면, 이 식단 변경은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮추는 반면, 좋은 HDL 콜레스테롤을 낮추기 때문에 심장에 미치는 영향이 과도한 포화 지방을 섭취하는 것과 마찬가지로 해 롭습니다.
심혈관 질환의 위험을 줄이기위한 최선의 조치는 식단에서 포화 지방의 양을 줄이고 단일 불포화 또는 다중 불포화 지방으로 대체하는 것입니다.
2017 년 6 월 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 의해 수행되고 Journal of Circulation에 발표 된 문헌 검토에 따르면식이 포화 지방 (예: 수소화 된 지방)을 다 불포화 식물성 기름으로 대체하면 심혈관 질환이 30 % 감소하고 포화 지방을 불포화 지방으로 대체하는 것으로 나타났습니다 지방 (특히 다중 불포화 지방)은 심혈관 질환의 위험이 상당히 감소 함을 보여주었습니다.
트랜스 지방과 관련된 위험
메이요 클리닉 (Mayo Clinic)에 따르면 트랜스 지방의 과도한 소비는 심장병의 위험을 극적으로 증가시킵니다. 심장병은 남녀 모두의 주요 살인자입니다.
FDA가 식품 제조에서 부분적으로 수소화 된 오일을 제거하는 과정을 시작한 이래 트랜스 지방은 점점 덜 사용 가능 해져 위협을 덜 받게됩니다. 그러나 트랜스 지방은 단지 부분적으로 수소화 된 오일에서 나온 것이 아닙니다. 육류 및 유제품에서도 자연적으로 발생할 수 있습니다. 일반적으로 적은 양이 있지만 그 존재는 주목할 가치가 있습니다.
메이요 클리닉은 심장 질환의 위험을 증가시키기 때문에 트랜스 지방이 유해 할뿐만 아니라 제 2 형 당뇨병의 발병에 기여할 수 있다고 설명합니다. 그렇다고 트랜스 지방이없는 식품이 반드시 좋은 것은 아닙니다.
특히 코코넛 오일은 종종 건강한 식용유로 여겨지지만 실제로 포화 지방은 예외적으로 높습니다. Journal of Nutrition Reviews에 게재 된 2016 년 4 월의 문헌 리뷰에서 코코넛 오일을 불포화 지방으로 대체하는 것과 심혈관 질환의 위험 감소 사이의 연관성이 발견되었습니다. 메이요 클리닉은 올리브, 땅콩 및 카놀라유는 단일 불포화 지방이 높은 건강 유라고 말합니다.
