먹는 음식에 대한 성분 목록을 읽으면 질산 나트륨 과 같이 부엌 찬장에 들리지 않는 성분이 많이 있습니다. 이 식품 첨가물은 맛과 색상을 추가하고 식품의 저장 수명을 연장하는 데 사용됩니다. 암과 관련된 건강 문제 및 기타 건강 문제로 인해 식품 내 질산 나트륨이 발화하는 동안이 첨가제는 미국에서 사용하도록 승인되었습니다.
질산 나트륨이란?
질산 나트륨은 나트륨, 질소 및 산소로 구성된 천연 염입니다. 육류에는 향미 를 향상시키고 색을 더할 뿐만 아니라 박테리아의 성장과 부패를 막기위한 방부제로도 사용됩니다. Clostridium botulinum 및 Listeria monocytogenes 와 같은 일부 박테리아는 잠재적으로 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
식품 중 질산 나트륨은 미국 정부 표준에 의해 안전하다고 간주되는 첨가제입니다. 그러나 질산 나트륨이 육류의 박테리아와 상호 작용하면 화학적으로 변화하고 하나의 산소를 잃고 아질산 나트륨이됩니다. 시간이 지남에 따라 질산 나트륨은 가스 인 산화 질소 또는 동물에 발암 성 물질로 알려진 니트로사민을 형성 할 수 있습니다.
니트로사민을 둘러싼 암 문제로 인해 USDA는 육류에서 질산 나트륨의 양을 500 만분의 1 이하로 제한하며, 이 식품에는 니트로사민의 형성을 막는 데 도움이되는 비타민 C가 첨가되어 있어야합니다.
음식 중 질산 나트륨
아질산 나트륨은 질산 나트륨에서 자발적으로 형성된 화합물 중 하나이므로 질산 나트륨 보다 음식에서 아질산 나트륨 을 발견 할 가능성이 높습니다. 그러나, 자연 질산 나트륨은 여전히 건조 경화 육류 및 살라미와 같은 전문점에서 제조 된 육류에 사용됩니다.
이 육류를 먹는 경우 식품 목록에 식품 첨가물이 들어 있는지 확인하십시오. 질산 나트륨 또는 아질산 나트륨 보존제에 대한 정보는 정육점 또는 육류 제조업 자에게 문의 할 수도 있습니다. 아질산 나트륨을 함유 한 식품의 예는 다음과 같습니다.
- 살라미
- 햄
- 핫도그
- 베이컨
- 소시지
- 콘드 비프
- 볼로냐
- 육포
- 점심 고기
- 소금에 절인 고기, 훈제 고기 또는 훈제 고기
질산의 천연 공급원
경화 육은 질산 나트륨의 유일한 공급원이 아닙니다. 실제로식이 질산염의 약 80 %가 야채 소비에서 나옵니다. 야채에서 자연적으로 발견되는 질산염은 토양의 질소에서 질산 나트륨을 형성합니다. 질산의 자연 공급원의 예는 다음과 같습니다.
- 시금치
- 머스타드 그린
- 상추 또는 시금치와 같은 잎이 많은 채소
- 지방 종자
- 작살
- 괴경
- 견과류
환경 보호국 (Environmental Protection Agency)은 매일 킬로그램 나트륨 체중을 킬로그램 체중 당 킬로그램 당 7 밀리그램으로 제한하거나 150 파운드 인 사람의 경우 477 밀리그램으로 제한하고 체중을 킬로그램을 2.2로 나누고 체중을 킬로그램으로 결정합니다.
질산 나트륨 위험
건강한 식단을 선택할 때는 질산 나트륨 위험을 고려해야합니다. 미국 암 협회 (American Cancer Society)에 따르면 매일 2 온스 정도의 적은 양의 가공육을 섭취하면 결장 직장암 위험이 18 % 증가합니다.
가공육과 암 사이의 연관성은 명확하지 않지만, 아질산염과 질산염은 현재 가능한 요인으로 연구되고 있습니다. 경우에 따라 핫도그 나 살라미 같은 가공육을 섭취하는 것도 괜찮지 만, 미국 암 협회 (American Cancer Society)는 가공육과 붉은 육류를 제한하고 야채, 과일 및 통곡 물의 섭취를 늘리는 식단을 권장합니다.
또한 많은 건강상의 이점이있는 잎이 많은 채소와 같은 채소가 일차 질산 나트륨 공급원 일 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 섭취하는 음식의 질산염은 신체의 가스 산화 질소로 변환되어 혈관 시스템의 적절한 기능을 촉진합니다. 산화 질소는 또한 염증을 감소시키고 암에 대한 보호를 제공 할 수 있습니다. 식이 질산염과 암 위험에 대해 우려가 있다면 의사와 상담하십시오.
