토끼는 미국에서 특산품 고기로 여겨지지만 일반적으로 20 세기 중반 전쟁 식품으로 소비되었습니다. 토끼 고기는 몰타, 프랑스, 이탈리아 및 중국을 포함한 다른 여러 나라에서도 먹습니다. 이 고기는 영양소가 풍부하고 건강한 동물성 단백질 공급원입니다.
토끼 영양 성분
작은 크기로 토끼를 쉽게 양식 할 수 있습니다. 그러나 이들은 종종 소비되는 와일드 게임 유형이기도합니다. 야생 토끼와 길 들여진 토끼는 실질적인 영양 학적 차이가 있으며, 풍미의 깊이 측면에서 상당히 다른 것으로 간주된다.
길 들여진 토끼 100g (3.5 온스)마다 다음을 찾을 수 있습니다.
- 일일 가치 (DV)의 40 % 인 단백질 20.1g
- 철분 DV의 9 %
- 칼륨 DV의 7 %
- 마그네슘 DV의 5 %
- 인 DV의 17 %
- 아연 DV의 14 %
- 셀레늄 DV의 43 %
- 비타민 B12 DV의 298 %
- 티아민 DV의 8 % (비타민 B1)
- 리보플라빈 DV의 12 % (비타민 B2)
- 니아신 DV의 45 % (비타민 B3)
- 비타민 B5 DV의 16 %
- 비타민 B6 DV의 29 %
비교하면 야생 토끼 100g (3.5 온스)마다 다음을 찾을 수 있습니다.
- 44 %에서 DV의 거의 절반에 해당하는 단백질 21.8g
- 철분 DV의 18 %
- 칼륨 DV의 8 %
- 마그네슘 DV의 7 %
- 인 DV의 18 %
- 셀레늄 DV의 17 %
- 리보플라빈 DV의 5 % (비타민 B2)
- 니아신 DV의 41 % (비타민 B3)
길 들여진 토끼는 다양한 비타민과 미네랄을 가지고있어 야생 토끼보다 영양이 풍부합니다. 그러나 길 들여진 야생 토끼는 대부분의 동일한 영양소를 공유하며 심지어 같은 양으로 함유합니다. 이것에 대한 주요 예외는 철과 셀레늄의 양입니다. 야생 토끼는 길 들여진 토끼보다 철이 2 배 더 많고 길 들여진 토끼는 셀레늄이 2 배 이상 있습니다.
가축 과학 저널 (Journal of Livestock Science)의 2016 기사에 따르면 허브, 향신료 및 식물은 종종 토끼 사료에 첨가되어 소화를 개선하고 질병을 예방하며 항산화 제를 제공합니다. 토끼에게 이러한 첨가제를 공급하면 고기의 산화 방지제 양이 증가하여 영양이 향상됩니다.
토끼 고기의 지방 함량
토끼 고기의 지방 함량은 다른 단백질에 비해 상당히 낮아서 살코기입니다. 실제로 유엔 식량 농업기구에 따르면 토끼 고기는 일반적으로 소비되는 많은 고기 중 가장 낮은 지방량과 가장 높은 단백질 량 중 하나를 가지고 있습니다. 그러나 토끼 고기의 지방량은 길 들여진 토끼와 야생 토끼 사이에서 실질적으로 다를 수 있습니다.
길 들여진 토끼 100g (3.5 온스)마다 5.6g의 지방이 있습니다. 포화 지방은이 그램의 1.7을 구성합니다. 대조적으로, 야생 토끼에는이 정도의 지방이 절반 정도 있습니다. 야생 토끼 100g 당 2.3g의 지방이 있으며 포화 지방이 0.7g을 공급합니다. Journal of Animal Production Advances의 2013 년 연구에 따르면 돼지 고기와 쇠고기 같은 널리 소비되는 다른 고기보다 지방이 훨씬 적습니다.
토끼 고기는 지방이 적지 만 오메가 지방산과 같은 건강한 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 풍부합니다. 길 들여진 토끼 100 그램마다 220 밀리그램의 오메가 -3 지방산과 860 밀리그램의 오메가 -6 지방산이 있습니다. 야생 토끼 고기에는 이러한 지방산의 절반보다 약간 적은 양이 있지만이 숫자는 지방 야생 토끼가 얼마나 적은지를 고려하면 여전히 상당히 높습니다.
토끼의 콜레스테롤 함량
야생 토끼의 고기는 지방이 적지 만 콜레스테롤이 더 높습니다. 길 들여진 토끼의 57 밀리그램에 비해 야생 토끼 100 그램마다 81 밀리그램의 콜레스테롤이 존재한다. 이것은 일반적으로 소비되는 다른 육류에 함유 된 것보다 콜레스테롤이 적습니다.
현재 미국인을위한식이 가이드 라인에 따라식이 콜레스테롤 섭취량에 제한이 없습니다. 식이 콜레스테롤은 더 이상 건강에 좋지 않은 것으로 간주되지 않기 때문입니다.
미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면, 실제로는식이 콜레스테롤이 아닌 포화 지방과 트랜스 지방이 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미칩니다. 콜레스테롤이 염려되고 토끼를 자주 먹는다면 야생 토끼를 더 많이 섭취하고 싶을 수도 있습니다. 야생 토끼는 콜레스테롤 수치가 높음에도 불구하고 포화 지방이 적기 때문입니다.
토끼 고기 요리 및 소비
토끼는 다양한 방법으로 쉽게 요리 할 수있는 게임 고기입니다. 칠면조, 꿩, 기니 닭 또는 닭과 같은 새와 비슷한 맛이납니다. 또한 다량 영양소 관점에서 닭고기와 매우 유사합니다.
다른 종류의 살코기를 요리 할 때와 마찬가지로 토끼 고기를 요리하고 뼈를 사용하여 맛좋은 스톡을 만들 수 있습니다. 그러나 야생 토끼 고기보다 길 들여진 토끼 고기를 요리하는 것이 조금 더 쉽습니다. 길 들여진 토끼의 고기는 일반적으로 더 부드럽고 지방이 많습니다.
파이, 스튜 또는 캐서롤의 일부로 습열에서 토끼 고기를 요리하는 것이 가장 쉽습니다. 또는 장기간 저열로 요리하면 부드러운 고기를 얻을 수 있으며 토끼 구이를 계획 할 때 특히 적합합니다.
전 세계에서 토끼 요리를 찾을 수 있습니다. 그것은 또한 Stuffat tal-Fenek 와 같은 몰타 스튜뿐만 아니라 Alheira 로 알려진 전통적인 포르투갈 소시지의 변형을 만드는 데 사용됩니다 . 토끼 고기와 찌꺼기는 중국 북부의 매운 길거리 음식 요리에서 정기적으로 소비됩니다.
