해바라기 유는 건강한 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산이 자연적으로 높으며 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다. 그러나 다른 유형의 해바라기 유가 있다는 것을 알고 있습니까? 다양한 해바라기 식물 및 제조 공정에 따라 각 유형의 오일은 다른 지방산 프로파일을 갖습니다. 장점과 차이점을 이해하는 것이 중요하므로 가장 건강에 좋은 오일을 선택할 수 있습니다.
팁
해바라기 오일에는 콜레스테롤이없고 포화 지방이 적고 올레산과 리놀레산이 풍부하며 비타민 E가 들어있어 대부분의 요리 용도에 적합한 건강한 선택입니다.
해바라기 유의 영양 성분
모든 해바라기 유는 주로 지방으로 구성되며 모든 칼로리 함량은 지방에서 나옵니다 . 몸은 에너지, 소화 및 비타민 흡수를 위해 지방이 필요합니다. 식이 가이드 라인은 일일 지방 섭취량이 총 칼로리 섭취량의 10 % 미만이어야한다고 권장합니다.
일부 지방은 다른 지방보다 건강에 좋으며 식용유와 관련하여 올바른 종류의 지방을 섭취하는 것이 중요합니다. 3 가지 일반적인 등급 의 해바라기 유가 있으며 각각 영양 성분이 지방산의 함량에 따라 다릅니다.
모든 유형의 해바라기 유는 비타민 E 의 훌륭한 공급원이며 소량의 비타민 K를 제공합니다. 이들은 콜레스테롤, 단백질 또는 나트륨을 포함하지 않습니다.
높은 올레산 해바라기 유
이 유형의 오일은 씨앗에 높은 농도의 올레산을 갖도록 자란 해바라기에서 추출한 것입니다. 높은 올레산 오일은 다른 유형의 해바라기 오일에 비해 오메가 -3 함량이 높고 오메가 -6 지방산 함량이 낮기 때문에 건강으로 간주됩니다.
올레산 70 % 이상을 함유하는 고 올레산 해바라기 유 1 큰술 당 지방의 분해는 다음과 같습니다.
- 칼로리: 일일 124 또는 6 %
- 총 지방: 14g
- 포화 지방: 1.4g
- 단일 불포화 지방 11.7g
- 다중 불포화 지방:.5 그램
- 오메가 -3 지방산: 26.9 밀리그램
- 오메가 -6 지방산: 505 밀리그램
중순 올레 익 해바라기 유
중성 올레 익은 볶음 과 샐러드 드레싱에 사용되는 오일입니다. 종종 "NuSun"이라고하며 상업적인 음식 준비 목적으로 사용됩니다. 올레산 오일 중 스푼의 지방 함량은 다음과 같습니다.
- 칼로리: 일일 119 또는 6 %
- 총 지방: 13.5 그램
- 포화 지방: 1.2g
- 단일 불포화 지방 7.7g
- 다중 불포화 지방: 3.9 그램
- 오메가 -3 지방산: 5 밀리그램
- 오메가 -6 지방산: 3, 905 밀리그램
리놀레산 해바라기 유
리놀레산 해바라기 유는 다가 불포화 오메가 -6 지방으로 구성되어 있지만 건강한 오메가 -3는 부족합니다. 리놀레산 해바라기 유는식이 요법에서 오메가 -3 대 -6의 중요한 비율을 불균형으로 만들 수 있기 때문에 우려 할 수 있습니다. University Health News에 따르면식이 요법에서 다른 지방에 비해 오메가 -3 양을 적어도 두 배 이상 섭취해야한다고합니다. 리놀레산 해바라기 기름을 사용하는 경우, 생선이나 다른 오메가 -3가 풍부한 음식을 식단에 추가하십시오.
약 65 % 리놀레산으로 기름 1 큰술의 지방 분해는 다음과 같습니다.
- 칼로리: 일일 119 또는 6 %
- 총 지방: 13.5 그램
- 포화 지방: 1.4g
- 단일 불포화 지방 2.5g
- 다중 불포화 지방: 8.9g
- 오메가 -3 지방산: 0
- 오메가 -6 지방산: 8, 870 밀리그램
리놀레산 이점
리놀레산은 필수 지방이며 가장 흔한 다중 불포화 오메가 -6 지방산입니다. 오메가 -6 지방산은 특히 피부에서 세포막 형성에 중요합니다. 리놀레산은 또한 프로스타글란딘을 생산하는데, 이는 호르몬과 같은 지질로 혈전을 막고 근육 수축을 완화시킵니다.
하버드 TH 찬 공중 보건 학교에 따르면 포화 지방을 리놀레산으로 대체하면 LDL을 포함한 총 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 리놀레산은 인슐린 감수성과 혈압을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
리놀레산은 염증을 완화시키는 다양한 화합물로 전환된다는 연구 결과가 있습니다. 이것은 심혈관 질환 및 제 2 형 당뇨병과 같은 여러 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. European Journal of Clinical Nutrition에 발표 된 2017 년 연구에 따르면 리놀레산을 매우 많이 섭취하더라도 항염증제로서의 능력이 감소하지는 않습니다.
올레산 장점
올레산은 신체에서 가장 흔한 단일 불포화 지방산입니다. 호르몬 반응, 미네랄 수송 및 면역 체계의 건강에 영향을 미치는 적절한 막 유동성에 중요합니다. 올레산은 신체의 세포가 많은 신진 대사 과정을 수행하는 주요 에너지 원입니다.
올레산은 적절한 뇌 기능을 증진시키는 것으로 알려져 있기 때문에 해바라기 기름을 섭취하면 건강에 좋지 않은 지방을 대체 할 때 감정 상태에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.
두 코호트 연구의 보고서에 따르면 올레산은 기분과 행동에 중요한 영향을 미쳤습니다. 식이 포화 지방이 올레산으로 대체 될 때, 대상체는 에너지가 증가하고 분노 및 적대감이 감소되었다. 이 결과는 2013 년 American Journal of Nutrition에 발표되었습니다.
올레산에 대한 건강 주장
FDA는 높은 올레산 해바라기 유 와 같이 70 % 이상의 올레산을 함유 한 식용 오일이 포화 지방을 대체하는 데 사용될 때 심혈관 건강상의 이점을 주장 할 자격이 있음을 승인했습니다.
비록 연구가 다소 결정적이지는 않지만 FDA는 70 %의 올레산 함량 오일에 대한 7 개의 소규모 임상 연구를 조사했으며 포화 지방이 많은식이에 비해 LDL 및 총 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 가장 큰 것으로 나타났습니다.
비타민 E의 이점
모든 유형의 해바라기 오일에는 비타민 E가 풍부하여 질병으로부터 보호 해줍니다. 비타민 E는 신체의 유해 라디칼을 중화시키는 항산화 특성을 가지고 있습니다. 자유 라디칼은 소화와 같은 대사 과정의 결과 또는 대기 오염과 같은 환경에서 형성됩니다.
면역 체계를 강화하여 침입하는 바이러스 및 박테리아와 싸우는 것 외에도 비타민 E는 세포가 상호 작용하여 중요한 신체 기능을 수행하도록 혈액 응고를 관리함으로써 혈관을 건강하게 유지하는 데 중요합니다.
해바라기 유의 피토스테롤
리놀레산 해바라기 오일에는 식물에서 발견되는 자연 발생 식물 스테롤 인 13.5 밀리그램의 피토스테롤이 들어 있습니다. 피토스테롤은 신체의 콜레스테롤과 구조가 유사하기 때문에 소화 시스템의 흡수를 위해 경쟁합니다. 이로 인해 콜레스테롤 흡수가 차단되어 혈중 콜레스테롤 수치 가 잠재적으로 감소 합니다.
영양 및 영양학 아카데미 저널 (The Journal of Nutrition and Dietetics)의 2014 년 연구에 따르면 국립 콜레스테롤 교육 프로그램은 콜레스테롤 수치가 높은 사람들이 심장병의 위험을 줄이기 위해 매일 2g의 피토스테롤을 섭취 할 것을 권장한다고보고했습니다.
알데하이드가 무섭습니까?
연구에 따르면 해바라기 기름은 가열하면 발암 성이 될 수 있습니다. 해바라기 및 기타 다중 불포화 오일은 고열 요리에 사용될 때 높은 수준의 손상 독소를 생성합니다. 오일이 산화되기 시작하면 화학 성분이 변하고 알데히드 라고하는 독성 화합물이 방출됩니다.
해바라기 유가 더 오래 열에 가해질수록 다량의 알데히드가 더 많이 방출됩니다. 가열 된 오일에서 연기를 흡입하더라도 알데히드를 섭취하고 있습니다.
2017 년 유해 물질 저널 (Journal of Hazardous Materials)을 발표 한 한 연구에 따르면 다양한 오일과 조리법에서 알데히드 배출량을 비교 한 후 튀김을 발견 한 후 프라이팬을 볶은 후 볶음으로 가장 많은 독소를 생산했습니다. 해바라기 기름은 요리 방법에 관계없이 총 알데히드의 배출량이 가장 높은 것으로 입증되었습니다. 이 연구의 결론은 볶음과 같은 부드러운 요리가 알데히드에 대한 노출을 제한하는 것으로 나타났습니다.
